雞精和味精的成分不同、營養(yǎng)不同、用途不同、顏色不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。味精純度較高，一般透明無色。味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因?yàn)樗€具有雞香味，所以還可以用來增香。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營養(yǎng)也更多一些。1、成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結(jié)晶，經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。2、營養(yǎng)：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。而雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營養(yǎng)也更多一些。不過雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能和雞肉同日而語。3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實(shí)味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精致癌這種說法，是因?yàn)槲毒诟邷貤l件下會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因?yàn)樗€具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時(shí)候注意不要長時(shí)間高溫加熱，臨出鍋的時(shí)候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。5、顏色不同：味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。

味精和雞精的區(qū)別 味精是谷氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質(zhì)，稱谷氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。 味精是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。 味精（谷氨酸鈉）有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)一直很規(guī)范。按標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品根據(jù)谷氨酸鈉含量的多少有四種規(guī)格：99％、95％、90 ％、80％。也就是說，谷氨酸鈉含量大于或等于80％以上的才能稱味精。 雞精是復(fù)合調(diào)味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復(fù)配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，谷氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在復(fù)合調(diào)味料的系列中，其發(fā)展不過10年的歷史。目前還需不斷完善，對生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品成分、標(biāo)準(zhǔn)等加以規(guī)范化。 味精 科學(xué)食用就安全 味精是否安全？這是個(gè)爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時(shí)候都盡量不放或少放味精，但現(xiàn)代人生活繁忙，許多時(shí)候會選擇出外用餐，餐館在烹調(diào)食物時(shí)則難免會加入味精以增加鮮味。到底味精這種調(diào)味品是否安全呢？ 據(jù)專家介紹，自1968年以來，世界各國的科學(xué)家進(jìn)行了很多有關(guān)味精安全性方面的研究，所累積的研究報(bào)告多不勝數(shù)，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數(shù)的研究報(bào)告都肯定味精在食用方面的安全性。 據(jù)廣州某味精食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，只要是經(jīng)過了QS認(rèn)證的味精，均對人體無害。在購買味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級，一般來說，純度越高則質(zhì)量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在制作時(shí)混入工業(yè)鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時(shí)要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進(jìn)了硫酸氨的假味精。 有關(guān)專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗(yàn)等多種試驗(yàn)中已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。 此外，要注意兒童不要食用大量味精，因?yàn)閶雰焊髌鞴侔l(fā)育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，應(yīng)少吃或不吃味精。不要長時(shí)間、習(xí)慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因?yàn)槲毒诟邷貢r(shí)會分解成有害物質(zhì)。在烹飪時(shí)，最好在出鍋之前再加入味精。因?yàn)殚L時(shí)間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。 烹調(diào)中味精使用需知 △對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。 △對酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 △在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。 △味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過0.5毫克。 △做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。 味精的貯存 粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊。平時(shí)貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。參考資料：廣州日報(bào)

都說雞精營養(yǎng)高,.味精吃多不好

很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

大家都說雞精營養(yǎng)高,.味精吃多不好

血壓高的人群不益多食用味精,雞精就不知道