辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個(gè)辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個(gè)辣椒素單位相當(dāng)于15個(gè)熱系數(shù)單位 制備測試樣品 5.1 試劑 本方法只能使用分析純的試劑。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸餾水應(yīng)符合 GB/T 6682 的三級要求。 5.2 儀器 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備及以下儀器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性濾紙。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。 5.2.7 用準(zhǔn)確到± 0.001g 的分析天平稱量。 5.2.8 飲水機(jī)。 5.2.9 飲用水應(yīng)符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 稱樣 5.3.1 取樣 辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。 5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個(gè)連續(xù)辣味區(qū)段進(jìn)行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進(jìn)行。 表1 辣椒辣味區(qū)段對應(yīng)的取樣量 單位為克 辣味區(qū)段 A′ B′ C ′ D ′ A 測試質(zhì)量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味區(qū)段 B C D E F

有的 就跟糖有甜度 醋有酸度 鹽有鹹度 的是一樣的 辣椒就是有辣度!!以下有一些相關(guān)的資料!! 您參考看看唷!!大家會很疑惑為什麼會有那麼多的第一辣?比較辣度方法有很多種有些是乾燥有些是新鮮更有果肉種子分離計(jì)算,國際通用辣度單位是Scoville .經(jīng)常聽別人說很辣很刺激，但每個(gè)人口味和接受的能力都不同，怎樣才可以界定辣味威力有幾驚人呢？在1912年，美國化學(xué)家Wilbur Scoville發(fā)明了一套衡量辣度標(biāo)準(zhǔn)，並以自己的姓氏命名——史高維爾指標(biāo)（Scoville Unit）。方法是以水來稀釋辣椒，如指天椒需要用1:30,000至1:50,000的水來稀釋，那就有3萬至5萬個(gè)SU，上述的夏賓奴辣椒，則有10萬至60萬個(gè)SU，比指天椒的辣度多幾倍。而史上最辣的加納．久洛奇亞辣椒更有約850萬至1,050萬的辣度，辣到可以做武器。 辣椒的種類以及資訊以及他的辣度!!巧克力 哈巴內(nèi)羅品種，非常! 非常!非常辣!保證辣到極點(diǎn)!此生難忘，根據(jù)墨西哥大學(xué)研究,認(rèn)為它才是真正世界最辣品種之一! 白色子彈 超級辣!非常稀有的哈巴內(nèi)羅品種,產(chǎn)量高，生產(chǎn)2~3公分辣椒，成熟時(shí)外觀轉(zhuǎn)為檸檬黃/白，有些研究認(rèn)為其辣度更超越紅色殺手。老客戶的最愛! 辣椒之母 世界上有約2000至3000種辣椒，野生種僅有23種，辣椒之母是其中之一，事實(shí)上辣椒之母是食用的辣椒之基礎(chǔ)，許多辣椒都是由辣椒之母演變而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生產(chǎn)如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認(rèn)最辣的辣椒之一又稱地獄之火。 黃金傳奇 無法容忍的辣! 辣! 辣! 產(chǎn)量高! 哈巴內(nèi)羅品種，生長強(qiáng)健可越冬。 紅色殺手 哈巴內(nèi)羅品種,前任金氏世界紀(jì)錄最辣的辣椒。辣度577,000目前已被印度鬼椒取代?！?紅圓帽 Scotch Bonnet產(chǎn)地牙買加，,哈巴內(nèi)羅品種中甜度最高但極端辛辣，最佳辣味美食。 紅色加勒比 紅色哈巴內(nèi)羅品種，光看名字.品種，就知道辣! 辣! 辣。 Ancho 一般人對他可能很陌生，但它在辣界也是好吃出名，外觀像會辣的甜椒，但它是如假包換的辣椒。 塔巴克 世界知名Tabasco?辣椒醬的品種,極端辣!辣!是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。 Serrano Jalape?o改良種，美味不變，但更好種，可輕易上手。 泰國帕焜 正宗泰國雞心椒，比臺灣原有雞心更辣更好種. 。 阿薩姆 印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產(chǎn)3" 長 ?" 寬辣椒。 黃圓帽 Scotch Bonnet與紅圓帽相同但成熟時(shí)是黃色，極端辛辣，外觀討喜。 巨無霸 這是金氏世界紀(jì)錄，世界上最大的辣椒，可長至1英尺長2英吋寬的大辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者絕對不可錯(cuò)過。 墨西哥綠辣椒 Jalape?o超好吃的辣椒,也是正宗墨西哥的代表辣椒，只要輕嘗一口肯定會愛上它。 印度鬼椒(斷魂椒)金氏世界紀(jì)錄認(rèn)證 這是最近紅遍全球的辣椒Bih/Bhut Jolokia,(因地區(qū)不同名稱也有差異,印度也叫Naga Jolokia ,而孟加拉又稱為 Naga Morich 並"宣稱"辣度可達(dá)160萬SHU)。其實(shí)這些百萬級辣度的辣椒,都與Naga Jolokia 脫不了關(guān)係,有人預(yù)測只要認(rèn)真栽培,這些辣椒的辣度甚至達(dá)到200萬SHU。我們採用印度原產(chǎn)地生產(chǎn)之種源栽培,保存最佳辣度。 (毒蛇椒或稱多塞特)Dorset Naga 這是鬼椒英國的雜交種，樣品送到美國實(shí)驗(yàn)辣度達(dá)到96萬度，但2006年英國實(shí)驗(yàn)室測試?yán)倍?，可達(dá)到160萬SHU，我們將這個(gè)品種與鬼椒混合製造出鬼椒極品辣醬，肯定辣到此生難忘。 辣椒新聞世界最會吃辣的人 印度一名25歲女孩可以在2分鐘內(nèi)吃下60粒鬼椒,目前申請世界紀(jì)錄認(rèn)證中,如果通過,她將成為世界最會吃辣的人 。

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