10斤白酒，如果要做藥酒的話，可以放二兩的胡椒根兒就可以了。不要放太多，太多的話，白酒的味道就很不好。

1斤

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

樓主你好開(kāi)水放涼，小米辣剁碎，加入鹽，味精，放一起，切記泡菜水不能碰油和生水，這樣想泡素菜直接泡，雞爪，和肉類(lèi)，需要參水

材料涼白開(kāi)1000毫升，小米椒的水250毫升，白酒10毫升，精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花，泡菜，魷魚(yú)，青椒，紅椒做法1.把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即可使用。3.泡菜稍洗，瀝水。4.起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。小訣竅一定要照原方子不要像我一樣，照貓畫(huà)虎是不行的。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯罚熘ヂ?、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

準(zhǔn)備材料：小米椒：500克、食鹽：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小蘇打：1大勺、涼開(kāi)水：適量。1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。2、20分鐘后把小米椒撈出來(lái)清洗干凈。3、瀝干水分備用。4、用牙簽給每個(gè)小米椒穿孔。5、泡菜壇子倒入適量的涼開(kāi)水，然后放小米椒、鹽、白酒。6、蓋好蓋子，壇沿加入涼開(kāi)水，腌制20天。7、20天后泡椒就做好了。

教你在家自制泡椒，配方和方法全告訴你，步驟詳細(xì)，一看就會(huì)

首先把指天椒洗干凈。記得要用綠色的指天椒，腌制過(guò)后才會(huì)變黃色，紅色那種是不會(huì)變黃色的。步驟 2摘去蒂部。（也可以不摘）步驟 3瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓小米椒變得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）步驟 4把蒜和姜分別切片，備用。步驟 5準(zhǔn)備好干凈無(wú)油的玻璃瓶，倒入涼開(kāi)水。這個(gè)瓶子的容量是1L。步驟 6加入白酒。步驟 7加入米醋。步驟 8加入白糖。步驟 9加入鹽。步驟 10把指天椒放進(jìn)去，先放一部分。步驟 11放入蒜片和姜片。步驟 12再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續(xù)加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個(gè)罐子的。）步驟 13在瓶口蓋一層保鮮膜。步驟 14蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。步驟 15倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來(lái)，腌制20天左右。腌的時(shí)間越長(zhǎng)越入味！步驟 16腌制一天之后，顏色明顯變黃了。步驟 17 腌制兩天之后，基本上變黃了。

自制泡椒（腌小米椒）的做法 首先把指天椒洗干凈。摘去蒂部。（也可以不摘）瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓小米椒變得干身。把蒜和姜分別切片，備用。準(zhǔn)備好干凈無(wú)油的玻璃瓶，倒入300ml涼開(kāi)水。加入白酒。加入白醋。加入白糖。加入鹽。把指天椒放進(jìn)去，先放一部分。放入蒜片和姜片。再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續(xù)加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠的，放辣椒時(shí)擔(dān)心溢滿，就倒了一部分出來(lái)，放完辣椒再倒回去。）在瓶口蓋一層保鮮膜。蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來(lái)，腌制一段時(shí)間。（第一次做，還不清楚要腌多久才好，腌好再來(lái)記錄時(shí)間。）待時(shí)機(jī)成熟，我要把你們都變成風(fēng)爪?。?！2016.08.01 腌制一天之后，顏色明顯變黃了。2016.08.02 腌制兩天之后，基本上變黃了。2016.08.06 腌制快一周了，顏色真美！仿佛聞著雞爪的味道了

選用新鮮的小紅尖椒用剪刀剪去辣椒蒂。加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。取出后瀝干水分，后用涼白開(kāi)再清洗兩遍用牙簽將辣椒插上眼，泡菜壇子里。入腌制鹽并高度白酒。蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開(kāi)水。等待20天后便好了。制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇?？梢允褂玫氖且环N壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。

準(zhǔn)備腌制小米椒醬的材料：小米椒、大蒜、姜、鹽、白砂糖、白酒。1，首先我們把小米椒清洗干凈，晾干水分備用，玻璃罐子也清洗干凈，晾干水分。 2，然后把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生姜去掉皮，剁成姜末備用。3，然后把晾干的小米椒全部剁碎，也可以使用攪拌機(jī)來(lái)操作這一步。4，然后把剁好的蒜末和姜末全部到進(jìn)去，和小米椒充分?jǐn)嚢杈鶆颉?，攪拌好后，裝入洗凈涼干的玻璃瓶中，通風(fēng)處放2天，再放入冰箱中腌制10天左右。

小米椒要先炒

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 工具： 泡菜瓦壇一個(gè)（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣） 筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜） 制作方法： 第一步，清洗瓦壇 ①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過(guò)程中所產(chǎn)生的）充分容解。 ②然后將燒好的滾開(kāi)水（大半壇為宜）倒進(jìn)瓦壇中，密閉蓋子；待開(kāi)水涼后再將水倒掉，以達(dá)到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。 第二步，起腌制水 ①將10斤水燒滾開(kāi)2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進(jìn)已準(zhǔn)備好的所有配料，然后將其充分?jǐn)噭颉? ②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。 ③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來(lái)了。 第三步，下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開(kāi)晾干表面水份。 ②下菜時(shí)（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進(jìn)后不能露出水面為原則。 ③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補(bǔ)水？ 第四步， 一周之后，即可食用。 注意事項(xiàng)： 一、瓦壇帽沿里必須隨時(shí)保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質(zhì)，并能防止細(xì)菌進(jìn)入； 二、揭蓋子時(shí)需先揭起一邊后再完全揭開(kāi)，以防帽沿里的生水濺入壇里； 三、下菜時(shí)，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 四、里面還可腌其他蔬菜： 紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質(zhì)蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質(zhì)蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個(gè)月內(nèi)盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 五、要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調(diào)味料可一年一換；夏天時(shí)，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說(shuō)明鹽水里細(xì)菌超標(biāo)），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。 六、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

主料小米椒150克 輔料蒜米100克鹽適量步驟剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟11.小米椒洗凈，蒜米剝皮洗凈，一起晾干水分。剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟22.先放小米椒到攪拌機(jī)了攪拌一下。（因?yàn)樾∶捉泛芾?，所以只能用攪拌機(jī)打！）剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟33.攪拌好的辣椒！剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟44.再把蒜米放進(jìn)攪拌機(jī)和辣椒一起攪拌。剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟55.攪拌好的辣椒醬，此時(shí)加兩小勺鹽用勺子拌均勻！剁小米椒（辣椒醬）的做法步驟66.裝入玻璃瓶，在上面再撒上小半勺鹽，蓋上蓋子，放個(gè)一個(gè)星期就很香了。