天然成熟蜜就是未經(jīng)過加工的原生態(tài)蜂蜜，濃度42度以上，水分含量221%以下，有蜜蜂在蜂箱里通過自然的方式將多余的水分揮發(fā)掉，就是天然成熟蜜，天然成熟蜜是最好的蜂蜜，一般市場上專賣店有成熟蜜，超市的蜂蜜一般都是加工蜜。

【成熟蜜與濃縮蜜的區(qū)別】=============【天然成熟蜜】蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過一系列的生物化學(xué)、物理變化，當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到波美40～43度時(shí)，蜜蜂會(huì)用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時(shí)取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達(dá)23%以下，濃稠，甜度高，且不易發(fā)酵。這就叫天然成熟蜜?！緷饪s蜜】與天然成熟蜜相對應(yīng)的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養(yǎng)蜂者為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時(shí)就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。雖然這種蜜可用濃縮機(jī)加工濃縮到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜。

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天，其過程主要經(jīng)過兩個(gè)方面的變化。(1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經(jīng)過蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結(jié)構(gòu)分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房內(nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工，在這期間內(nèi)勤蜂又將其分泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作（這些多種酶類物質(zhì)的注入可以促進(jìn)人體消化吸收，是蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)），當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì)，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí)，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產(chǎn)廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個(gè)加工生產(chǎn)過程。

天然成熟蜜。天然即指無人工任何操作，完全由蜜蜂釀造。蜜蜂需要外出采集花蜜（注意是花蜜，同時(shí)也會(huì)采集花粉。因此不流花蜜的植物是不會(huì)有天然成熟蜜出現(xiàn)的。比如玫瑰蜜是不會(huì)存在天然成熟蜜的）。將采集到的花蜜經(jīng)過反復(fù)吮吸存儲(chǔ)在蜜蜂的蜜囊中（蜜囊不是蜜蜂的胃...這種說法我表示無語）。其中經(jīng)過一系列轉(zhuǎn)化，然后帶回蜂巢交由其他蜜蜂進(jìn)行釀制。成熟蜜即指無任何工業(yè)設(shè)備參與，完全由蜜蜂靠不停閃動(dòng)翅膀的方式，降低帶回蜂巢內(nèi)的蜂蜜中的水分（剛剛帶回蜂巢內(nèi)的蜂蜜水分含量高，不易保存，易發(fā)酵，市面上看到的有些蜂蜜會(huì)發(fā)酵變質(zhì)有可能就是這種未成熟的蜂蜜。蜜蜂剛剛采集回來蜂蜜，未等發(fā)酵封蓋，蜂農(nóng)就搖蜜，產(chǎn)出的蜂蜜就會(huì)是這種情況）。此間經(jīng)過蜜蜂三天三夜的努力，待得蜂蜜中的水分降至19%以下，再進(jìn)行封蓋。符合以上兩種情況，完全由蜜蜂采集并釀造蒸發(fā)水分，然后封蓋的蜜才是《天然成熟蜜》。

1. 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時(shí)間；2. 具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天去蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定。一般在銷售時(shí)，還要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

成熟蜂蜜是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低標(biāo)志著蜂蜜的成熟程度。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí)，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，由于不成熟蜂蜜沒有經(jīng)過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機(jī)會(huì)就會(huì)減少，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類... 業(yè)界一直存在著兩種說法： 一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。天然成熟蜜是指經(jīng)過七天的充分醞釀， 蜂蜜是蜜蜂采集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜，經(jīng)釀造成熟的天然甜物質(zhì)。蜂蜜是老少皆宜的天然營養(yǎng)食品，而市場上的蜂蜜五花八門，良莠不一。如何選購蜂蜜呢？我認(rèn)為，蜂蜜分為沒經(jīng)加工的天然蜂蜜和經(jīng)濃縮加工的蜂蜜，一般在商店或超市里出售的都是加工過是蜂蜜，大廠家或知名度高的廠家生產(chǎn)規(guī)范，不會(huì)使假，可以放心選購。而一些標(biāo)為老年?duì)I養(yǎng)蜂蜜、兒童營養(yǎng)蜂蜜則要當(dāng)心，還有一些價(jià)格特低的蜂蜜更不要去買。蜂蜜以蜜源不同而不同。優(yōu)質(zhì)的有洋槐蜜，椴樹蜜，柃蜜，荔枝蜜，柑橘蜜等等。這些蜜的芳香，口感，色澤都討人喜歡，出口很多，因而價(jià)格高。普通一些的蜂蜜如油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜在這方面差一些，因而價(jià)格也低一些。但在營養(yǎng)價(jià)值方面卻應(yīng)當(dāng)別論，不一定是價(jià)格高的就營養(yǎng)好，一般是差不多的，反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在營養(yǎng)方面卻非常優(yōu)異。這里就不多說了。有的人買回去的蜂蜜不久便結(jié)晶了，以為是白糖粒子，懷疑是假蜜，或認(rèn)為是變質(zhì)了，就不敢食用了，其實(shí)這不是假蜜，也不是變質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶是正常的，反而假蜜不會(huì)結(jié)晶。蜂蜜在較低溫度下（13度--14度）最容易結(jié)晶，溫度超過40度后，已結(jié)晶的蜂蜜又會(huì)逐漸溶化。不同花種的蜂蜜其化學(xué)組成不一樣，結(jié)晶的速度也不一樣，一般說來，含葡萄糖較多的容易結(jié)晶，例如油菜蜜，葵花蜜。含果糖較多的不容易結(jié)晶。如洋槐蜜，棗花蜜。同一種蜂蜜結(jié)晶又因其含水量不同，結(jié)晶顆粒粗細(xì)也不同。一般來說，含水量低的結(jié)晶細(xì)膩，反之較粗?？傊涿劢Y(jié)晶是正常的，不影響蜂蜜的質(zhì)量，大可放心食用。有的人直接從蜂場去買蜂蜜，這就是沒有經(jīng)過加工的蜂蜜，在目前情況下，蜂農(nóng)是不生產(chǎn)成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢？在溫度15度時(shí)比重為1。401--1。443，也就是說，蜂蜜大約比水重百分之四十以上。為什么蜂農(nóng)不生產(chǎn)成熟蜂蜜呢？因?yàn)榉涿鄢墒炝嗣鄯鋾?huì)在裝有蜂蜜的巢房上封上一層蜂蠟，以隔離空氣防止變質(zhì)。蜂農(nóng)在取這些蜂蜜時(shí)就要用快刀割除蠟蓋才能進(jìn)行，工作量大大增加，而最主要的是由于要生產(chǎn)成熟蜂蜜，會(huì)減低蜂蜜產(chǎn)量，經(jīng)我們試驗(yàn)，有2。5倍的差距。然而廠家收購價(jià)對于成熟和不成熟蜂蜜的價(jià)格差距很小，這就導(dǎo)致蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜂蜜了，久而久之，生產(chǎn)不成熟蜂蜜已在中國成了大氣候，難以改變。那么廠家為什么愿收不成熟蜂蜜呢？因?yàn)橹袊倪@些廠家有先進(jìn)的蜂蜜濃縮設(shè)備，可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)--波美度42度以上。我們不說有的廠家摻假，經(jīng)過這樣的加工，再好的先進(jìn)技術(shù)也難保持百分之百天然蜂蜜的風(fēng)味。這倒也成了中國特色。難怪出口到歐美日，價(jià)格總是上不去。不過直接到蜂場去買蜂蜜如果買到好蜜也是有的，蜂農(nóng)實(shí)際上是很清楚的，那些蜂蜜濃度高，能買到波美度在四十度以上接近成熟蜂蜜就非常好了。它的風(fēng)味就和成熟蜂蜜沒有多少差別，你寧可多出些錢去買，也比超市里的蜂蜜好，只是保存時(shí)注意些就是了。蜂蜜濃度高低怎么樣區(qū)分呢？簡單方法是蘸一滴蜜提起，看能不能拉成絲，拉得越長越細(xì)說明濃度越高。這種蜂蜜沒經(jīng)加工，在溫、濕度適宜時(shí)會(huì)發(fā)酵，在液體表面產(chǎn)生泡沫，越來越多，會(huì)溢出容器。同時(shí)味道也會(huì)變酸，輕度發(fā)酵蜂蜜可隔水加熱到62。5度保持半個(gè)小時(shí)，除去表面泡沫，仍可食用，只是風(fēng)味差些。如果買的量不大，放在冰箱里是不錯(cuò)的選擇。另外注意的是，在許多城市的城郊結(jié)合部，往往有一些搭一個(gè)小帳篷，周圍放上十幾箱蜂箱在出售蜂產(chǎn)品，千萬別去買，哪有這么小的蜂場在轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂，放在沒有蜜源的城里？你若膽大不妨去看看蜂箱里有多少只蜜蜂？他們出售的蜂產(chǎn)品不是假的，也就是質(zhì)量得不到保存證的。

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什么是成熟蜂蜜？在經(jīng)蜜蜂充分釀造，含水量在20%(41.2波美度)以下的蜂蜜才可稱為天然成熟蜜。成熟蜜中葡萄糖和果糖約占總重量的65-85%，此外還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)的高級醇、生物活性物質(zhì)等180多種物質(zhì)。成熟蜜具有營養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化等效果，自身具有強(qiáng)大的殺菌力，耐儲(chǔ)藏。因此，成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜！成熟蜜的主要特色是口感好，有自然清香味道。另外，由于成熟蜜的營養(yǎng)價(jià)值高，一般連續(xù)3-5天早晨空腹食用，會(huì)明顯感覺到潤腸通便效果。

以什么為標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)別成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜呢？謝謝大家！ 成熟蜜，應(yīng)該是指經(jīng)過蜜蜂充分釀造的封蓋蜂蜜.通常我們通過蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指標(biāo)來判斷蜂蜜是否為成熟蜜.但是這些也只具有相對的意義,因?yàn)樵诿鄯涞牟杉^程中,受到很多客觀因素的影響,比如蜜源、群勢、氣候、蜂種以及采集蜂和內(nèi)勤蜂比例等諸多因素的影響.給你一些資料看看,了解一下.我喝的是中健博元的蜂蜜,農(nóng)科蜂產(chǎn)品銷售中心產(chǎn)品,你可以去網(wǎng)站看一下. http://www.fengjiao.cn參考資料： http://www.158bee.com/article/showarticle.asp?articleid=66

成熟蜂蜜是花蜜經(jīng)過蜜蜂充分釀造達(dá)到成熟而封蓋的蜂蜜；現(xiàn)在市面上出售的蜂蜜都是未成熟蜂蜜經(jīng)濃縮設(shè)備濃縮而成的蜂蜜，不屬于天然成熟蜂蜜；我所知道的北京市蜂業(yè)公司出品的專利產(chǎn)品——北京巢蜜，屬于真正的成熟蜂蜜，可以去嘗試一下。