1,10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
2,10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好
具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。
3,十斤鴨蛋放多少鹽腌
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
十斤蛋約食用鹽2包就行,水四到5斤??辞闆r而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先,鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45~70克,有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過了雞蛋,每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先,鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45~70克,有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過了雞蛋,每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋
鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20~25粒米酒 - 半杯(約150ml)做法做法:1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時間的話,我會在做家事的同時,用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮,也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是:1斤鴨蛋,100克鹽。準(zhǔn)備原料:高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒,每個鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽,煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中,蓋蓋腌28天10、28天后就吃了
4,怎樣腌制鴨蛋 要詳細(xì)
材料咸鴨蛋5個,清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml
做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油
材料10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒過鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。
4、過30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅注意:鹽水是可以重復(fù)用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。
材料鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法1、鴨蛋洗干凈,晾干。找一個壇子洗干凈,不能有生水。
2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發(fā)咖啡色就可以,把香料撈出,預(yù)冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
材料50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,水2000毫升。
做法方法1
五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,用水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴(yán)壇口,30-40天后即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然后密閉,放置干燥、陰涼通風(fēng)處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi),或再套黑色塑料袋以避光。
材料生鴨蛋,白酒,食鹽
做法1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋,飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個塑料盆里,放在陰涼處
7.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
8.我是4月29日晚上開始浸泡的,直到5月13日晚上才想起來,蛋白有點咸,我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了.當(dāng)我把煮好的鴨蛋打開時,基本上是不抱什么希望的,沒想到當(dāng)我用勺子翻出蛋黃,看到流油的蛋黃時,心里別提有多雞凍了
5,鴨蛋的做法
燒鴨蛋材料新鮮鴨蛋,油,蒜肉醬汁,蔥花做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋~2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒~3.收汁撒蔥花就OK了~小訣竅:蒜肉醬做法:豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎,加鹽,醬油,腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。豆豉辣炒鴨蛋材料鹽適量,糖,醋,青椒,蔥,大蔥1根,鴨蛋3個,豆豉2匙做法1.鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個攪拌均勻,青辣椒兩個斜切成塊,大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油,燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻,繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點鹽即可出鍋。土鴨蛋苦瓜餅材料200克左右重苦瓜1根,土鴨蛋4個,米酒水,2湯匙,鹽適量,糖適量,味精適量做法1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜,略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋),放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。2.平底鍋抹層油,先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜歡也可少放苦瓜片),加鹽、糖和味精(我沒用味精,蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內(nèi)溫度高,要把鍋離開火源倒蛋液),讓其自然在鍋內(nèi)流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。4.小火慢煎,等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面,直至餅兩面金黃即可。魚露蝦仁蒸水蛋材料蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗凈瀝干水放冰箱冷藏半小時.2.鴨蛋三個打勻后加魚露.一點糖.香油.3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進(jìn)打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右后加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關(guān)火
流油咸鴨蛋材料10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒做法1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒過鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。 4、過30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意:鹽水是可以重復(fù)用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。小蔥白炒鴨蛋材料鴨蛋4個,小蔥白2根.鹽做法1、鴨蛋打在碗里,用筷子用力往一個方向攪拌,攪拌均勻。小蔥白切成小段。 2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液,煎松,打散放蔥白,起鍋放鹽裝盤即可。
一、咸鴨蛋材料鴨蛋5個,清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。二、豆鼓辣炒鴨蛋材料鹽適量,糖,醋,青椒,蔥,大蔥1根,鴨蛋3個,豆豉2匙。做法1.鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個攪拌均勻,青辣椒兩個斜切成塊,大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油,燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻,繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點鹽即可出鍋。
材料新鮮鴨蛋20只紅心咸鴨蛋,白酒3湯匙,食鹽200克,冷開水1.5升,姜片5片,壇子1個本段做法1.挑選新鮮的鴨蛋20只,用溫水仔細(xì)洗凈,最好再用清水沖一遍,保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中,自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中,倒入食鹽充分?jǐn)噭?,下姜片略攪?.小心逐個下鴨蛋,保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒,有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出,煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”,就正是時候,也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
材料:鴨蛋3個、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法:1、準(zhǔn)備好香蔥和鴨蛋。2、蔥切末,鴨蛋打在盤子里。3、放入鹽和醬油。4、然后放入蔥攪拌均勻。5、鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎。6、煎到兩面金黃即可。7、最后,即可看到香蔥煎鴨蛋完成,問題解決。
做法1:自制咸鴨蛋準(zhǔn)備食材如下:鴨蛋30個,米?;?捆,食鹽1斤具體做法如下:將米粒花燒成灰,然后放到鍋里,加入大量的清水煮沸,做成堿灰水(找不到米粒花可以用堿粉水代替,比例5斤水1湯匙堿粉),然后將堿灰水放涼!裝到壇子里面,接著將食鹽放鍋里炒熟,放涼后也放壇子里攪拌均勻做成咸水,然后將鴨蛋清洗干凈,用毛巾擦干表面的水分,將鴨蛋放到壇子里的咸水里泡7-15天即可!做法2:鴨蛋炒蝦仁準(zhǔn)備食材如下:蝦仁250克,鴨蛋150克,香蔥適量,料酒1湯匙,鹽1茶匙具體做法如下:蝦仁洗干凈,用料酒腌制15分鐘,將鴨蛋打進(jìn)碗里,加入一點鹽和料酒,打散待用,起油鍋,倒入蛋液,用筷子適當(dāng)?shù)膭澮幌?,結(jié)小塊,取出待用,再起油鍋,加入生姜爆香,加入蝦仁翻炒一下,加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下,加點鹽調(diào)味,加入香蔥段,即可起鍋啦!做法3:香蔥炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下:鴨蛋3個,蔥50克,油適量,醬油1湯匙,鹽1湯匙具體做法如下:蔥切末,鴨蛋打在盤子里,放入鹽和醬油,然后放入蔥攪拌均勻,鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎,煎到兩面金黃即可!做法4:韭菜炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下:鴨蛋2個,韭菜1小把,青泡椒半個,油適量,鹽1茶匙,生抽1湯匙具體做法如下:韭菜洗干凈切半寸左右長,青椒切差不多大小,鴨蛋磕碗里,攪打均勻,鍋燒熱,倒入比一般炒菜稍微多一點的油,燒熱后倒入蛋液,然后迅速扒散開,蛋液剛剛凝固,就鏟成塊,然后盛裝碗里。不用再加油,直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟,韭菜和青椒炒得差不多了,加適量鹽和生抽,調(diào)好味,將炒好的蛋再倒回鍋里,翻炒拌勻即可!做法5:茴香煎鴨蛋準(zhǔn)備食材如下:茴香1把,鴨蛋2個,鹽1茶匙,雞粉1茶匙具體做法如下:鴨蛋打入碗中,打散成蛋液,茴香切碎,越碎越好,蛋液中加入碎茴香,攪勻,加入鹽,雞粉再攪勻,再起鍋加油燒5成熱,然后將混合好的蛋液倒入鍋中,鋪平,煎至兩面焦黃即可出鍋!好啦,朋友們!鴨蛋的吃法還有很多,好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種。