大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

大豆分離蛋白用于香腸、魚丸等肉食品的添加劑，起到保油包水增加彈性的作用。大豆組織蛋白也可以用于肉食品的添加，可1：5保水，主要是做人造肉的，營養(yǎng)豐富口味鮮美。濃縮蛋白跟分離蛋白差不多吧，都產(chǎn)不多，用于肉食品中，有凝膠性和乳化性，也可在軟糖，雪糕飲料中添加。

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