醬油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。醬油含有異黃醇，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)?！魇扯械溃号腼儠r(shí)酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 提倡出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。

喝醬油有好處 醬油具有防癌功效 　 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 　 曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率是因?yàn)槿毡救藧?ài)吃醬油的緣故。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就否定了這一說(shuō)法?？蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。 　 亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類(lèi)惡性腫瘤在美國(guó)則多見(jiàn)。專(zhuān)家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。 　 美國(guó)研究人員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過(guò)高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對(duì)于防治癌癥，尤其是對(duì)防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)。 　 新加坡科研人員發(fā)現(xiàn)，醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功能比常見(jiàn)的維生素c和e等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，一品脫醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素c和e在消滅一定份量的自由基后就停止了。 　 醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。當(dāng)然，科學(xué)家研究都是以釀造醬油作為研究對(duì)象的。釀造的醬油不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬(wàn)不能吃的。

醬油的功效與作用 醬油的營(yíng)養(yǎng)成份1.烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫;1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；3.醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。如何挑選醬油優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無(wú)異味。醬油的顏色不是越深越好，醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類(lèi)的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營(yíng)養(yǎng)成份也就所剩無(wú)幾了。醬油的制作技巧1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；3.醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。醬油的保存方法不低于6個(gè)月醬油的適合體質(zhì)陽(yáng)虛質(zhì)、痰濕質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。 ≮功效≯ 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。 醬油的主要原料是大豆，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。 ≮適用人群≯ 一般人都適合食用。 ≮適用量≯ 每次10-30毫升。 ≮特別提示≯ 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。 ≮健康紅綠燈≯ 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。