沒有定量,根據(jù)實(shí)際情況決定,一般一斤干面粉三至八克酵母,快點(diǎn)發(fā)本酵就多用點(diǎn),反之則少用點(diǎn),多用,少用只是發(fā)酵時(shí)間長短的問題,和做出來的東西品質(zhì)沒有關(guān)系.

松軟雜糧煎餅加工方法配方：面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發(fā)酵成面糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內(nèi)。

煎餅果子的制作方法油條制作：1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。2. 和成光滑的面團(tuán)后放在溫暖的地方醒30分鐘；3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟平，并切開長條；4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色；煎餅制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 （比例1：1：1）和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使之?dāng)偲剑M量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花　香菜　榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬　甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3． 2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好． 4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆..

用料：50克小麥面粉，50克綠豆粉，2根油條，2個(gè)雞蛋 。 調(diào)料：1湯匙韓式辣醬，1湯匙植物油。 做法：1.綠豆粉面粉合成稀面糊備用，電餅鐺刷植物油，預(yù)熱。 2.取適量稀面糊在上面，用工具把稀面糊攤薄，蓋上上蓋，1分鐘左右。 3.將面餅翻面，磕上一個(gè)雞蛋，用工具攤開，馬上撒上蔥花，再蓋上上蓋1分鐘左右。 4.開蓋，刷上辣醬，放上一根或幾根油條，卷起來，OK，一套煎餅果子就做好了，簡單吧~ 親，記得給個(gè)贊喔~~

油條制作：1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。2. 和成光滑的面團(tuán)后放在溫暖的地方醒30分鐘；3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟平，并切開長條；4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色；煎餅制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 （比例1：1：1）和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使之?dāng)偲?，盡量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花　香菜　榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬　甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3． 2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好． 4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆請采納。

煎餅果子的做法 煎餅果子： 1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很） 7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。 10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。 13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來。 15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。

以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆，抹上煎餅馃子面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好． 油條制作：1、40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉少許泡打粉2匙糖1匙鹽2匙色拉油。2、和成光滑的面團(tuán)后放在溫暖的地方醒30分鐘；3、將發(fā)好的面團(tuán)搟平，并切開長條；4、兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色（廣東人稱之為：油炸鬼，又名油條；天津人叫它：果子）準(zhǔn)備：中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和稱較稀的粉漿煎餅馃子煎餅果子的制作過程：1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。2、用一個(gè)t字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。3、取雞蛋一個(gè)，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。4、用t字形小鏟子將雞蛋涂勻。5、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?、用鏟子將面餅翻過來。7、用小刷子抹上甜面醬。8、問顧客要辣醬否，酌量添加。9、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。10、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。小貼士：1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．2、蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以3、醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上一塊豆腐乳，味道更好．4、油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆．

面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發(fā)酵成面糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內(nèi)。

說到面粉煎餅的做法很多人都是知道的，特別是對于東北那邊的人來說，好似再熟悉不過的事情了。眾所周知的就是，東北那邊的人基本以面食為主，而面食就離不開面粉的，而面粉煎餅也是離不開面粉的。面食很容易消化，而且吃了還特別容易飽，這也是東北人喜歡吃面食的一個(gè)最主要的原因吧。面粉煎餅很多人都喜歡吃，因?yàn)樘貏e有嚼勁，而且大家還可以根據(jù)自己的喜好，往里面加入不同的菜或甜面醬、辣醬。下面就來說說關(guān)于面粉煎餅的做法。面粉煎餅的做法：1、面粉200克，加入兩三個(gè)雞蛋和適量的水，向一個(gè)方向攪動(dòng)，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。2、起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的面粉糊舀起來均勻澆在鍋里，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使面粉糊在鍋里形成餅狀(平底鍋比較方便。如果用的是普通炒菜鍋，就要?jiǎng)幼餮杆僮屆娣酆M量鋪開，否則厚薄就會不均勻)。3、稍煎幾秒鐘，等餅的底3面煎脆可以揭起來的時(shí)候用筷子把餅揭起，轉(zhuǎn)面煎另一邊。4、大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。5、然后再重新加一點(diǎn)油制作下一張。烹飪小技巧：1、餅的關(guān)鍵在于面粉糊剛?cè)脲伒臅r(shí)候，一定要?jiǎng)幼骺?，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。2、火可以適當(dāng)關(guān)小一點(diǎn)，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。營養(yǎng)價(jià)值：1、煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。2、煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康;3、其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。通過上面關(guān)于面粉煎餅的做法的詳細(xì)介紹，大家可以發(fā)現(xiàn)面粉煎餅做起來非常簡單，大家在平時(shí)生活中完全可以自己做來吃。而且面粉煎餅屬于雜糧，常吃對我們的身體是有好處的。

主料2人份綠豆面80克面粉40克雞蛋2個(gè)輔料小蔥1棵五香粉少許醬豆腐適量甜面醬適量黑芝麻適量步驟1煎餅果子的做法大全準(zhǔn)備食材：綠豆粉、面粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜面醬、香蔥步驟2煎餅果子的做法圖解面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水?dāng)嚢璨襟E3煎餅果子的家常做法攪拌成比較稠的糊狀步驟4煎餅果子的簡單做法蔥切末、醬豆腐碾碎，準(zhǔn)備少許黑芝麻備用步驟5煎餅果子怎么吃電餅鐺微熱，倒入一勺調(diào)好的面糊步驟6煎餅果子怎么做用刮板迅速刮開攤平步驟7煎餅果子怎么炒變色后打入一個(gè)雞蛋步驟8煎餅果子怎么煮用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時(shí)候撒上蔥末和黑芝麻步驟9煎餅果子怎么燉煎餅四邊微微翹起的時(shí)候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁步驟10煎餅果子怎么煸放上油條步驟11煎餅果子怎樣煸兩邊向中間包起油條步驟12煎餅果子怎樣做中間按一下對折即可，一套煎餅果子做好了成品圖烹飪技巧無

煎餅果子醬配料及制作方法如下： 一：所需材料： 1：“十三香”調(diào)味料； 2：質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看； 3： 將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用； 二：制作流程： 1： 在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整） 2：煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請自行調(diào)整） 3：繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻 4：繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。 備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，可以根據(jù)所需口味進(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道可自由發(fā)揮。 三：辣椒醬的做法 1：材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生姜3兩 、花椒面1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒后壓碎）、 芝麻2兩（炒后壓碎） 2：標(biāo)準(zhǔn)做法: 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。 3： 辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調(diào)料。

巧制煎餅果子 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動(dòng)鍋?zhàn)邮瓜阌途鶆虿加阱伒? 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內(nèi).取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時(shí)候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時(shí)取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉(zhuǎn)過來(這時(shí)候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據(jù)個(gè)人口味來選擇,so喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個(gè)餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風(fēng)味小吃--煎餅果子啦.

我可是正宗的天津人哦，告訴你，煎餅果子是用綠豆面做餅皮，然后磕上雞蛋，攤勻，加蔥末。反過來加果子或者果篦，有的人喜歡吃生蔥，就在這時(shí)加生蔥末。放面醬、辣椒醬。有的不純的地方還放醬豆腐、孜然、香菜等。就可以了哦。

1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很）7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來。 15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。

原料：香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。煎餃果子的做法：1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用；2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊；3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均均分布鍋的表面；4、打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上；5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；6、在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。注意事項(xiàng)：1、面糊可以用普通白面和玉米面調(diào)配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調(diào)配，比例一般按照面粉：其他面粉為2：1或3：1都可；2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點(diǎn)黑芝麻更香，不過我家里沒有了就沒放。

白面做就行了加一點(diǎn)點(diǎn)鹽白糖以及食用堿，要香味加一勺奶毒。

作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末?！　∫ㄒ簧酌鏀傇谄降谞t上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過來，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開始了?！　∫恍┰诮蜻^路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉(xiāng)，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時(shí)的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺到這與眾不同的"早點(diǎn)風(fēng)情"?！　」庥屑屣灩拥脑琰c(diǎn)好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。　　青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振?！　?jù)傳，煎餅果子和鍋巴菜都源于山東的煎餅，后經(jīng)演變，成為兩種不同的風(fēng)味飲食，恐怕煎餅的故鄉(xiāng)也沒有這樣傳奇的做法。天津舊時(shí)曾居住著許多在北京政壇不如意的達(dá)官貴人，天津的飲食也區(qū)別于近在咫尺的京菜，充滿了奇思妙想，但卻在平民之間平淡的流傳不息。