其實沒有配料的，首先要選新鮮，的牛肩膀或腿部的肉 ，并且要把那些筋啊韌帶什么的剔干凈，這些條件很重要的，缺一不可， 然后用兩根四方鐵棒（一根重2公斤）約直接對著牛肉打，要連續(xù)打，直到打成肉泥，中間在打到八九成的時候加入約30:1的生粉 （一邊大一邊攪，才會均勻），最后準(zhǔn)備一鍋開水，用手?jǐn)D成丸，直接放水里（動作參考周星馳食神鏡頭）。 這樣就OK了 如果你想做食神里面那種會噴水的瀨尿丸的話 那么要準(zhǔn)備一點網(wǎng)狀牛朥，在用手?jǐn)D成丸后，用一點點網(wǎng)狀牛朥包在丸子里面，再放到水里。這樣網(wǎng)狀牛朥一熱就變成水分，而里面的空氣膨脹，你一咬，效果你懂的 記住：除了那么一丁點生粉是沒有其他配料的

正常情況下，新鮮或者存放不久的牛肉丸不會有酸味，有可能是變質(zhì)了，建議還是不要吃的好。

這道菜我姑娘家可做不來。汕頭牛丸的制作過程一點都不馬虎，跟別的地方的肉丸做法不一樣的是，汕頭的牛肉丸不是用鋒利的刀跺的，而是用鈍刀捶打出來的：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入精鹽、上等魚露和味精等，繼續(xù)再槌；隨后加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。---------------------------------菜 名： 手捶牛肉丸 主 料： 牛腿肉 配 料： 精鹽、味精、生粉 做 法： 選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關(guān)系極大)，一直打成肉漿，調(diào)入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用于擠成玻璃球大小的丸，放入煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯面即可。名家點評： 手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應(yīng)該是起源于客家。因為廣東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發(fā)展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。 聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優(yōu)點，不足之處加以改進(jìn)。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當(dāng)時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，以后葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚九、魚九、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三而演變發(fā)展來的。 備 注： 烹制牛肉丸湯，碗腳要調(diào)入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。

好想吃啊

材料主料：牛筋250克，胡蘿卜150克，長白蘿卜250克調(diào)料：荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、xo醬各適量做法1、新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥；2、然后再另起鍋，放入煮酥的牛筋，加調(diào)味料、花生醬、生抽、xo醬、荷蘭芥末同煮，冷卻后切片裝盆即可。

口水都流出來了。

不能在這里說。汕頭人的秘密。嘻嘻。

做 法： 選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關(guān)系極大)，一直打成肉漿，調(diào)入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用于擠成玻璃球大小的丸，放入煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯面即可。