跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳氣體。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，包裹在里面的二氧化碳就會立刻沖出來，因而產(chǎn)生很大的推力，給人一種“跳”的感覺。跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社）。在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀（之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配），從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。跳跳糖的特征跟賣點，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響！這項產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛。跳跳糖之所以要跳，其實與跳跳糖的生產(chǎn)工藝有關(guān)。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部，其實含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結(jié)構(gòu)：有人曾經(jīng)做過實驗！他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當(dāng)然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水里會跳，并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲。如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會是下面這樣：如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結(jié)構(gòu)，也可以看到它們跳起來：跳跳糖的生產(chǎn)方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖，不過制作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環(huán)境里進行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因為這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。

跳跳糖相信有不少人小時候都吃過，把糖倒進嘴里就會發(fā)出噼里啪啦的聲音，好像糖在舌尖上跳動的感覺，那么跳跳糖為什么會跳呢?據(jù)說跳跳糖為什么會跳是因為糖內(nèi)含有二氧化碳，當(dāng)外面的糖融化后，里面的二氧化碳釋放出來就會有氣泡，這樣循環(huán)往復(fù)給人跳動的感覺。一、跳跳糖為什么會跳原理跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，跳跳糖為什么會跳主要原因在糖果的內(nèi)部，其實含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱。跳跳糖為什么會跳，是因為里面存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時，跳跳糖外面的糖溶解，里面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進嘴巴里面后，由于口腔里受熱而且還有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水和二氧化碳，這樣不斷循環(huán)導(dǎo)致糖跳來跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止。如果把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶，跳跳糖為什么會跳其實和汽水的原理是一樣的。跳跳糖是一種十分有娛樂性質(zhì)的休閑食品，跳跳糖的特征跟賣點，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。這項產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛。二、跳跳糖制作方法將甜味成分加少許調(diào)味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。之后切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。然后打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當(dāng)口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個個破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。三、跳跳糖起源跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國GF株式會社。在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀，之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。

跳跳糖一種帶有娛樂性質(zhì)的休閑食品。 因為跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進嘴巴里面后，由于受熱＋有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水＋二氧化碳.... 這樣不斷循環(huán)，導(dǎo)致糖跳來跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止。其實和汽水的原理是一樣的，不過把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶而已 有人曾經(jīng)做過實驗?zāi)兀?他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當(dāng)然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺。 跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳（也許加別的對人不好），由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會“跳”的。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水里會跳，并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。 據(jù)美國科學(xué)家研究:那是跳跳糖分子所具有的分子結(jié)構(gòu)決定著,還有辣椒和它的分子結(jié)構(gòu)有相似之處,在顯微鏡下觀察,結(jié)構(gòu)呈刺狀!!