腌制一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個(gè)人咸淡口味而定。腌魚：屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。原料：草魚（4斤以上）配料：蔥、姜絲調(diào)料：料酒、花椒、鹽做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

為健康的話，每人每天鹽的攝入量不能多于6g，而且里面還包括各種調(diào)料里面所附帶的鹽分。不過咸魚香，紅燒的話2勺為宜，事先用鹽抹的話，1勺就夠了

三條草魚佩一條鰱魚

南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料 用紅蟲在水暖的地方試試 魚餌要香、要活 寒冬釣鯽魚，誘餌要香，以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克（均為無毒中草藥），放人高粱白酒浸泡，一個(gè)月后就可使用，但泡的時(shí)間越久，效果越好。垂釣前夕，將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中，制成“藥米”，“藥米”下水之后，香味很濃，鯽魚特別喜歡吃，而卻久留不會游走，若釣行手中無“藥米”，也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等，攙人少量的食用香精或曲酒、糖，效果也不錯(cuò)。寒冬釣鯽魚的釣餌一般是活食唱主角。線蟲、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷，下水后又能蠕動(dòng)，鯽魚見到如此美餐，豈能放過！ 有些池塘，鯽魚吃慣了素餌，用索餌作釣餌也不錯(cuò)，可用紅黃（紅薯）粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒，如果加點(diǎn)香精、曲酒、糖，效果更好。

你想知道一斤魚可以做多少酒糟魚，這個(gè)首先要看你的魚曬的有多干，還有你的酒糟放多少，一般說來我們的魚曬出來大概不是很干的話，一斤魚能夠做到半斤酒糟魚就不錯(cuò)了

興街鎮(zhèn)戈木村委會達(dá)嘎村農(nóng)戶李昌蘭在漁業(yè)部門的指導(dǎo)下，實(shí)施稻田生態(tài)養(yǎng)魚1畝，于2010年6月20日投放大規(guī)模魚種20斤（其中鯉魚10斤，草魚10斤），經(jīng)過近一年的飼養(yǎng)，取得了明顯的效益。今年的4月30日李昌蘭放水捕魚，捕獲鮮魚200余斤，最大個(gè)體（鯉魚2.2斤，草魚4.5斤），僅售魚的收入就達(dá)到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽飼養(yǎng)的農(nóng)戶畝增收600多元。 其主要做法：一是李昌蘭堅(jiān)持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用糞箕控干，再用苦蒿一起裝好至發(fā)芽（芽長1cm左右）再投喂，因?yàn)楣妊?、玉米芽含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且用谷芽、玉米芽喂魚，草魚、鯉魚都比較愛吃，從而促進(jìn)了魚的快速生長；二是由于谷芽、玉米芽屬于綠色無污染飼料，喂出來的鮮魚比較環(huán)保，深受顧客喜歡，市場價(jià)格較高；三是認(rèn)真做好田間的日常管理，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，從而使稻田養(yǎng)魚獲得成功。下面介紹六種飼料喂魚前處理要點(diǎn)介紹一、青飼料 喂中到大魚一般將青飼料去掉泥土后即可直接投喂。喂小魚則應(yīng)切碎或打漿，再加0.2%的食鹽拌勻，潑灑投喂。如能將青飼料切碎煮熟，拌入適量糠麩、蘇打，小魚更喜食。 二、糟糠類飼料 喂小魚應(yīng)將糟糠類飼料浸軟磨漿。喂中到大魚則宜將其發(fā)酵至有酒香味時(shí)使用。初喂時(shí)先少量投喂，以后逐漸加量，但不宜超過日投喂總量的30%。 三、糞便飼料 雞糞、豬糞、牛糞等，應(yīng)將其曬干后磨粉，再按一定比例配合其他飼料使用。使用比例不宜過高，一般雞糞40%―50%，牛糞50%―70%，豬糞30%―50%。 四、動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料 蚯蚓、蠅蛆、昆蟲等動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料，可直接投喂，也可曬干加工成粉后配合其他飼料喂魚。 五、餅類飼料 喂小魚宜敲碎浸泡，磨漿后投喂。中到大魚將其浸泡即可。 六、谷物飼料 大顆粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂魚，小顆粒的谷料可使其發(fā)芽后喂魚。

主料草魚1條 輔料油適量鹽適量辣椒適量姜適量步驟草魚火鍋的做法步驟11.草魚洗凈剁成塊草魚火鍋的做法步驟22.熱油鍋，把魚塊放鍋里煎，火要大，油要多，這樣煎出來的魚皮就不會掉草魚火鍋的做法步驟33.翻一面煎草魚火鍋的做法步驟44.兩面都煎得差不多的時(shí)候放姜，放適量水煮開草魚火鍋的做法步驟55.水開后放入紅辣椒同煮草魚火鍋的做法步驟66.水再開之后就把魚和湯汁都倒入火鍋盆里燉就可以了

魚骨斬成大塊、味精、火鍋底料300克，魚頭劈成4-6塊。 烏江魚用干油碟蘸食，剔下兩扇凈肉、火鍋底料、泡辣椒末250克、干細(xì)豆粉60克；待魚片表面凝固成形時(shí)，用清水沖去魚塊上的血污粘液、蔥節(jié)等調(diào)料、色拉油800克。泡酸菜切成薄片，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚宰殺后治凈，起鍋倒入火鍋盆中。 鍋置旺火上、花椒爆香，倒入油燒至六成熱、姜顆30克、白糖8克，加少許鹽、小蔥花、精鹽、白酒碼味幾分鐘、泡辣椒，蔥切成6厘米的段、泡酸菜100克、干辣椒節(jié)15克，速加清水1500克、蒜片30克、味精、郫縣豆瓣200克、雞精，先下蒜片、老姜顆炒香、熟白芝麻，然后將魚骨，再放入料酒、魚片分別放入鍋中、豆豉末35克、雞精20克。干油碟用干辣椒面、泡姜、花椒4克、白酒25克、料酒100克（或啤酒半瓶），再下郫縣豆瓣，然后粘勻干細(xì)豆粉、油酥黃豆40克、鹽適量，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片、豆豉茸、味精15克、白糖、泡姜150克、干辣椒節(jié)、火鍋原湯調(diào)制而成、油酥花仁碎顆、蔥節(jié)100克、香菜末，剔去腹刺烏江魚火鍋 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克） 參考資料：zhidao.baidu.com/question/18318276.html

3斤草魚1條，去鱗后從背部開膛洗凈，切下魚頭、魚尾，去魚背脊骨。 魚肚皮肉切塊，魚背部肉斜片成厚5毫米、寬4厘米的魚片，將魚肉片放入雞蛋、生粉、鹽調(diào)制的糊中稍腌后待用。 鍋中燒油至熱，加入姜片，再放入魚頭、魚尾、魚背脊骨，煎至微黃后，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香后，加水淹沒魚頭，煮熟后，將魚頭、魚尾、魚背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。 在原湯鍋中先下入魚肚皮肉片，煮開后，再下入魚背部肉片，煮熟后，連湯一起，倒入盛有魚頭、魚尾、魚背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。 此菜魚肉鮮嫩，魚湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。

清蒸，把魚清理好，整條腌醬料，醬料有醬油，花生油，鹽，姜絲，碎蔥，然后把魚連醬料一起擺好在碟子，開水后蒸十分鐘，就行了。不過，蒸時(shí)間看魚的大小。

草魚豆腐很簡單，除了草魚豆腐之外，你還可以看一下下面其它做法:草魚豆腐　　配料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。 草魚豆腐操作： 　　1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 　　3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 軟溜草魚　　原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。 紅燒草魚　　主料：草魚 　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒 　　做法： 　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 　　特點(diǎn)：色鮮味濃。 　　備注：在燒魚的過程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚不易碎。 糖醋草魚　　原料：草魚一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法： 　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 　　4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 軟溜草魚制作流程： 　　1.將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 　　2.燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 　　3.在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 　　4.燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。 麻辣草魚　　原料：草魚一斤，香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺，干辣椒一兩,花椒一兩，辣椒粉兩勺,鹽一勺半，雞精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 麻辣草魚制作方法： 　　1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 　　5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。 鮮香麻辣草魚　　材料：草魚、 　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 　　做法： 　　1.將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 花椒魚片　　主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克 　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 　　制作過程： 　　1.草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 　　2.炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 　　3.另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 　　特點(diǎn)：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

水煮魚一、 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好~很高興為您解答 ，步驟如下 :1.草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。2.姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。3.紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。6.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤。7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。8.將魚出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋 淋在放有蔥姜絲的魚上。這道美味清蒸草魚就做好了 ，親~趕快去試試吧 ！注意:清蒸可以保留魚最鮮嫩的味道，做清蒸的魚一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。更多11條

一、選材與菜市買回的魚塊進(jìn)行保鮮技巧: ①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，一般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對于1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質(zhì)會略感欠佳。在常溫下，草魚一經(jīng)宰殺后魚的鮮味就會隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。 一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹制清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買一塊草魚回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關(guān)鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然后選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的一邊或一塊魚，立即拿回家后不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過半小時(shí)再從冰箱把魚取出來烹制上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。 ②、配料:姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。 二、烹制方法: ①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再從魚的排泄位置切走魚尾（魚頭魚尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚身沿著背脊切開分為兩邊，然后洗凈，特別是魚內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚用一個(gè)魚碟盛放，魚的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚身上面，并在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會過早地使蔥與草魚產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關(guān)鍵技巧。 ②、把魚蒸熟后拿出來倒掉碟中多余的水份，并取走魚身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質(zhì)感將會降低。 ☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹制簡單，不妨一試）。

其實(shí)很簡單啊，不要買太大的魚，一兩斤左右就好，做清蒸魚食材一定要新鮮的哦，否則蒸出來的魚很柴很干，不好吃。1、殺好，洗好。2、在魚身兩面劃幾刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開，大火蒸五到八分鐘就熟了。4，在蒸魚的過程中可以來用炒鍋燒汁，鍋?zhàn)訜裏岱湃胧秤糜鸵簧?，再將剁好的蔥姜蒜末放入鍋內(nèi)炒香喜歡吃青椒的話可以放入一些青椒絲吵吵，然后放入一小碗的水，燒開。勾入芡粉，打勻。開始調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽，胡椒粉，生抽，雞精，家里有耗油或是蒸魚豉油的話放入一些會更美味。5，魚蒸好了，可以將燒好的汁淋在魚身上。再撒些香菜末即可。以上均是個(gè)人烹飪經(jīng)驗(yàn)，絕非在網(wǎng)上隨便找的粘上的。家人朋友都說很好吃。你可以嘗試一下，第一次可能會把握不準(zhǔn)調(diào)味，慢慢就會越做越好吃了。

一、選材與菜市買回的魚塊進(jìn)行保鮮技巧：　　①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，一般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對于1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質(zhì)會略感欠佳。在常溫下，草魚一經(jīng)宰殺后魚的鮮味就會隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。　　一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹制清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買一塊草魚回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關(guān)鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然后選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的一邊或一塊魚，立即拿回家后不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過半小時(shí)再從冰箱把魚取出來烹制上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。　?、?、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再從魚的排泄位置切走魚尾（魚頭魚尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚身沿著背脊切開分為兩邊，然后洗凈，特別是魚內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚用一個(gè)魚碟盛放，魚的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚身上面，并在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會過早地使蔥與草魚產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關(guān)鍵技巧?！　、?、把魚蒸熟后拿出來倒掉碟中多余的水份，并取走魚身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質(zhì)感將會降低?！　　? 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹制簡單，不妨一試）。

做法一：紅燒草魚 主料：草魚 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 [烹飪過程] 1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 特點(diǎn)：色鮮味濃。 [備注] 在燒魚的過程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚不易碎。做法二：糖醋草魚原料：草魚一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙）做法：1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。以下為圖示：草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可做法三：草魚豆腐配 料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。操 作:1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。做法四：軟溜草魚 [原料/調(diào)料] 草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 ②燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 ③在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 ④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。做法五：主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。特色：色澤紅潤，味香鮮辣。操作：(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。做法六：麻辣草魚 原料： 草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 制作方法： 1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。做法七：鮮香麻辣草魚 材料：草魚、 配菜： 黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。做法八：花椒魚片主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過程1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。特點(diǎn)：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。