1，白酒食品安全管理文本怎么寫
制訂一套食品安全管理制度，內(nèi)容包括：總則、質量安全承諾制度、生產(chǎn)過程管理制度、不安全產(chǎn)品召回制度、質量分析會議制度、質量信息收集和報告制度、食品安全培訓及從業(yè)人員健康管理制度、進銷臺帳溯源制度、食品添加劑使用管理和定期備案制度、產(chǎn)品出廠檢驗制度
2，食品質量安全管理制度包括哪些
目 錄關于成立質量管理領導小組的通知 質量管理領導小組工作職責 質量安全目標 崗位責任制度 不合格產(chǎn)品管理制度 從業(yè)人員管理制度 技術文件管理制度 原輔材料及包裝材料采購驗證管理制度 生產(chǎn)過程質量管理制度 清潔衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)設備管理制度 產(chǎn)品防護管理制度 質量檢驗管理制度 貯存管理制度 食品級產(chǎn)品標識管理制度 食品級產(chǎn)品銷售管理制度 食品級產(chǎn)品安全信息及投訴管理制度 食品級產(chǎn)品安全事故應急處理制度 關于設立專職質量檢驗人員的通知 檢驗設備管理制度 不合格產(chǎn)品召回管理制度 質量管理考核辦法
食品金屬探測器 火腿香腸醬料食品金屬探測器 水餃餡料食品金屬探測器 華儀通HY8815YJ 雞肉食品金屬探測器 鴨肉魚肉食品金屬探測器 豬肉食品金屬探測器 華儀通HY8816YJ 金屬探測器 肉丸食品金屬探測器 火鍋料食品金屬探測器 金屬探測器 味精食品金屬探測器 食鹽食品金屬探測器 巧克力食品金屬探測器 口香糖食品金屬探測器 奶粉食品金屬探測器 方便面食品金屬探測器 金屬探測器 醬腌菜食品金屬探測器 榨菜食品金屬探測器 速凍水餃金屬探測器 肉丸食品金屬探測器 火腿香腸金屬探測器HY8811YJ
清方認證傅先生可以幫您！
食品公司的質量管理做到怎么寫
3，急急急 領導讓寫關于酒店的食品質量管理規(guī)定
沒分呀。。。?！ ⌒值軣o償獻血來了~~！~ 食品質量管理 食品質量是食品的各種質量的總和。不僅包括風味、質地、外觀等明顯的質量，而且包含成分、營養(yǎng)價值、微生物量、貯藏期限等潛在的質量。質量管理包括有關食品質量的全部活動。目的在于創(chuàng)造最佳條件，使食品質量一致，使次品出現(xiàn)的可能性減到最低點?！ ‖F(xiàn)代化大規(guī)模食品生產(chǎn)需建立專門的質量管理機構，對原料和最終產(chǎn)品進行抽樣分析，以統(tǒng)計學的方法來指導取樣和數(shù)據(jù)處理。1960年代采用了全面質量管理的概念，即將維持質量和改進質量與取得最優(yōu)生產(chǎn)效率的目的結合起來。許多政府頒布了食品標準，對食品的化學成分、基本配料、某些配料的最大和最小濃度、添加劑的使用標準、污染物如毒性金屬、殘留農(nóng)藥的極限等等作出規(guī)定，由檢查系統(tǒng)強制執(zhí)行。但食品質量管理主要由食品制造企業(yè)內(nèi)的質量管理部門實施。它們制定各種食品規(guī)格，其中購進規(guī)格包括原料來源和組成；化學和微生物污染極限；包裝方式；運輸條件等等。加工規(guī)格包括加工方法及中間產(chǎn)品的控制和組成。成品規(guī)格包括詳細的包裝和貯存條件以及取樣及檢驗手續(xù)等等。理想的質量管理評定應采用精確的客觀的物理和化學方法。但是，在評定風味、組織質地方面，仍需靠感官檢驗。感官評定的3種基本方法是對比檢驗、產(chǎn)品評分和可接受性估計。以對比法最為常用，有成對比較、2－3檢驗和三邊檢驗。品嘗檢驗通常由專門的品嘗人員負責。但在食品生產(chǎn)的各個階段，特別是食品原料也可由有經(jīng)驗的工人進行檢驗，感官檢驗的可靠性! 可以通過人員的選擇、訓練以及提供良好的通風、光照條件、使用適當?shù)钠穱L程序加以提高?！ ☆櫩蛯κ称返南矏酆蜌g迎程度，對質量管理也有影響，在常規(guī)的質量控制中，經(jīng)常使用的是客觀評定檢驗方法，包括化學分析，物理性質的測定和微生物的評定。食品的化學成分是決定其營養(yǎng)價值的潛在質量，化學分析采用美國分析化學家協(xié)會、英國標準化研究所、國際標準協(xié)會等組織推薦和不斷修訂的方法。測定物理性質使用專用儀器進行，如黏度計測液體黏度、面團稠度，分光光度計測食品吸光量、液體色澤和純凈度等。微生物的質量要做到確保食物內(nèi)無致病菌，并確定引起變質的微生物對食品的污染程度。原料檢驗是質量管理極重要的一環(huán)。優(yōu)先檢查主要原料，特別是那些對產(chǎn)品質量有舉足輕重影響的原料。如果原料在加工前有一段貯藏時間，則應建立定期的抽樣的檢驗制度?！ ∽钤绲年P于食品的規(guī)定，多半出自宗教或健康上的考慮；較后的規(guī)定，則是為了防止對食品摻假。第一個有關食品質量的通用條例是1860年英國公布的，近年來頒布的食品條例大大擴展了管理范圍。美國、加拿大、歐盟均有各自的食品規(guī)則和管理機構。國際食品質量管理方面最重要的進展，是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)，在修訂歐洲食品標準的基礎上共同制定的一套食品規(guī)則。該標準作為國際食品質量的依據(jù)，對保護消費者的健康、確保良好的食品貿(mào)易具有積極的作用
4，酒廠管理規(guī)章制度
一、總 經(jīng) 理 室
1、酒店控制管理制度
1）生產(chǎn)無形的服務產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務產(chǎn)品則是客人，服務與被服務存在著一種一施一應的過程，要保證這個全過程處于規(guī)范的優(yōu)質的狀態(tài)，就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。
2）實施控制管理的步驟：
第一步：確定明確的工作目標，訂立統(tǒng)一的標準。標準是控制管理必不可少的條件，是評價工作量度和質度的基礎，包括時間標準、成本標準、數(shù)量標準和質量標準等四大類。
第二步：測量與檢查實際的工作狀況，起始、過程以及結束。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進展情況，通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進度任務情況能夠一目了然，以便盡早發(fā)現(xiàn)問題，分析處理，糾正錯誤，引導正確。
第三步：要將進度與標準對比，作差異分析。應該客觀態(tài)度，分析原因，追究責任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時客觀情況。如：對物的控制管理，對財?shù)目刂乒芾?，對人的控制管理?
第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。
3）控制的方式與內(nèi)容
基本方式有三：超前控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。
(1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對人力、物力、財務的投入實施有效的控制。
(2)現(xiàn)場控制。是事中控制，主要是監(jiān)督正在進行的工作過程，以確保預期的目標?，F(xiàn)場控制有二點：一是指導下屬按照正確的方法與程序進行工作，二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證達到預期的效果。
(3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質量、品種、價格、數(shù)量等，也包括服務態(tài)度、服務時間、服務方式、服務內(nèi)容等，主要是以工作標準去衡量過去的工作結果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標準。
(4)關鍵環(huán)節(jié)的控制
酒店主要是利用設施設備為客人提供各種服務，這個過程中隨機性和現(xiàn)場性很強，因此，必須根據(jù)自己的特點，抓住關鍵環(huán)節(jié)進行控制。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質量、服務質量、成本消耗。
(1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發(fā)與管理是服務質量能否實現(xiàn)優(yōu)質的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質，其控制權必須保證掌握在總經(jīng)理權力之中，總經(jīng)理按階段施行科學有效的評估和分析，能上能讓能下。
(2)產(chǎn)品質量的控制。產(chǎn)品質量重要的是在于制定質量標準，并嚴格按標準執(zhí)行。如菜肴標準，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標準菜肴，包括色、香、味、型、器、質、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴格地遵守，標準烹制，才能穩(wěn)定質量，穩(wěn)定才談得上優(yōu)質。
(3)服務質量的控制。主要應通過服務工作的標準化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投訴等措施，保證服務質量的提高。
(4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標準，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費用標準等；二是加強成本核算，采購、驗收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠?，提高?jīng)濟效益，并在此基礎上制訂價格
《酒店管理規(guī)章制度》 共117頁，此處粘貼不下，到www.5ucom.com就能搜到了。
5，企業(yè)質量安全管理制度
所謂企業(yè)質量安全管理就是對所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性能能夠滿足客戶或消費者的需求，那如何管理才能達到此目的呢？我認為應當從產(chǎn)品生產(chǎn)的原材料開始。如使用沒有危害環(huán)境和人體的原材料，對每次入庫的原材料進行檢測，必須達到產(chǎn)品生產(chǎn)的需求。在生產(chǎn)時通過質量層層把關，通過各種檢查、檢測來達到產(chǎn)片安全的性能。在產(chǎn)品出廠時經(jīng)過相關檢測機構或檢測設備設施，確保產(chǎn)品質量的安全可靠性。質量安全文件是生產(chǎn)活動完整的程序文件，約束員工如何按照要求進行生產(chǎn)，已達到產(chǎn)品質量的需求。
網(wǎng)上有很多，看你們哪一種類型的企業(yè)，大原則基本一致，但是不同產(chǎn)品有不同的專項要求。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全管理制度 第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質量符合國家有關產(chǎn)品標準的要求。 第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質的前提下組織生產(chǎn)。 第三條 建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質量工作人員。 您留個郵箱，我把相關資料給您上傳，希望對您有所幫助!
a.組織貫徹國家勞動保護、安全生產(chǎn)的法規(guī)、方針和企業(yè)有關安全標準、規(guī)定，并督促、檢查執(zhí)行情況?！ .做好安全生產(chǎn)和文明施工的宣傳教育工作，制訂本單位安全生產(chǎn)文明施工執(zhí)行辦法，總結交流推廣先進經(jīng)驗，搞好業(yè)務競賽，對專（兼）職安全人員進行分期輪訓，提高業(yè)務水平?！ .經(jīng)常深入基層指導分公司、項目部安全技術人員的工作，了解安全工作情況，研究施工中的不安全因素，提出安全改進意見，并督促有關部門或人員及時解決存在的問題。 d.參加定期大檢查（不定期檢查自行組織隨時進行），對查出的隱患，要督促有關部門采取措施及時，遇有緊急的不安全情況時，有權指令停止工作，并立即報告領導處理?！ .參加施工組織設計（方案）的審查，協(xié)助有關部門制定或修改安全管理制度和安全操作規(guī)程，并對安全技術措施、安全管理和操作規(guī)程的實施情況進行監(jiān)督檢查?！ .監(jiān)督檢查項目施工現(xiàn)場的安全管理執(zhí)行情況。 g.協(xié)助有關部門做好新工人、特殊工種工人的安全技術培訓、考核和發(fā)證工作。 h.參加工傷事故的調查和處理，對重大傷亡事故和嚴重未遂事故的責任者提出處理建議，并提出防止類似事故發(fā)生的措施，負責事故的統(tǒng)計，分析和報告以及事故的建檔立卷工作。 i.督促檢查企業(yè)的安全標準、規(guī)定和安全生產(chǎn)獎懲條例的實施，制止違章指揮或違章作業(yè)，不聽勸阻者有權指令停止工作和越級上告?！ .對勞動防護用品（用具）的采購質量、發(fā)放和正確使用進行監(jiān)督檢查。 k.經(jīng)常深入職工居住點、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，職工宿舍的防寒保暖、防暑降溫工作以及暑期清涼的供應和衛(wèi)生狀況?！ .配合有關部門搞好現(xiàn)場衛(wèi)生，監(jiān)測有害、有毒作業(yè)場所尖毒濃度、防止職業(yè)中毒。指導和檢查現(xiàn)場材料的堆放，保養(yǎng)是否合理和落手清工作。
6，食品管理制度
多學習HACCP，GMP?。?/div>
食品衛(wèi)生制度
食品銷售應提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度
4、衛(wèi)生檢查制度（個體食雜店可免除該項）
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
6、食物中毒報告制度（個體食雜店可免除該項）
7、食品銷售衛(wèi)生管理制度
餐飲業(yè)應提交下列食品衛(wèi)生制度：
1、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
2、食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫可免除該項）
3、食品粗加工衛(wèi)生制度
4、烹調加工衛(wèi)生制度
5、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度
6、餐飲具清洗消毒保潔制度
7、餐廳衛(wèi)生管理制度
8、衛(wèi)生檢查制度（個體飲食店可免除該項）
9、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度
10、食品冷藏衛(wèi)生管理制度
11、食品添加劑使用與管理制度
12、切配衛(wèi)生管理制度
13、涼菜制作管理制度（無該項目可免除）
14、配餐管理制度（無該項目可免除）
15、食物中毒報告制度
16、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
17、食品銷售衛(wèi)生管理制度（無兼營預包裝、散裝食品免除）
食品衛(wèi)生崗位職責
1、食品衛(wèi)生管理人員崗位職責
2、廚師長崗位職責
3、采購員崗位職責
4、驗收員崗位職責
5、倉庫保管員崗位職責
6、粗加工崗位職責
7、切配崗位職責
8、烹調崗位職責
9、冷拼配制崗位職責
10、餐具清洗消毒崗位職責
11、餐廳服務員崗位職責
12、食品衛(wèi)生管理機構和職責
13、食品采購臺帳 原料采購記錄表 原料驗收記錄表 人員健康狀況登記表
食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度
1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內(nèi)容。
5、采購散裝食品及其原料（指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。
6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件核實其記載的內(nèi)容真實有效。
8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。
9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。
11、采購的食品進庫前倉庫管理人員應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光
直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、食品粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。
2、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。
3、動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。
4、專池專用，各洗滌池標識明顯。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。
5、冷凍食品的解凍應提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。
6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。
8、工作結束時要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應加蓋，隨時處在密閉的控制下。
烹調加工衛(wèi)生制度
1、烹調加工所用原料應新鮮， 烹調加工前認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。腐敗變質、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調。
2、烹調食品，中心溫度達70℃以上，烹調后食品至食用的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
3、調料符合衛(wèi)生要求。調料應認真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調料。盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。工作結束時將調料全部收入調料盒中并加蓋存放。
4、非食品用原料嚴格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。
5、烹調人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調人員的手要經(jīng)過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調的食品。
6、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油
7、烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房內(nèi)工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。
8、工作結束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。
從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的從業(yè)人員上崗前先進行健康檢查，取得衛(wèi)生機構發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。
4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時調離接觸直接入口食品的崗位。
5、健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。
6、從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
7、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。
8、單位法人（負責人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。
9、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點收購價容、授課人員和考試或考核資料等。
10、健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構對從業(yè)人員的健康檢查。
餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：
使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求，并專人保管。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。