將大蝦去掉頭部,剩下的就是蝦尾了.我做過(guò)一道菜香辣蝦尾:1.將大蝦去掉頭部，蝦尾去蝦腸，用小刷洗干凈，瀝干水分，用料酒腌漬片刻。 2.鍋內(nèi)燒油至七成熱，放入蝦尾過(guò)油，撈出瀝干。 3.鍋內(nèi)留少許油，將蔥段、姜片、蒜仔爆香，下入過(guò)油的蝦尾，煸炒，放入干辣椒節(jié)，烹入少許醋、料酒，放入生抽、鹽、白糖、胡椒各少許，淋入高湯，燒至片刻放入小盆待用。 4.冬瓜去皮，切成中等厚薄排骨狀，青椒去籽，一剖為二，西芹去筋切成菱形塊狀，將上述原料放入加有高湯的鍋中煮制，七成熟時(shí)撈起，裝入大砂鍋中，將炒好的蝦尾放入湯中煮制，加入鹽、胡椒，調(diào)好味加入特制香辣粉、孜然粉，淋上紅油，倒入裝冬瓜的砂鍋中撒上花椒面、香蔥末、熟芝麻、熟花生米，淋上香油即可。

蝦的尾巴

1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來(lái)到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來(lái)各位朋友們也一定很鐘愛(ài)了。很多朋友覺(jué)得外面買(mǎi)一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒(méi)有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時(shí)啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達(dá)到這個(gè)效果。可以說(shuō)加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時(shí)候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細(xì)嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時(shí)要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來(lái)更加的鮮香。