1.將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體；2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，將砂囊一起帶出；4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個(gè)人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；6.倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；7.湯汁快干時(shí)，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。油燜大蝦烹飪技巧：1. 這個(gè)菜只所以叫”油燜大蝦“，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。2. 全程燒蝦時(shí)間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。3. 一定要用啤酒燜制，不加水。4. 家里有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。

教你油燜大蝦外酥里嫩的做法

獨(dú)特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗(yàn)另類風(fēng)情。

用料： 對(duì)蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。具體做法：1. 買來新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段。2. 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后再翻面。3. 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。4. 約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，湯汁收的差不多就能出鍋啦。祝用餐愉快。

用料 對(duì)蝦 8只 姜 蒜 香蔥 白糖 番茄醬（或西紅柿） 生抽 料酒 鹽 油燜大蝦的做法 新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋