一，五香牛肉材料主料：牛腱子肉輔料：桂皮、八角、香葉、姜、蔥白、生抽、冰糖做法1、將牛腱子肉豎著割開(kāi)成兩邊，泡出血水。2、然后冷水下鍋，放入生姜及蔥白，將牛肉焯一下，再次去血水。3、撈出，洗凈備用。4、將牛肉及香料放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)牛肉。5、加入醬油及冰糖。6、大火燒開(kāi)然后關(guān)小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。7、晾涼切薄片即可。二，蔥香鹵肉材料豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許做法1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的?。谎笫[，大蒜頭切碎，姜切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點(diǎn)發(fā)黃），撈起備用。3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。

主料：牛肉1000克　　輔料：甘草2克白芷2克　　調(diào)料：食鹽8克，醬油10克，冰糖2克，蔥10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克　　1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好?！　?.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)?！　∥逑沱u牛肉的制作要訣：　　1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.　　2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

五香鹵牛肉by 豆豆媽媽myq2012-01-19牛健1塊1000g老抽適量生抽適量料酒適量各類香料適量步驟1準(zhǔn)備材料：牛健1塊（2斤左右）2準(zhǔn)備香料：蔥，姜，桂皮，八角，陳皮，香葉，花椒，草果等3將牛健子肉焯下水4撈出備用5將香料裝入香料包（家里哪天沒(méi)有香料包，用了紗布包去）6電飯煲放入所有食材料，7加入料酒（1湯匙左右）8加入生抽（3湯匙左右）9加入紅燒醬油（1湯匙左右）10加入1500毫升左右的開(kāi)水，差不多沒(méi)過(guò)牛肉就行。11電飯煲煮上2個(gè)小時(shí)到2個(gè)半小時(shí)。放涼切片裝盤(pán)。小貼士1 鹵牛肉最好選擇牛腱子的部位;2 這里我用來(lái)鹵牛肉的電飯煲是智能型的一般放多少水,燒好后就是多少湯汁.如果用普通的電飯煲做請(qǐng)一定要不時(shí)去看下，以防止燒干。3 鹵好的牛肉如果在湯汁里浸上一晚上，味道會(huì)更好。

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克?！　∽龇ǎ骸　?、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）。　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）?！　?、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950c左右，慢煮約30分鐘?！　?、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用?！　√厣荷u褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

1 新鮮牛肉洗凈 2 開(kāi)水鍋中放少許白醋，牛肉燙一下，洗去浮沫 3 鍋中放水和所有調(diào)味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮 4 大火煮開(kāi)后中小火熬到留有適量湯汁 5 完全冷卻后切片裝盤(pán)澆上原汁