如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。 騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明．采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來(lái)客人所普遍喜愛(ài)的種方便小吃

餌絲大理地區(qū)耙肉餌絲（煮），曲靖地區(qū)蒸餌絲，昆明餌絲一般鹵或炒，但是餌絲柔韌度各地區(qū)有差別，比如曲靖地區(qū)所用的餌絲拿來(lái)煮會(huì)慘不忍睹，蒸出來(lái)卻是無(wú)上美味。調(diào)制風(fēng)味上昆明地區(qū)米線餌絲煮制的咸辣為主，鹵炒的甜咸為主。其他地區(qū)大部分都是咸辣為主，氣候偏熱的地區(qū)（如版納）則酸辣。下圖為餌絲下圖為米線如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。如今我們常吃的大多是“酸漿米線”，這種米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。而且云南的米線種類雖多，但是差并不是不是特別大，一般只有粗細(xì)之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細(xì)，傣族有一中特別細(xì)的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。再來(lái)說(shuō)餌絲，騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明．采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來(lái)客人所普遍喜愛(ài)的種方便小吃。那么餌絲和米線相比較如何呢？餌絲相對(duì)干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時(shí)間長(zhǎng)，煮熟后會(huì)吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對(duì)較多，總得說(shuō)滇東的軟，滇西的硬。大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對(duì)較粗，吃起來(lái)沒(méi)什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細(xì)、易煮，沒(méi)什么嚼頭但是有筋骨不會(huì)趴成一堆；保山餌絲，細(xì)、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會(huì)粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細(xì)，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來(lái)有點(diǎn)黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼?？傊瑹o(wú)論是米線還是餌絲，都是云南美食界的特色，希望有朝一日我們能走遍云南，親身感受那里不同種類的米線和餌絲的特點(diǎn)。各有千秋，作為吃貨的我，兩種都愛(ài)吃，餌絲可以煮可以炒，米線有干漿和酸漿兩種，干漿呢有點(diǎn)硬但耐儲(chǔ)存，酸漿吃著軟滑，但胃酸多的人不適合，我個(gè)人喜歡干漿，可煮可炒夏天可涼拌。吃貨們，有沒(méi)有你喜歡的，趕快雄起?。?！吃貨，指貪吃的人。多指喜歡吃各類美食的人，并對(duì)美食有一種獨(dú)特的向往、追求，有品位的美食愛(ài)好者、美食客、美食家。你想當(dāng)吃貨嘛,請(qǐng)關(guān)注我們，各種各樣的特色產(chǎn)品與美食，讓你變成一個(gè)資深的吃貨。

餌絲 相對(duì)干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時(shí)間長(zhǎng)，煮熟后會(huì)吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。米線 含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。至于喜歡什么都是看個(gè)人的口味啦蘿卜白菜各有所愛(ài)嘛