燉好拿出來后可以放一點(diǎn)料酒去醒

燉魚一般有以下步驟：1、蔥姜蒜切片備用。2、花鰱魚一條（可以是其他魚），去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。3、鍋內(nèi)入油，油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。4、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。5、鍋內(nèi)倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。其實(shí)放不放料酒看個(gè)人喜好，并不一定需要，其他調(diào)味料也是一樣，如果您喜歡的話，建議先放

魚煎后放水，燒開后放料酒，醋，醬油，鹽等

魚湯煮沸時(shí)放料酒，出鍋前放鹽。

魚碼味就要放料酒

應(yīng)該是先把魚用料酒腌一下，起鍋時(shí)放鹽

由于加熱的溫度開始較低，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。起鍋前加入適量的鹽

鯽魚湯怎么做才白鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),是飲食中常見的佳肴,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)轹a魚富含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、利水消腫。鯽魚湯對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。那么如何熬制鯽魚湯,并且能使鯽魚湯更白呢?鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時(shí),放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動(dòng)。待魚煎至金黃顏色時(shí),用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環(huán)節(jié)最重要,是鯽魚湯做白的關(guān)鍵一步,一定要格外注意,此時(shí)加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。個(gè)人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現(xiàn)鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點(diǎn):1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個(gè)小時(shí)以內(nèi)的，先把魚殺好洗干凈，記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。 第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“。先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚時(shí)能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟： 1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！?。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。 2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記?。。?！ 3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖?，味道?huì)加重的。 4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動(dòng)一次。魚湯就做好了?？梢砸纻€(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。