干烤大蝦的特色： 色澤紅潤，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。 干烤大蝦的做法： 1. 蔥去根須，洗凈，切絲； 2. 姜洗凈，切絲； 3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸； 4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅； 5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水； 6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中； 7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮； 8. 汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。 干烤大蝦的制作要訣： 煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。 食物相克 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　基圍蝦和龍蝦的制作方法是不一樣的！ 　　一.基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。 　　二.清水龍蝦 　　大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調(diào)料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經(jīng)高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調(diào)味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的一種做法中卻蘊涵了龍蝦佳肴制作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質(zhì)的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質(zhì)參差不齊，土腥味較重。制作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區(qū)沒有土腥味的龍蝦，然后稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然后直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，借助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質(zhì)不會喪失，這樣制作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定于蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。 　　友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。 　　麥場烤蝦 　　龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳肴。將西餐中烤制品的做法用于中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調(diào)料均勻地涂抹于個頭較大的龍蝦之上，然后將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據(jù)龍蝦個體的大小來調(diào)節(jié)烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由于龍蝦不同于一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質(zhì)變得老而無味?？竞煤蟮凝埼r色澤金黃，油光閃亮，裝入精致的小籃中，就像一件精致的藝術(shù)品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓你覺不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠制作出這樣的美味。 　　友情建議：麥揚龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是制作工藝稍顯復(fù)雜，品嘗前需要等待。 　　紅燒龍蝦 　　紅燒龍蝦的做法簡單，可用烹制紅燒肉的方法來燒龍蝦。為了保證食用的衛(wèi)生，大多數(shù)的人會在清洗龍蝦時挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來保證食用的衛(wèi)生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質(zhì)透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質(zhì)富有彈性而少了紅燒肉的木感。 　　友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯過了！不習(xí)慣清水龍蝦的清淡同時也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。 　　湘辣龍蝦 　　這道龍蝦菜由于放入了特制的湘辣調(diào)料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油鍋，配以各種香料用中火煮，要煮得恰倒好處。出鍋的龍蝦色澤鮮紅，油光水亮。盆底鹵汁濃厚，吃的時候蘸上一點，肉質(zhì)香嫩，咸辣味濃，舌尖麻麻的，越吃越多。食者滿頭大汗，吃得酣暢淋漓，怎一個“爽”字了得。 　　友情建議：對喜歡吃辣的朋友來說，這道具有湖南韻味的湘辣龍蝦當(dāng)然是不二選擇。建議您不要點其他的菜了，就點上幾斤龍蝦，再來幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒——痛快！ 　　雙色芝麻蝦 　　主料：龍蝦12只，約750g 　　輔料：黑、白芝麻各100g，雞蛋2只，干生粉15g 　　調(diào)料：鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(實耗20g) 　　制作： 　　1)將龍蝦洗刷干凈，去頭、殼、留尾，抽去砂線，用刀把蝦肉片成完整大片，加鹽、味精、胡椒粉淹漬待用； 　　2)用手捏住蝦尾，拍上一層干生粉，再拖上蛋液，兩邊各沾上黑、白芝麻； 　　3)鍋置旺火，注入色拉油，油溫至七成，將芝麻蝦放入，并不時用筷子將蝦逐一翻轉(zhuǎn)，至白芝麻一面成金黃色時撈出，碼入盤中即成。 　　特點：芝麻酥脆，蝦排鮮香，因成品蝦排形似小船，故又名龍舟競技蝦。 　　蝦黃白玉盅 　　主料：龍蝦黃50g 　　輔料：內(nèi)脂豆腐1盒 　　調(diào)料：鹽7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，雞蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，蔥花10g，姜米5g，高湯250g，麻油5g 　　制作： 　　1)將豆腐切成小粒，焯水待用； 　　2)鍋置旺火，清油滑鍋，投入蔥、姜、蝦黃煸香，舀入高湯燒開調(diào)味、勾芡，漂入蛋清灑上香菜末，攪勻即成。 　　特點：色澤清爽，9味清淡，適合各年齡段食用。 　　三鮮燴蝦餅 　　主料：龍蝦仁200g 　　輔料：玉蘭片50g，水發(fā)木耳40g，菜心4顆（一剖為二)，雞蛋3只(用蛋清)，*肥膘肉50g 　　調(diào)料：鹽10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（實耗70g)蔥、姜各10g，高湯250g 　　制作： 　　1)蝦仁、肥膘肉洗凈剁細(xì)成泥狀，加蛋清，調(diào)料攪拌上勁，做成蝦膠； 　　2)鍋置中火燒熱，冷油滑鍋，留底油將蝦膠擠成稍小于乒乓球的丸子，逐一煎成兩面金黃色的蝦餅待用； 　　3)另起鍋，煸炒蔥姜，注入高湯，將玉蘭片、水發(fā)木耳、菜心、蝦餅倒入鍋中燒開、調(diào)味，裝入玻璃煲中即可。 　　特點：蝦餅經(jīng)高湯煮制，湯汁濃白，口味鮮醇，輔以玉蘭片、木耳、菜心，既賞心悅目，又不失為一道食療保健菜品。 　　蒜茸開片蝦 　　主料：龍蝦12只約750g 　　輔料：蒜茸150g 　　調(diào)料：鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 　　制作： 　　1)將龍蝦洗刷干凈，剪去須、足，從蝦背剪開至肉； 　　2)把所需調(diào)料加蒜茸調(diào)和成糊狀，塞入蝦背； 　　3)將塞好的蝦碼入小籠入屜蒸七分鐘，取出刷油，連同原籠一齊上桌。 　　特點：蒜香濃郁，蝦肉細(xì)嫩，口感滑爽，雖是河鮮，勝過海味。 　　五彩絲線蝦 　　主料：龍蝦仁200g 　　輔料：黃瓜1根(取皮)，香菇208，冬筍208，胡蘿卜20g，雞蛋2只(用蛋清)，裱花袋1只 　　調(diào)料：鹽6g，味精3g，干生粉5g，蔥姜汁20g，高湯3匙，色拉油20g 　　制作： 　　1)將龍蝦仁洗凈、剁細(xì)、加調(diào)料及蛋清做成蝦膠，裝入裱花袋內(nèi)擠成蝦線； 　　2)將黃瓜皮、香菇、胡蘿卜、冬筍均切成細(xì)絲待用； 　　3)鍋置中火，清油滑鍋，舀入高湯燒開，調(diào)味，將蝦線及四種顏色的絲一同倒入鍋中捱勻，勾玻璃芡，淋明油出鍋即可。 　　特點：五種不同顏色的原料加上精湛的刀工形成了此菜五彩繽紛的特點。 　　翡翠玉環(huán)蝦 　　原料：蝦仁150g，菠菜汁50g，蛋清1只，鹽6g，味精2g 　　制作： 　　1)將蝦仁加入菠菜汁、鹽、味精、蛋清、生粉，攪勻上勁，制成綠色蝦膠； 　　2)用中火5成油溫將蝦膠炸成翡翠蝦松即成

椒鹽蝦 材料鮮中蝦 1斤 蒜頭 5顆 辣椒 1條 (切碎） 蔥 1顆（切段） 生粉 50克 海鹽 3茶匙 做法1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。 2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。 3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。 麻辣蝦 材料大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米 做法1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。 2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。 3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。 2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋 紅酒番茄蝦 材料番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜 做法1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。 2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。 3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁（做的多就同比例再來一份醬汁就行） 4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。 5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。 6、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。 芝士蝦球 材料蝦，馬蘇里拉芝士，面包糠 做法1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出，放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。 2.蝦仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，攪上勁。 3.調(diào)味好的蝦茸，用勺控少量，放入手心壓成小餅狀；將切成丁的芝士包入。 4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。 5.將蝦球均勻地裹上面包糠；鍋內(nèi)放少許油，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。