材料銀鱈魚肉400克，錫紙一張。調(diào)料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋蔥25克，蔥、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣醬25克，李錦記海鮮醬15克，清水200克。2、麥芽糖25克，紅醋10克，黃油10克。做法1、將調(diào)料1中的全部調(diào)料入凈鍋中燒沸冷卻調(diào)成香料鹵，銀鱈魚肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料鹵腌漬約5分鐘。2、將銀鱈魚肉從香料鹵中撈出瀝干，然后用麥芽糖、紅醋調(diào)制皮水，均勻地刷在銀鱈魚表面，放在風口吹約2小時。3、烤盤上鋪一張錫紙，均勻涂上一層黃油，放上銀鱈魚肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分鐘取出裝盤即可。

我經(jīng)常煮這個菜，還是原味的好。

雖然我不是料理人，說幾句自己經(jīng)驗。不知你有沒有去過日本。日本家用煤氣灶中間都有烤魚用的。就是說日本人一般烤魚是用煤氣烤的。而不是用烤箱。還有日本料亭的師傅也是烤的時候不用烤箱。他們把魚片夾在鐵絲的那種烤魚用的東西上，然后直接在煤氣火上烤的。我一般就用家里的煤氣灶烤魚。（我住在日本）這樣的白身魚而且是上面有醬的魚（西京味）一般用弱火（小火）烤。這樣才不會把醬烤糊。但不能太長時間。不知教你們的老師烤出來是什么顏色呢？不能問他怎么烤嗎？我想有個辦法你可以試一試，就是用鋁紙（料理用的薄的銀色的，是教鋁紙吧？）開始把容易烤黑的邊裹?。ɑ蛏w上），等中間考出顏色來 再把鋁紙拿掉?？嫉筋伾恢?。呵呵，也比較麻煩哈。我在家烤雞腿時，因為靠爪子部分沒切開 這樣比大腿部切開的地方高出來，直接烤會把皮烤黑，所以開始烤一段時間就把那個部分用鋁紙包上，到差不多的時候再拿掉一起烤。所以也建議你試一試。下面給你找了2張圖片給你做參考。我家里烤出來的像左邊的。

這個吧 我以前也是干這個的 學了不到一年的烤臺 你這個銀鱈魚切的也有點薄 太薄了就容易烤的時候裂或者卷 銀鱈魚片出來最好看的地方也就是 半條魚中間劈開 尾巴的部位片出來最整齊 最好看 魚可以保鮮 為何要冷凍呢 烤銀鱈魚 主要是火候的把握 鹽盡量要撒勻 烤箱火的大小 小火比較好 如果生意忙 那就把產(chǎn)品分開烤 烤魚的那邊火調(diào)小一點 烤蝦就可以大一點 還有就是篦子與上面的明火的距離 對了 順便問一下 醬烤銀鱈魚 你們是自己調(diào)醬還是外面買好的 現(xiàn)在還在干這個么 還有人吃么· 我才看到這個問題 你這個就是時間短 魚太難看了

先解凍，用自來水慢慢滴，魚肉才能保持鮮味，組織不會被破壞。強火要用遠火烤，一般建議用中火，帶皮烤6分鐘，翻面，不帶皮的烤4分鐘由于火候和烤爐多少有些差距，具體時間還需自己調(diào)節(jié)

抹上些油