釀酒的市場不是看出來的，也不是問出來的，市場是做出來的，凡是有人的地方就有市場。很多朋友看到了做酒的暴利之后，就非常有興趣了。其實釀酒只需要小本投資進去就會有大豐收，主要是看我們是去怎么經(jīng)營。如果不知道到底是該從哪一步做起的朋友，到底怎么去經(jīng)營一家酒坊，釀酒出好酒呢？第一步，正確選擇糧食，可以讓我們從原料方面從而提升到白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。糧食是白酒的軀體，選擇無蟲蛀、無污染、無雜質(zhì)、無霉變的糧食?？梢愿鶕?jù)當?shù)氐呢S產(chǎn)糧食，來決定主要的原料，不僅成本降低了，而且能夠更好的幫助當?shù)氐募Z食市場消化，利用地形優(yōu)勢。像是很多學員家里，不僅生產(chǎn)玉米、大米、高粱等這些常見的糧食，還有楊梅、獼猴桃、甘蔗等的特色水果，又可以做出不同品種的特色酒，來吸引不同口感喜愛的消費者。第二步，正確選擇酒曲，原因是酒曲的酶活力越強，轉(zhuǎn)化率越高。酒曲的關(guān)鍵在于制作環(huán)境的衛(wèi)生。如果選擇不好的酒曲，由于整個制作過程都是在露天生產(chǎn)，采用人工操作，用腳踩壓，存放的過程中導致很多細菌雜菌感染就會使酒曲的酶活力大大降低。選擇好的酒曲，酒的好感以及出酒率也會大大提升許多。第三步，準備好工具。發(fā)酵容器是必不可少的，陶瓷缸是屬于最好的發(fā)酵工具，里面有一些微量元素能達到增香的效果，但是由于搬動不便以及成本高，我們可以考慮另一個就是熟膠桶，熟膠桶跟生膠桶是不一樣的，不能用生膠桶，生膠桶是有塑膠味道的，影響白酒的品質(zhì)。還有就是溫度計，溫度計要準備兩個，一個是測量室內(nèi)的溫度，一個測量品溫，保持在合適的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵才會確保產(chǎn)量。第三個就是攪拌器，發(fā)酵過程中需要攪拌器攪拌均勻，糧食跟酒曲充分混合均勻，吸收氧氣，排除二氧化碳才能確保產(chǎn)量，最好是選擇用不銹鋼耙，清洗方便，干凈衛(wèi)生。第四個就是稱了，比例配比正確了，才能確保了產(chǎn)量和質(zhì)量。第四步，選擇好的蒸酒設(shè)備，把發(fā)酵好的酒醅倒進去蒸酒，出來的就是成品酒了。好的釀酒設(shè)備，操作方便簡單，并且使用壽命長，不需要費很大的人工生產(chǎn)力，一個人就能搞掂。并且出酒率會提高非常多，對我們在家里面做生意來說是非常重要的，每天如果釀酒多幾十斤，每個月就是幾百斤酒，這筆帳的話我們的確是要好好算算的。并且好的設(shè)備，做出來的酒沒有邪雜味，醇厚爽口。

法律分析：白酒小作坊新規(guī)如下：一是嚴明準入標準。按照白酒小作坊通用要求和小酒坊特殊要求，穆棱市市場監(jiān)管局明確了白酒小作坊生產(chǎn)廠房潔凈化、生產(chǎn)設(shè)備全鋼化、生產(chǎn)產(chǎn)品灌裝化的“三化”標準，并要求白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照“三化”標準改造或新建。在申請審批方面，嚴格執(zhí)行“兩圖一標準一制度”（功能間布局圖、工藝流程圖，小燒酒企業(yè)標準，小酒坊管理制度），把好小作坊前期籌建關(guān)，確保生產(chǎn)者少走彎路。 二是嚴把準入條件。為避免白酒小作坊布局不合理產(chǎn)生交叉污染，穆棱市市場監(jiān)管局要求生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，原料粉碎間與制酒車間有效隔離，各生產(chǎn)車間要按工藝流程設(shè)計布局；相關(guān)車間地面、墻面、發(fā)酵池等必須使用地磚、瓷磚、飾面板、環(huán)氧樹脂漆、不銹鋼等易于清潔清洗的材料涂覆包裹；為避免發(fā)酵池底部聚集有害氣體，規(guī)定發(fā)酵池地下深度不得超過1.5米，生產(chǎn)車間需配有排風裝置；為避免塑化劑和鋁等超標，要求甑鍋和冷凝器、酒罐等需使用食品級不銹鋼材料，與白酒生產(chǎn)過程有關(guān)的相關(guān)容器不得使用鋁質(zhì)材料和塑料。 三是嚴格準入審核。全市各類小作坊現(xiàn)場核準審查工作都交由轄區(qū)分局開展，保證審核標準不降低、不走偏，在白酒小作坊改造建設(shè)期間，各分局和食品生產(chǎn)股工作人員主動提供服務(wù)，到白酒小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場進行指導，確保改造建設(shè)按標準要求進行。最終審核由分局和食品生產(chǎn)股共同把關(guān)，在滿足審查細則規(guī)定的前提下，為更好控制和判斷產(chǎn)品質(zhì)量，穆棱市市場監(jiān)管局要求白酒小作坊必須制定和備案企業(yè)標準，每個類別的產(chǎn)品應(yīng)分別按標準要求進行發(fā)證項目檢驗。法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守本法的規(guī)定。第三條 食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

一、申請： 申請人填寫申請書，到原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門受理窗口或原發(fā)證的工商管理部門所在區(qū)縣的食品藥品監(jiān)管部門受理窗口遞交下列有關(guān)材料：二、受理： 各區(qū)縣分局食藥所對申請資料進行形式審查，對符合要求的出具受理決定書。 三、審核： 受理后，各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品流通許可管理辦法》等要求進行資料和現(xiàn)場審核。四、審批： 各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準予(或不予)延續(xù)行政許可的審批決定。 五、換證： 作出準予延續(xù)行政許可決定的，應(yīng)向申請人重新發(fā)放《食品流通服務(wù)許可證》。 六、收費標準：不收費。七、辦理期限：1、收到申請材料后五日內(nèi)作出是否受理的決定。2、受理后二十日內(nèi)作出審批決定，經(jīng)許可機關(guān)負責人批準，可以延長十日。3、食品藥品監(jiān)管部門自作出準予延續(xù)許可決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。材料：1．《食品流通延續(xù)許可申請書》。2．許可證正、副本。3.經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。4.負責人的身份證明。近年來，黑龍江省穆棱市市場監(jiān)管局高度重視白酒小作坊監(jiān)管工作，本著“軟硬件兩手抓，兩手都要硬”的原則，在嚴格要求生產(chǎn)環(huán)境的同時，狠抓日常監(jiān)管和行業(yè)自律工作，推動白酒小作坊逐步邁向規(guī)范化?！　∠聸Q心整治，零死角清理 　　針對白酒小作坊管理混亂問題，存在死角的現(xiàn)象，穆棱市市場監(jiān)管局進行了專項清理和整治。 　一、是進行專題部署。3年前，市內(nèi)一燒酒作坊曾發(fā)生兒童墜入發(fā)酵池事件，后因親朋入池救人造成3人死亡的事故。事故引起市委、市政府高度重視，也堅定了對全市白酒小作坊進行嚴格整治的決心。為此，穆棱市委、市政府召開會議進行專題部署，集中抽調(diào)30余名執(zhí)法人員，組成工作小組，對全市的白酒生產(chǎn)加工小作坊集中開展了專項整治工作。 　　二、是認真排查清理。在清理排查難度大、村民配合積極性不高的情況下，穆棱市市場監(jiān)管局積極爭取鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府的支持，開展了為期一周的地毯式排查，共計關(guān)停83家無證無照白酒作坊，拆除落后原始燒酒甑鍋53個，徹底改變了無序發(fā)展現(xiàn)狀。 　　三、是寬嚴并濟發(fā)展。整治的目的是要實現(xiàn)規(guī)范、安全生產(chǎn)，因此，關(guān)停是手段，而不是為了取締這個行業(yè)。為有效促進行業(yè)健康有序發(fā)展，穆棱市市場監(jiān)管局進行了深入細致地調(diào)研，并通過座談會、調(diào)查問卷等形式聽取多方意見。既堅持高標準、嚴要求，又優(yōu)服務(wù)、促發(fā)展，確保達標白酒小作坊得到了及時審批。截至目前，全市共審批白酒小作坊10家，正在籌建5家。 　　嚴要求準入，高標準規(guī)范 　　結(jié)合實際情況，穆棱市市場監(jiān)管局進一步研究確定了白酒小作坊的準入門檻，確保產(chǎn)品批發(fā)得出去、發(fā)展得起來。 　　一、是嚴明準入標準。按照白酒小作坊通用要求和小酒坊特殊要求，穆棱市市場監(jiān)管局明確了白酒小作坊生產(chǎn)廠房潔凈化、生產(chǎn)設(shè)備全鋼化、生產(chǎn)產(chǎn) 　　品灌裝化的“三化”標準，并要求白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照“三化”標準改造或新建。在申請審批方面，嚴格執(zhí)行“兩圖一標準一制度”（功能間布局圖、工藝流程圖，小燒酒企業(yè)標準，小酒坊管理制度），把好小作坊前期籌建關(guān)，確保生產(chǎn)者少走彎路。 　　二、是嚴把準入條件。為避免白酒小作坊布局不合理產(chǎn)生交叉污染，穆棱市市場監(jiān)管局要求生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，原料粉碎間與制酒車間有效隔離，各生產(chǎn)車間要按工藝流程設(shè)計布局；相關(guān)車間地面、墻面、發(fā)酵池等必須使用地磚、瓷磚、飾面板、環(huán)氧樹脂漆、不銹鋼等易于清潔清洗的材料涂覆包裹；為避免發(fā)酵池底部聚集有害氣體。規(guī)定發(fā)酵池地下深度不得超過1.5米，生產(chǎn)車間需配有排風裝置；為避免塑化劑和鋁等超標，要求甑鍋和冷凝器、酒罐等需使用食品級不銹鋼材料，與白酒生產(chǎn)過程有關(guān)的相關(guān)容器不得使用鋁質(zhì)材料和塑料。 　　三、是嚴格準入審核。全市各類小作坊現(xiàn)場核準審查工作都交由轄區(qū)分局開展，保證審核標準不降低、不走偏，在白酒小作坊改造建設(shè)期間，各分局和食品生產(chǎn)股工作人員主動提供服務(wù)，到白酒小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場進行指導，確保改造建設(shè)按標準要求進行。最終審核由分局和食品生產(chǎn)股共同把關(guān)，在滿足審查細則規(guī)定的前提下，為更好控制和判斷產(chǎn)品質(zhì)量，穆棱市市場監(jiān)管局要求白酒小作坊必須制定和備案企業(yè)標準，每個類別的產(chǎn)品應(yīng)分別按標準要求進行發(fā)證項目檢驗。 　　可控性流通，全方位監(jiān)管 　　準入是前提，流通是關(guān)鍵。確保產(chǎn)品質(zhì)量合格、食用安全是穆棱市市場監(jiān)管局監(jiān)管小作坊的主要目的。因此，要做到既嚴把準入關(guān)，也嚴把生產(chǎn)流通關(guān)。 　　一、是強化日常監(jiān)管。將白酒小作坊的日常監(jiān)管作為分局日常監(jiān)管工作重點，實行停產(chǎn)、復產(chǎn)告知制度。指導各分局統(tǒng)一使用黑龍江省牡丹江市市場監(jiān)管局規(guī)定的記錄表格式，按照每年不少于4次的要求，對已核準的白酒小作坊開展日常監(jiān)督檢查。依據(jù)以往經(jīng)驗，白酒小作坊投入生產(chǎn)后，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況難以保障，要通過日常監(jiān)督檢查要求白酒小作坊在生產(chǎn)過程中能始終保持發(fā)證時的狀態(tài)。 　　二、是強化出廠監(jiān)管。要求白酒小作坊產(chǎn)品必須經(jīng)預包裝出廠，每批產(chǎn)品出廠必須進行檢驗。穆棱市有食品檢測中心的優(yōu)勢條件，能夠滿足白酒小作坊的出廠檢驗需求。為更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。穆棱市市場監(jiān)管局綜合分析白酒小作坊的產(chǎn)能和檢驗費用比例，要求每一灌裝批次不得大于3噸，每3噸必須送檢一次。只有送檢報告合格后，產(chǎn)品方可出廠銷售，而且要求每批次產(chǎn)品至少留樣2kg，留樣時間不少于3年。 　　三、是強化市場監(jiān)管。各分局一經(jīng)發(fā)現(xiàn)非預包裝的散裝白酒上市銷售，堅決沒收，依法查處。同時，對白酒小作坊產(chǎn)品的標簽標識進行嚴格監(jiān)督檢查，嚴查違法違規(guī)標注和虛假標注行為。通過嚴格的市場監(jiān)管，倒逼白酒小作坊規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，有效推動市場秩序的持續(xù)好轉(zhuǎn)。