可以。30度白酒是可以泡藥酒的。傳統(tǒng)泡藥酒是高度白酒，那時(shí)候低度白酒技術(shù)不夠成熟。

腌肉都用黃酒用別的酒可能會(huì)發(fā)臭，有異味的。做臘肉也都有用酒滿意請(qǐng)采納哦。謝謝啦

腌肉的做法很多，我的方法是：豬五花肉或者后腿肉切成長(zhǎng)方塊備用，鹽入炒勺，放適量花椒、大料，小火炒成微黃色。肉塊用高度白酒摸勻，趁熱把鹽均勻的抹在肉上，并用力按壓使鹽進(jìn)入。入盆，蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱，七天后就好了。冬天可以掛在通風(fēng)的地方?jīng)鲋?，現(xiàn)在就直接蒸熟，就可以蒸、炒、做咸肉飯了。

搜一下：怎么做閹肉，過年時(shí)吃過白色的那種 很好吃想自己嘗試一下不知道該怎么做。

用料帶皮里脊肉5斤 鹽80克 高度白酒50-70ML 姜一小塊 北方臘肉的做法步驟1首先，買來的里脊肉，縱向（為了取他的長(zhǎng)度，橫向切太短，不容易掛了起來晾曬）切成4-5厘米厚的大片！步驟280g的食用鹽，放入無水無油的炒鍋，炒成金黃色備用！步驟3高度白酒，我一般都用二鍋頭，56度的就可以了！步驟4把每片肉兩面都均勻的撒上炒過的食用鹽！一層層碼在干凈的盆里，放置2到三小時(shí)，讓鹽充分被吸收?。ㄈ绻矚g吃不太咸的可以少放點(diǎn)鹽！但也不能太少，一般5斤肉我放了有60-70克的鹽?。┎襟E53個(gè)小時(shí)后把準(zhǔn)備好的高度白酒倒入，這時(shí)候可以一起加入少許姜絲！均勻攪拌！（姜絲可以不加的，這步是我自己加進(jìn)去的?。┎襟E6用干凈的面板，或者是保鮮膜，把盆遮蓋起來，但是要留些縫隙！放置陰涼處15-24小時(shí)左右！步驟7然后掛在陰涼處，等臘肉變成7成干就可以吃了！

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

家庭腌制咸肉 用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手； 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦； 準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處； 24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制； 48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。 小貼士 1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個(gè)最基本的常識(shí)；所謂腌臘制品，就是通過腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長(zhǎng)很久； 2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來的經(jīng)驗(yàn)；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法，即50克等于1兩，又等于16錢；具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān)，鹽少了，腌出來的肉不夠香；鹽多了，會(huì)與味覺起沖突，這個(gè)比例，比較符合江南人的口味；腌制時(shí)間在48～72小時(shí)之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增； 3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標(biāo)注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大，用來腌制也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點(diǎn)再用； 4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。

用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料咸肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結(jié)8 教你燉出一碗最鮮的清湯-腌篤鮮（附自制咸肉做法）的做法步驟1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香2. 帶皮五花肉用鹽反復(fù)搓揉，入味。3. 把肉和鹽放入沙煲里澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特別香）4. 蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴(yán)實(shí)，我沒有找到合適的重物只好用石頭壓著。然后放在陰涼的地方。5. 頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看著很少可以加鹽。腌制的時(shí)間看個(gè)人喜好，最低也要一個(gè)星期，我是腌制了十四天，到后面打開蓋子就能聞到肉香。6. 腌好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點(diǎn)，晾到六成干就差不多了。喜歡干的可以晾到變硬為止。（因?yàn)橥伺膱D，這個(gè)圖片是臘肉的，請(qǐng)見諒）7. 把肉分割紅，放在冷凍袋里放冰箱冷凍保存可以吃很久。8. 咸肉洗凈切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片，9. 鍋內(nèi)燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的澀味。10. 秘訣1：鍋內(nèi)放冷水放入咸肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。11. 秘訣2：：砂鍋放水放入二片姜片燒開，放入咸肉、五花肉，轉(zhuǎn)小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請(qǐng)撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。12. 煮一個(gè)小時(shí)后試味，我的咸肉正好不用加鹽，放冬筍繼續(xù)燉。如果味淡了加適量的鹽調(diào)味13. 煮二十分鐘后放入百葉結(jié)，燉十五分鐘即可。14. 一碗最鮮的清湯就好了