酸性的，因為飲酒后會改善體內(nèi)環(huán)境變成酸性環(huán)境。

因為白酒是經(jīng)過發(fā)酵而成的，所以它應(yīng)屬于酸性食品

酸性的

酸性的

酒本身是無所謂酸性堿性的，不過人喝進肚子吸收進入血液以后，會氧化成為乙酫再氧化成乙酸，那就變成酸性的了。

從化學(xué)的角度講，白酒是酸性的，白酒中還有很多酸性物質(zhì)。

酸性，發(fā)酵而成

酒醅檢測方法是一整套檢測標(biāo)準(zhǔn)。工作原理是把淀粉通過強酸轉(zhuǎn)化成糖，然后測糖含量，計算消耗，判定淀粉濃度

酒醅白酒也叫酒醅原漿酒，它的釀造是通過大黔朝對于傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上特別注意到酒醅釀造，這里的酒醅指的是蒸煮過后的糧食，保證了純釀釀造，純天然發(fā)酵。

我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當(dāng)酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。

釀酒時產(chǎn)生甲醇一般是因為發(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會有甲醇超標(biāo)問題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點。

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

其實歷來傳統(tǒng)釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？因為釀酒酒曲中的曲種酵母屬于酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發(fā)酵不徹底。傳統(tǒng)釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢？導(dǎo)致酒醅變酸的原因有哪些呢？1、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多；2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；5、發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；總之，導(dǎo)致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。白酒輕度酸酒的解決方案1、蒸餾出來后儲存起來，經(jīng)過較長時間的儲存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當(dāng)減輕。2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達(dá)到一致口感。以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當(dāng)?shù)膸湍憬档蛽p失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。

同問。。。

自釀的米酒發(fā)酸的原因，大多是發(fā)酵時溫度較高，在還沒有產(chǎn)生酒精時雜菌繁殖過多，在產(chǎn)生酒精的同時，也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時，雜菌才被抑制，但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）.....