1,紅酒葡萄酒的文化
有人說(shuō),葡萄酒是外來(lái)文化,因而在中國(guó)它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列。但實(shí)際上,縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年,中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段,其中,有過(guò)繁榮和鼎盛,也有過(guò)低潮和沒落,與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化,并成為其中的一個(gè)重要組成部分;她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程,同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)——傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)——的繁榮。因此,葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。
從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄,到清末民國(guó)初的二千多年,我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段:
·漢武帝時(shí)期:葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展;
·魏晉南北朝時(shí)期:葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起;
·唐太宗和盛唐時(shí)期:燦爛的葡萄酒文化;
·元世祖時(shí)期至元朝末期:葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期;
·清末民國(guó)初期:葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期
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2,葡萄酒有哪些文化
品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
(一)顏色
想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。
(二)搖晃
為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
(三)聞酒
現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE。(“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字)精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
(四)品嘗
對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ):“買酒用蘋果,賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
(五)回味
當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?
品酒環(huán)境及溫度
一、 氛圍
無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
二、臺(tái)布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
品酒環(huán)境及溫度
一、 氛圍
無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
二、臺(tái)布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
三、酒溫
酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā),過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。通常,人舌的靈敏溫度為15℃至30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。不同的葡萄酒有著不同的溫度要求,以下是總體的分類:
利口酒、香檳、及氣泡酒:6-9 攝氏度
干型、半干型白葡萄酒:8-10攝氏度
桃紅酒和輕型紅葡萄酒:10攝氏度
干型紅葡萄酒:13-16攝氏度
正確的酒杯
酒杯的選擇
對(duì)于酒杯,一般性的要求如下:
⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄,無(wú)色透明,以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。
⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),狀如郁金香形,使酒的香氣聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鑒賞酒香、果香。
⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大,以便盛酒到 2 / 3 時(shí)就有一定量的酒,一般八杯酒的量為一瓶酒。
⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長(zhǎng)的杯柄,以免手持杯身,影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個(gè)杯子 會(huì)流D^o^P 漁 2008-03-04 22:33 檢舉
葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右,在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線,一般被認(rèn)為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達(dá)米亞,然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。后來(lái)隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)而傳播到世界各地。直至17世紀(jì),葡萄酒都具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治色彩。對(duì)基督教徒而言,葡萄酒是耶酥的血液。整個(gè)中世紀(jì),基督教會(huì)對(duì)葡萄園的建立和維護(hù)發(fā)揮了重要的作用。19世紀(jì),一場(chǎng)葡萄病蟲害襲擊了整個(gè)歐洲大地,僅法國(guó)就有250萬(wàn)公頃的葡萄園受到殃及。最后根治的方法是將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上。多么奇特的結(jié)合!20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,但是仍然不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性。1936年,法國(guó)開始建立原產(chǎn)地控制命名管理系統(tǒng),不僅控制葡萄酒的品質(zhì),同時(shí)也在于規(guī)定和保持各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)。
許多人視法國(guó)葡萄酒為世界最好的葡萄酒,說(shuō)起來(lái)這大致是事實(shí)。因?yàn)?,法?guó)得天獨(dú)厚的多樣化氣候和土壤,以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)(原產(chǎn)地域控制命名)管理法規(guī),使得法國(guó)能夠給消費(fèi)者提供風(fēng)格各異的上好葡萄酒。值得一提的是,無(wú)論法國(guó)的釀酒技術(shù),還是法定產(chǎn)區(qū)管理法規(guī),都早已為世界其他葡萄酒生產(chǎn)國(guó)接受并仿效。
葡萄酒更好喝了!