就是芽發(fā)米

發(fā)芽米是稻米的升級產品，指處于發(fā)芽狀態(tài)的糙米。發(fā)芽米也就是說只有沒脫去稻殼的糙米才具有發(fā)芽的能力，而最有營養(yǎng)價值的發(fā)芽米是指稻米剛剛發(fā)芽的狀態(tài)，當嫩芽不斷伸長時，其營養(yǎng)價值就會逐漸降低?！　〔诿捉涍^浸泡發(fā)芽后，生命活力激活，糙米內發(fā)生一系列生理生化變化，發(fā)生對人體有益的一系列變化，主要包括以下幾點：　　抗營養(yǎng)因子減少　　糙米經過發(fā)芽后，其中所含的抗營養(yǎng)因子如植酸和單寧的含量將顯著降低，有利于人體對營養(yǎng)物質的吸收?！　‰m然植酸對人體有抗衰老等有益作用，但是植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，會將種子中的礦物元素如鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等螯合為難溶性的植酸鹽，使其不能被人體吸收利用，但種子萌發(fā)時，植酸鹽水解，使難溶性的植酸鹽溶解分離出鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等金屬離子。此外，種子發(fā)芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能進一步將蛋白質分解為小分子的肽，進而為種子萌發(fā)提供能量。因此，發(fā)芽可以有效地降低植酸的抗營養(yǎng)作用，同時植酸降解釋放出礦物元素，使種子中的礦物元素呈人體可吸收的游離態(tài)。　　大分子物質轉為人體易于吸收的小分子物質　　糙米發(fā)芽后，所含的大分子的糖、蛋白及脂類物質會在發(fā)芽過程中各種酶原的激活后轉化為更有利于人體吸收和代謝的小分子物質?！　≈愇镔|在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最后生成能夠被人體吸收的糖類，此外，種子發(fā)芽的過程中，脂肪酸的分布也會發(fā)生變化，不飽和脂肪酸含量減少?！　“l(fā)芽過程同時也是蛋白質降解、合成及相互轉化的過程。貯藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，釋放出氨基酸或小分子肽。釋放出的氨基酸可經脫氨基作用轉化為呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白質?！　」任锇l(fā)芽過程中，由于生成新的組織、礦物質元素發(fā)生轉移及干物質的損失，礦物質含量略有增加。谷物在發(fā)芽前，鈣、鎂等礦物質元素大部分與抗營養(yǎng)因子——植酸結合在一起，食用時幾乎不為人體所吸收。在發(fā)芽過程中，由于植酸酶激活，植酸被分解，結合破壞，礦物質元素釋放出來，呈游離態(tài)，這些必需成分在人體內的吸收率提高?！　』钚猿煞值母患　》N子萌發(fā)后，一些具有特殊生理功能的物質如GABA在發(fā)芽種子內產生或含量得到增加，使發(fā)芽的谷類、豆類等不僅營養(yǎng)更豐富，還具有一定的保健功能?！　∩攀忱w維的活化　　膳食纖維分為可溶性纖維和不溶纖維兩類。美國學者提出，可溶性纖維應占總膳食纖維含量的10%以上才是較適宜的膳食纖維構成。生產上常采取酸解、堿解、酶解三種化學方法和一擠壓膨化法對豆渣處理后的大豆膳食纖維進行功能性活化。所以谷物及豆類（特別是皮）中所含的大量膳食纖維是需要進行活化處理，才能被人體更好的吸收和利用，才能達到膳食纖維該有的功效，用以加工各種膳食纖維食品。（滁州男科回答）

發(fā)芽的米