怎么用白酒燒肉,酒燒肉怎么做 老酒燒肉做法

1,酒燒肉怎么做 老酒燒肉做法

1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、燉肉料包一個(gè)(八角、花椒、桂皮、香葉)。鹽適量、糖適量、黃酒一勺、醬油適量。 2、先看看原料:老酒燒肉要多放大蔥。 3、一定要將肉皮反復(fù)刮凈,第一是去豬毛,第二失去污。不要以為肉皮看著干凈,就忽略此步。刮毛之后,選用一只平底鐵鍋,大火烙制豬皮。要烙制成焦?fàn)畹母杏X。 4、涼水入鍋焯制,水開后,撇去浮沫。 5、準(zhǔn)備好蔥姜;紅曲米給豬肉上色(500克肉,5克紅曲米)。 6、撇去浮沫后,放入蔥姜;紅曲米,燉肉料包;料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。 7、關(guān)火后,放入松肉粉,蓋蓋燜2小時(shí)(500可肉/4克松肉粉),這樣處理的瘦肉不塞牙。 8、撈出肉塊后,自然冷卻后再切,肉塊才緊實(shí)好看。自然冷卻的肉塊,非常緊實(shí),切成大方塊備用。 9、將準(zhǔn)備好的大蔥,切成段。下油鍋,將大蔥炸成金黃色備用。 10、將肉塊;炸好的大蔥;燉肉料包放入壓力鍋內(nèi)膽中,肉塊可以增加誘人的蔥香。 11、另起鍋,炒糖色后,倒入壓力鍋內(nèi)膽中。肉塊經(jīng)過二次上色,非常的誘人。 12、向內(nèi)膽中注入清水;料酒;醬油;黃酒。(清水與黃酒大約1:1)沒過肉塊大約1-2厘米。放入電壓力鍋中,正常燉制即可。 13、享受美味吧!

酒燒肉怎么做 老酒燒肉做法

2,做紅燒肉放白酒可以嗎

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜,普通的五花肉,經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉,必須是色香味俱全,聞起來鮮香,色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯,每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難,我們平時(shí)在家也能做紅燒肉,有的人做紅燒肉會(huì)用加白酒,有的人用啤酒做紅燒肉,只制作紅燒肉的時(shí)候,加入啤酒主要是提鮮去腥,效果還是不錯(cuò),可惜不是最好的,吃貨分享一份比較獨(dú)特的紅燒肉,比啤酒燉的肉好吃百倍,香糯入味,回味無窮,吃過一口,保證你會(huì)愛上這味道。制作紅燒肉還是要強(qiáng)調(diào)一下食材,一定要選用精致的五花肉,不要選擇什么豬脖子肉和腿肉,沒有肥肉相間,吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法:1、五花肉清洗干凈之后,先把肉放在溫水中燙洗一下,檢查豬皮是不是有豬毛,如果有的話要先清洗干凈,去掉五花肉表面的臟東西,泡出血水,根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油,沒有豬油用玉米油,不要用花生油,先把豬肉煎至一下,煎好出鍋,鍋里的油不要倒出,鍋里放入1大塊冰糖,冰糖敲碎,開小火,冰糖融化從小泡到大泡,糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味,把五花肉放入鍋里翻炒;這道菜就不要再加辣椒什么的,口味不適合哦,會(huì)影響這道菜的香味!4、把豬肉放入砂鍋,砂鍋加入紅酒,中小火燉煮50分鐘,再大火收汁,讓五花肉更加入味,可以加一丟丟的鹽調(diào)味,收汁不要煮到完全變干,紅酒都是精華,留下一點(diǎn)湯汁放著澆汁配米飯。

做紅燒肉放白酒可以嗎

3,酒香紅燒肉是如何制作的

酒香紅燒肉的做法一用材:五花肉,酒釀,紅葡萄酒,老冰糖,鹽,蔥,姜,開水。作法:1.選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗干凈,鐵鍋燒熱,燒至冒煙的狀態(tài),肉皮朝下,把五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)燙皮。2.待五花肉的皮燙至發(fā)黃,表面的雜毛都燙除后,取出。3.用清水一邊清燙過的洗五花肉,一邊用刀刮一刮表皮,刮掉燙黑的油脂和雜毛,隨后再用水清洗干凈。4.將清洗好的五花肉瀝水,鍋內(nèi)燒熱油,待油熱后放入五花肉炸,兩面都稍微炸一下,炸到豬皮發(fā)黃發(fā)脆,取出。(也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水,隨后再下鍋炸。)5.把炸好的五花肉切成小方塊,隨自己喜歡切豬肉的大小。6.鍋內(nèi)留底油,下一小把冰糖炒糖色(如果沒有把握,最好用小火慢慢炒),炒至糖的顏色變得越來越深,呈深褐色開始冒小泡泡的時(shí)候,倒入適量的熱水。(一定要加熱水,這樣燉出來的肉才不柴。)7.放入切好的肉塊,大火煮開后,用勺子撇掉表面的浮沫,放入姜片和蔥段,加2勺量的酒釀,半碗的紅酒,蓋上鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。(如果豬肉提前焯過水,撇浮沫這一步可以省略。)8.燉差不多1小時(shí),湯汁不是很多的時(shí)候,開蓋加鹽調(diào)味,蓋上鍋蓋,繼續(xù)小火燜煮。 9.湯汁變得剩一點(diǎn)點(diǎn),而且比較濃稠的時(shí)候,開蓋,再淋入2勺的酒釀,轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋即可。酒香紅燒肉的做法二食材:三線五花肉-5斤、姜-20克、蔥-20克、糖色(冰糖炮制)-50克、醪糟水-30克、紅酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金華火腿-50克、原湯-200克、米酒-少量、麻椒-少量做法:1.將五花肉洗凈后,把鍋燒紅,將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然后撈出用刀把表皮糊的地方刮洗干凈。2.在鍋中放入清水,將整塊五花肉放入鍋中,加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開,五花肉熟后瀝水撈出。3.鍋中倒油,油燒熱后,將一整塊五花肉放入鍋中油炸,炸至表皮金黃,表皮起泡時(shí)即可瀝油撈出。4.將五花肉放入菜板內(nèi)皮朝上,溫度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。5.鍋里留底油,放入冰糖,小火炒制冰糖完全融化,出色并且翻泡的時(shí)候,加入開水,炒勻后出鍋裝碗。6.鍋中倒油,燒熱后放入姜、蔥、榨菜,炒香后加入高湯和炒好的糖色,燒開后鍋中下五花肉、金華火腿、醪糟,攪拌均勻后全部起鍋倒入煲中。7.所有食材入煲后,將煲放置文火上,加入葡萄酒。文火煨制一個(gè)半小時(shí),煨制紅燒肉耙糯,皮紅肉亮汁濃即可。

酒香紅燒肉是如何制作的

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