1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、燉肉料包一個(gè)（八角、花椒、桂皮、香葉）。鹽適量、糖適量、黃酒一勺、醬油適量。 2、先看看原料：老酒燒肉要多放大蔥。 3、一定要將肉皮反復(fù)刮凈，第一是去豬毛，第二失去污。不要以為肉皮看著干凈，就忽略此步。刮毛之后，選用一只平底鐵鍋，大火烙制豬皮。要烙制成焦?fàn)畹母杏X。 4、涼水入鍋焯制，水開后，撇去浮沫。 5、準(zhǔn)備好蔥姜；紅曲米給豬肉上色（500克肉，5克紅曲米）。 6、撇去浮沫后，放入蔥姜；紅曲米，燉肉料包；料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。 7、關(guān)火后，放入松肉粉，蓋蓋燜2小時(shí)（500可肉/4克松肉粉），這樣處理的瘦肉不塞牙。 8、撈出肉塊后，自然冷卻后再切，肉塊才緊實(shí)好看。自然冷卻的肉塊，非常緊實(shí)，切成大方塊備用。 9、將準(zhǔn)備好的大蔥，切成段。下油鍋，將大蔥炸成金黃色備用。 10、將肉塊；炸好的大蔥；燉肉料包放入壓力鍋內(nèi)膽中，肉塊可以增加誘人的蔥香。 11、另起鍋，炒糖色后，倒入壓力鍋內(nèi)膽中。肉塊經(jīng)過二次上色，非常的誘人。 12、向內(nèi)膽中注入清水；料酒；醬油；黃酒。（清水與黃酒大約1:1）沒過肉塊大約1-2厘米。放入電壓力鍋中，正常燉制即可。 13、享受美味吧！

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難，我們平時(shí)在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會(huì)用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只制作紅燒肉的時(shí)候，加入啤酒主要是提鮮去腥，效果還是不錯(cuò)，可惜不是最好的，吃貨分享一份比較獨(dú)特的紅燒肉，比啤酒燉的肉好吃百倍，香糯入味，回味無窮，吃過一口，保證你會(huì)愛上這味道。制作紅燒肉還是要強(qiáng)調(diào)一下食材，一定要選用精致的五花肉，不要選擇什么豬脖子肉和腿肉，沒有肥肉相間，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法：1、五花肉清洗干凈之后，先把肉放在溫水中燙洗一下，檢查豬皮是不是有豬毛，如果有的話要先清洗干凈，去掉五花肉表面的臟東西，泡出血水，根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油，沒有豬油用玉米油，不要用花生油，先把豬肉煎至一下，煎好出鍋，鍋里的油不要倒出，鍋里放入1大塊冰糖，冰糖敲碎，開小火，冰糖融化從小泡到大泡，糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味，把五花肉放入鍋里翻炒；這道菜就不要再加辣椒什么的，口味不適合哦，會(huì)影響這道菜的香味！4、把豬肉放入砂鍋，砂鍋加入紅酒，中小火燉煮50分鐘，再大火收汁，讓五花肉更加入味，可以加一丟丟的鹽調(diào)味，收汁不要煮到完全變干，紅酒都是精華，留下一點(diǎn)湯汁放著澆汁配米飯。

酒香紅燒肉的做法一用材：五花肉，酒釀，紅葡萄酒，老冰糖，鹽，蔥，姜，開水。作法：1.選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗干凈，鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態(tài)，肉皮朝下，把五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)燙皮。2.待五花肉的皮燙至發(fā)黃，表面的雜毛都燙除后，取出。3.用清水一邊清燙過的洗五花肉，一邊用刀刮一刮表皮，刮掉燙黑的油脂和雜毛，隨后再用水清洗干凈。4.將清洗好的五花肉瀝水，鍋內(nèi)燒熱油，待油熱后放入五花肉炸，兩面都稍微炸一下，炸到豬皮發(fā)黃發(fā)脆，取出。(也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水，隨后再下鍋炸。)5.把炸好的五花肉切成小方塊，隨自己喜歡切豬肉的大小。6.鍋內(nèi)留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果沒有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的顏色變得越來越深，呈深褐色開始冒小泡泡的時(shí)候，倒入適量的熱水。(一定要加熱水，這樣燉出來的肉才不柴。)7.放入切好的肉塊，大火煮開后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。(如果豬肉提前焯過水，撇浮沫這一步可以省略。)8.燉差不多1小時(shí)，湯汁不是很多的時(shí)候，開蓋加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。 9.湯汁變得剩一點(diǎn)點(diǎn)，而且比較濃稠的時(shí)候，開蓋，再淋入2勺的酒釀，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋即可。酒香紅燒肉的做法二食材：三線五花肉-5斤、姜-20克、蔥-20克、糖色（冰糖炮制）-50克、醪糟水-30克、紅酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金華火腿-50克、原湯-200克、米酒-少量、麻椒-少量做法：1.將五花肉洗凈后，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然后撈出用刀把表皮糊的地方刮洗干凈。2.在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開，五花肉熟后瀝水撈出。3.鍋中倒油，油燒熱后，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃，表皮起泡時(shí)即可瀝油撈出。4.將五花肉放入菜板內(nèi)皮朝上，溫度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。5.鍋里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的時(shí)候，加入開水，炒勻后出鍋裝碗。6.鍋中倒油，燒熱后放入姜、蔥、榨菜，炒香后加入高湯和炒好的糖色，燒開后鍋中下五花肉、金華火腿、醪糟，攪拌均勻后全部起鍋倒入煲中。7.所有食材入煲后，將煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一個(gè)半小時(shí)，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可。