中半發(fā)酵的茶就是青茶，俗稱烏龍茶～ 全發(fā)酵的茶就是紅茶～ 后發(fā)酵的茶就是黑茶，也就是以普洱茶為代表～ 區(qū)別就是口感和湯色都不一樣～發(fā)酵越完全的茶湯色越深，口感也越重～ 功效上除了具有茶的共性外，也略有區(qū)別～發(fā)酵越完全的茶，茶性就越溫和～

（1）將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發(fā)酵溫度不要超過26℃。此段時(shí)間稱為前發(fā)酵（2）后發(fā)酵 前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來(lái)計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，需20天～25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。（3）后處理 后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。

一般室溫下發(fā)酵6-8天，當(dāng)氣泡很少，酒液無(wú)甜味時(shí)發(fā)酵完成。發(fā)酵完成后過濾放入另一容器，當(dāng)溫度大于22攝氏度時(shí)，進(jìn)行二次發(fā)酵，主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，2-3周后，二次發(fā)酵完成，酒液較澄清。