馬蘭戈尼將從6月17日起，推出近十個短期培訓(xùn)課程，比如時裝繪畫、服裝制版與剪裁、時裝設(shè)計入門都非常適合高考結(jié)束的學(xué)子們輕松漫步于時裝設(shè)計的殿堂。

酒淚是指在旋轉(zhuǎn)葡萄酒杯之后，酒杯內(nèi)壁留下的一道一道的酒滴，也稱掛杯。酒淚是如何形成的？最早關(guān)注掛杯現(xiàn)象(酒淚)的學(xué)者，是19世紀(jì)的英國物理學(xué)家詹姆斯?湯姆森(James Thomson)，他在1855年發(fā)表論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運(yùn)動》，初步認(rèn)為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細(xì)對流”(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅?馬蘭戈尼(Carlo Marangoni)又發(fā)表一篇論文，進(jìn)一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangoni effect)。由于美國物理學(xué)家威拉德?吉布斯(Willard Gibbs)后來進(jìn)一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學(xué)說，有時也稱“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni effect)。通俗點(diǎn)說，就是在我們搖杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。而由于葡萄酒中的酒精極易揮發(fā)，因此，液體膜的表面張力就會變得不一樣。這個時候就會出現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：有部分的葡萄酒會隨著液體膜逆流。然而，雖然有著張力區(qū)之間的互相牽引，但終究抵抗不了重力的作用。隨著杯壁上的葡萄酒越積越多，當(dāng)累計到一定程度后就會形成水滴，之后在重力的作用下順著杯壁最終又慢慢流回到杯中，這個便是“酒淚”了?！案鶕?jù)這個效應(yīng)，人們得出了這么一個結(jié)論：酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。”事實(shí)真的如此嗎？酒淚的真相之前前文有提到的“馬蘭哥尼效應(yīng)”這一物理學(xué)現(xiàn)象，這里有一點(diǎn)需要注意：“馬蘭哥尼效應(yīng)”只是解釋酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，通過它我們只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩汀?然而這些標(biāo)準(zhǔn)，并不能完全作為我們判斷一瓶葡萄酒好壞的參考依據(jù)。比如一杯酒精含量達(dá)14%的西拉，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯赤霞珠的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。我們更要明白的是，旋轉(zhuǎn)酒杯的目的并不是為了觀察酒淚，而是這樣可以加快香氣的釋放。所以下次當(dāng)大家搖晃酒杯后，首先要做的事就是趕緊把鼻子湊上去，一嗅杯中芬芳，而不是花費(fèi)大巴的時間觀察酒淚。

謝謝分享