竹窖天釀—定制酒兼承中國酒文化的歷史特點為白酒生產(chǎn)制作樹立一個艱實的豐碑

好像蒸餾

1：先將5斤糯米洗凈，用清水浸泡24小時后濾去水份。2：在蒸籠里襯上大紗布，將糯米均勻鋪平。3：水燒沸湯后上蒸籠，大火蒸40分鐘左右，糯米熟了即可。4：將糯米飯攤在干凈的臺面上冷卻至與體溫相仿。5：甜酒藥用少許溫開水融化后與糯米飯拌勻。6：將拌勻后的糯米飯放在消毒過的大砂鍋或陶器里，輕輕按實，中間留一個雞蛋大的眼， 再加蓋密封。7：將砂鍋放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面蓋上棉毯48個小時。8：時間到后開蓋品嘗，如果酒味過重，甜味不夠，就將砂鍋放置在室溫下不需很密封蓋住即可，12——24小時就會 變甜的。中間那個眼里會有米酒滲出。如果感覺沒酒味，就密封繼續(xù)保溫發(fā)酵，在蛋糕盒 里放個不是非常燙小熱水袋。加快發(fā)酵。備注：酒藥在菜場調(diào)料鋪有售，有的煙酒雜物小店可能也有，別買錯了，是甜酒藥！?。∽⒁饩扑幈Ｙ|(zhì)期?。?！ 一定要砂鍋或陶器，不變味，無化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼導(dǎo)熱快，不利于保溫發(fā)酵。 一小包酒藥做5斤米，如果是塊狀酒藥也是一塊藥5斤米。ps：多吃不會醉的。

. 先把1000g大米洗凈，并浸半天至一天，然后上鍋蒸成粢飯狀。 2. 把米飯用冷開水沖淋一下，使其濕潤（使米飯松散不成團(tuán)），然后降溫至25℃左右。　3. 先將濃縮甜酒藥1.5g或塊狀甜酒藥12.5g用約30ml水稀釋，然后用約20g的面粉與濃縮甜酒藥（或研碎的甜酒藥）拌和（主要使少量的酒藥更易均勻散開）備用。 4. 把米飯盛于搪瓷容器或缽頭中，一邊攪拌一邊加入甜酒藥，然后輕輕壓實，并在飯中央垂直挖出一直徑為2～3cm的圓孔，加蓋保溫36小時左右（視季節(jié)、溫度不同而調(diào)節(jié)時間）。 米飯在發(fā)酵過程中，容器不宜經(jīng)常開啟看視。當(dāng)有酒香味逸出且小孔中有汁液滲出，則酒釀已成。

原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

甜酒釀制作方法 甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老少婦孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。