老媽兔頭是一道四川省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗?。兔頭口感辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。

成都正宗老媽兔頭做法原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g 【成都朱廚師兔頭】做法： （1）兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?（2）制辣味鹵汁 ①干辣椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。 ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 （3）鹵制 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。 制作關(guān)鍵 1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對(duì)人有害。 2.干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實(shí)據(jù)測(cè)試得知，香料的種類不在于多，主要的香料的配比要正確，多一樣少一樣都不行。

五香兔頭的做法　　五香兔頭的做法簡(jiǎn)單是川菜菜譜里的常見菜，不一定要看五香兔頭視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做五香兔頭最好吃，跟著美食菜譜網(wǎng)的做法圖解來做這道五香兔頭吧　　菜系及功效：川菜　　口味：五香味 工藝：煮　　五香兔頭的制作材料：主料：兔頭5000克　　調(diào)料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克　　五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤?！　〗棠逑阃妙^怎么做，如何做五香兔頭才好吃　　1. 將兔頭入沸水氽后洗凈，放入大鍋；　　2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；　　3. 再用中火，煮至酥時(shí)出鍋；　　4. 根據(jù)需要裝盤；　　5. 食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。