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1，做肉皮凍都有些什么方法去腥味
肉皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 肉皮凍的制作材料： 主料：豬肉片500克,鹽,味精,蔥段,姜塊(拍楹)花椒粒,大料瓣知適量。 肉皮凍的特色： 透明、味鮮。教您肉皮凍怎么做，如何做肉皮凍才好吃1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。
煮之前加點料酒腌制一個小時。煮的時候再加姜大蔥花椒，一顆八角，桂皮，香葉，山奈，大料都是一點點，多了會發(fā)苦哦。
點白酒和白醋
2，最簡單的豬肉皮凍的做法步驟圖怎么做好吃
簡單的豬肉皮凍的做法步驟：材料：豬皮500克、水1000毫升、料酒1湯匙、蒜末1湯匙、普通醬油1湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。做法1、豬皮入開水鍋煮5分鐘撈出投涼控凈水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的贓物，片凈里面的白肉切絲待用；2、豬皮絲收入盆中，加3克食用堿面反復(fù)用手揉搓，使其去掉殘留的脂肪，再用溫水漂洗干凈脂肪和堿?？貎羲旨?克精鹽用手反復(fù)抓搓，進(jìn)一步去掉殘留的脂肪，再用溫水投凈豬皮絲，保證沒有堿和鹽的殘留，控凈水分切成豬皮碎末待用；3、鍋坐火，注入1000毫升水，放入豬皮碎末和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬90分鐘關(guān)火；4、將熬好的豬皮凍汁倒入模具或盆中冷卻，而后置入冰箱保鮮室4小時便可切片裝盤了。5、將蒜末、兩種醬油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中調(diào)成蒜醬蘸食即可。體會：通常熬制豬皮凍，豬皮和水的比例是1：1，熬制時間40分鐘。而我水多加了1倍，時間延長了50分鐘。這樣做的目的是為了隨時撇去漂在上面的殘留脂肪，使豬皮凍的透明度大幅度提高。而且，還提高了豬皮凍的韌勁，還保留了入口時的軟滑口感?？|縷清香留在口齒之間，是佐酒的佳肴。
皮凍的做法1.先看看原材料2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細(xì)條8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
3，怎么做全豬凍好吃
豬凍皮食材清單豬皮500~800g生姜6片蒜2桂皮適量花椒適量生抽大蔥半斷鹽適量花生適量芝麻適量蔥花適量烹飪步驟1/6豬皮洗凈，加冷水，水盡量多點。加大蔥，生姜！八角，桂皮！根據(jù)豬皮數(shù)量添加！作料多了有時候奪味了。。煮到能用筷子插得進(jìn)去，撈出來。洗干凈，肥肉要全部刮干凈。。我沒來得急拍照。。2/6切丁，煮冷水。。水漲，加適量鹽，適量料酒（也可以用白酒代替根據(jù)自己口味）！適量生抽（根據(jù)自己喜歡的品牌醬油）。。煮到有沾稠性！水可以多加。3/6水剛好莫過豬皮，倒入保鮮盒里！放冰箱冷藏室里，（不要放到保鮮室里。）4/6切塊。5/6根據(jù)自己調(diào)作料，我用了花生，芝麻，大蒜，花椒?。ù笏夂突ń窡徨佇』鹄锍聪氵^濾油，倒入辣子里）。。喜歡醋的，根據(jù)自己口味添加。。
花生豬皮凍材料豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許做法1、枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁； 2、將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。水晶豬皮凍材料豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克做法1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 3、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 4、轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發(fā)苦。 5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。6、把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量。 7、放進(jìn)冰箱冷藏一夜。 8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。
4，如何做出好吃的肉凍
肉皮凍 原料：豬皮、蔥段,姜塊、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。 做法：1、把豬肉皮用刀刮凈毛，（就是這個步驟把妞的爪子給剁了）2、洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮里的臟東西煮出來，反之開水下鍋一下子表面蛋白質(zhì)凝固，臟東西就都藏在肉皮了3、大火煮開直至煮出白沫，肉皮打卷4、撈出煮好的肉皮，竅門2用溫水洗凈（一定不能用涼水，否則肉皮變硬就不好刮去肥油了），借著它的熱火勁兒刮掉里面肥油(要反復(fù)刮干凈才好) 5、切成小長條，6、放入盆內(nèi)，竅門3加開水燙一遍洗凈余油。7、將調(diào)料放入調(diào)料袋縫上口，竅門4一定要用料包否則吃起來光挑佐料了。8、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口放入鍋中， 9、水燒開撇去浮沫，放微火熬40分鐘，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉10、湯汁濃稠后即可關(guān)火11、放入蒜末和勻 12、倒入樂扣晾涼 13、扣緊密封蓋放入冰箱，冬天兩個小時就可以成凍，14、將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
花生黃豆豬蹄凍材料主料：豬蹄2只 花生1小把 黃豆1小把輔料：花椒10粒 八角1顆 香葉1片 姜4大片食用油1大勺調(diào)味料 砂糖1大勺 料酒1大勺（我用的是俄國高度伏特加）生抽2大勺 海鹽1大勺做法1.黃豆洗凈后，浸泡一夜；花生洗凈，浸泡約3小時2.將豬蹄洗凈切開，放入清水中浸泡30分鐘，取出3.湯鍋中加入清水，將豬蹄放入鍋中，加2大片姜和半勺酒，煮到水開后，繼續(xù)煮約5分鐘4.取出豬蹄，再次清洗5.平底鍋加熱，將油和糖倒入鍋中，待炒出糖色后下入豬蹄翻炒6.豬蹄均勻上色后，加入料酒翻炒，再加入醬油，炒出香味7.加入適量清水，并放入花椒、八角、香葉、姜片和黃豆、花生（加水多少，取決于你需要的肉凍軟硬程度，我不喜歡“脆弱而無味的清水肉凍”，所以，加入的水量只高于沒過豬蹄2厘米）8.大火煮開后，換中小火，煮到豬蹄軟爛 放涼冷藏一夜扣出切片即可食用（我把豬蹄從平底鍋移到高壓鍋中，加壓約25分鐘）
5，肉皮凍怎么做
原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要
調(diào)料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調(diào)好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
經(jīng)驗:
肉皮洗干凈在開水鍋里過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃干凈的豬毛清理干凈，用刀把肉皮里面的肥膩的油脂刮干凈，然后將肉皮倒進(jìn)鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后將肉皮拿出來，碼好，切成很小的段，再放進(jìn)去煮，小火煮大概30分鐘，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，涼一下再倒進(jìn)準(zhǔn)備好的有深度的器皿里，放置沒有暖氣的房子里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！一道下酒的小菜味道不錯，很筋道也干凈，畢竟是自己親手做的，我就覺得比買的強(qiáng)。
材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純?nèi)馄ぃ衫苯?、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。
首先，把肉皮在熱水里燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然后，把肉皮撈出，切成細(xì)條或者丁兒。肉皮的營養(yǎng)價值比肉要高，肉皮的蛋白質(zhì)含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好后，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開后，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。
當(dāng)湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調(diào)料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。
然后，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現(xiàn)在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。
肉皮中含有較高的膠質(zhì)蛋白和豐富的賴氨酸。膠質(zhì)蛋白對延緩機(jī)體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發(fā)育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。
材料：豬皮、花椒、八角、辣椒、姜、香葉、蒜等
步驟：1.燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎。
2.切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。
3.大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。
4.這個時候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點其他醬料。
5.倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦
6，怎樣做肉皮凍好吃
電飯煲Q彈豬皮凍！是時候給你的皮膚補(bǔ)充點膠原蛋白了
肉皮凍分為三種，一種是皮凍，就是里面帶皮的，一種是渾凍就是不是透明的，一種是清凍，是透明的那種。做法的前面都是一樣的。首先肉皮洗凈，放入鍋中煮熟，撈出拔趕緊毛，用刀具把上面帶的油和碎肉刮干凈。然后切成0.5厘米寬，3厘米長。讓入燒開的水中開始熬凍，放少許鹽，一定要很少。熬1個小時左右就可以了倒入容器中冷卻，等沉淀以后，想吃清凍就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄渾了，渾凍就是下面貼近肉皮的部分。皮凍就是最下面有肉皮的部分了。想熬制好的凍要注意倆點。一是肉皮選擇厚的那種。二是熬制的火候，根據(jù)你肉皮多少掌握好，湯水開始變?nèi)榘琢司褪呛昧恕?/div>
肉皮凍的做法材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽做法：1.肉皮洗凈后，放涼水里，加酒、姜，煮開。 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細(xì)條。 3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開后關(guān)小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關(guān)火了。 4.晾涼后放進(jìn)保鮮盒里，放進(jìn)冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。 6.豬肉皮要買厚一些的。
一語雙關(guān)，不知道你要問的意思是什么？怎么做？做好了怎么吃？
買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水里焯一下，水開了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條，重新放鍋里加好水，再加一些調(diào)料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調(diào)料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鐘頭。熬到比較濃稠的時候就可以關(guān)火了，關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進(jìn)冰箱，幾個鐘頭之后，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。 花生皮凍 材料： 豬皮500 克 鹽酥花生仁10 克 香蔥3棵 生姜1 小塊 調(diào)料 高湯1 大匙 胡椒粉適量 精鹽1 小匙 味精小匙 做法： 1.把香蔥、生姜洗凈切成碎末； 2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化； 3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍； 4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。 五彩皮凍 把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。 豬蹄凍 買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。
切成片,涼拌很好吃的哦.
7，制作肉皮凍的方法
肉皮凍的做法材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽做法：1.肉皮洗凈后，放涼水里，加酒、姜，煮開。 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細(xì)條。 3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開后關(guān)小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關(guān)火了。 4.晾涼后放進(jìn)保鮮盒里，放進(jìn)冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。6.豬肉皮要買厚一些的。
肉皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 肉皮凍的制作材料：主料：豬肉片500克,鹽,味精,蔥段,姜塊(拍楹)花椒粒,大料瓣知適量。 肉皮凍的特色：透明、味鮮。 教您肉皮凍怎么做，如何做肉皮凍才好吃1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。 http://www.ttmeishi.com/video/e64bee72597e946b.htm 辣味肉皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 辣味肉皮凍的制作材料：主料：肉皮凍250克 蔥1支辣椒油,醬油各1大匙,麻油,糖,花椒粉各1小匙。 辣味肉皮凍的特色：質(zhì)感筋斗,有口感肥而不膩。 教您辣味肉皮凍怎么做，如何做辣味肉皮凍才好吃1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、 調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。 蘆薈肉皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜 口味：清香味 工藝：凍 蘆薈肉皮凍的制作材料：主料：蘆薈50克,豬肉皮1000克調(diào)料：茯苓20克,白附子5克,白僵蠶5克,桃花5克 教您蘆薈肉皮凍怎么做，如何做蘆薈肉皮凍才好吃肉皮洗閽發(fā)切成小條，蘆薈切成丁與肉皮同入鍋內(nèi)，茯苓、白附子、白僵蠶、桃花四味裝袋扎好，放入鍋中，加水適量，小火同煮約2小時，取出藥袋，待肉皮湯凝結(jié)成肉皮凍，即可。特點：香嫩潤滑。 黃豆肉皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 口味：五香味 工藝：凍 黃豆肉皮凍的制作材料：主料：豬蹄750克輔料：大豆100克調(diào)料：醬油75克,料酒30克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜15克,桂皮2克,八角2克 黃豆肉皮凍的特色：咸鮮適口，軟硬適度。 教您黃豆肉皮凍怎么做，如何做黃豆肉皮凍才好吃1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。3.取鍋上火注入清水2500克，燒開后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。
肉皮凍的做法材料：豬肉皮，姜、八角、酒、鹽做法：1.肉皮洗凈后，放在鍋里過一下水， 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細(xì)條?？汕写笠稽c，有嚼勁 3.高壓鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:1，放姜、八角、酒、鹽。鹽可多放一點。用電高壓鍋壓半個小時，待他自動排完氣，打開挑出姜、八角。 4.晾涼后放進(jìn)保鮮盒里，放進(jìn)冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時，加一些蒜泥、蔴油、醋。
