主料小米300g輔料甜酒曲適量步驟1.食材圖。2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態(tài)。3.蒸鍋鋪入箬竹葉。4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。5.小米蒸熟后，打開鍋蓋晾至體溫狀態(tài)。6.適量溫開水，加入酒曲，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關(guān)系。7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻。8.壓實。9.在中間搗洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。

－ 準備食材 －糯米 1斤酒曲 一粒涼白開 500ml－ 步驟 －1.糯米浸泡12小時。糯米的質(zhì)量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開看見有蒸汽冒上來后在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網(wǎng)上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘后燜五分鐘。開蓋后看沒有夾生就可以。3.把蒸熟的米倒在無油的盆子里放涼。這時用搟面杖把酒曲壓碎，用手試試米的溫度在30度時最好，太熱了酒釀出來會發(fā)酸，所以大家做的時候手感不燙最好。4.把涼好的米倒上涼白開。把米團打散。倒入酒曲攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個小洞，這樣方便看到酒液出來。5.裝好后象現(xiàn)在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發(fā)酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過高太高也容易出現(xiàn)酒釀出來發(fā)酸。6.現(xiàn)在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來的，飲用對人身體沒有什么好處，所以沒事時大家可以自己釀些米酒，放時間越長酒越純味道越好。操作方法也很簡單。建議大家第一次做時用一斤米先試試。熟練后可以每次做十斤的量。7.在釀造24小時后出酒后加1：1的比例加涼白開讓它在繼續(xù)發(fā)酵到一個月就是度數(shù)比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水后就直接放到冰箱中停止發(fā)酵。

材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI。1、準備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀，經(jīng)過發(fā)酵釀制營養(yǎng)更容易吸收。2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個小時，如圖所示。3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示。4、蒸好的黃米晾干，準備一杯溫水、甜酒曲一袋。5、黃米降溫到30度，放在一個潔凈有蓋的大碗里。 6、然后在碗里面灑在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻。8、接下來在米飯團中間挖一個小洞，如圖所示。9、在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水。10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊，如圖所示。11、酒香出來之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入。12、兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜，如圖所示。13、最后，一夜過后拿出來就可以看到大黃米已經(jīng)做好了，可以飲食了。

材料　　大黃米1.5公斤，清水，酒曲　　做法　　1.用清水淘兩遍?！　?.保持水分，泡24小時?！　?.泡過24小時后的黃米。　　4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了?！　?.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。　　6.把米放在籠布上?！　?.放米的時候，要把水瀝干?！　?.蒸半個小時，關(guān)火。放涼至人體溫度。　　9.把酒曲就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里?！　?0.酒曲就涼水攪拌糯米均勻后，中間挖個坑。　　11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）?！　?2.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上?！　?3.觀察：第一天可以聞見酒香了?！　?4.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了?！　?5.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

大黃米做成干一些的米飯就可以

3斤大黃米泡好 熬粥 置涼 倒入熬好花椒水（花椒一兩） 白酒三兩 紅酒曲三兩 攪勻 ，密封保溫 。保持與早先家里發(fā)面時的溫度 每天攪拌一次 夏季大約 三五天 有酒香 根據(jù)自己口味 掌握發(fā)酵程度 就可以了