被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

白酒在儲存陳放過程中，乙醛含量是逐漸減少的，不會增加。乙醛的刺激性較大，剛釀制的白酒會感覺粗糙刺激，放一段時間就會柔和很多；有時候把白酒溫?zé)岷箫嬘?，也是為了讓醛類物質(zhì)的揮發(fā)，可以使白酒的口感柔和，容易下咽。

不會再看看別人怎么說的。

只要是糧食發(fā)酵釀酒，酒中都有醛類，如甲醛、乙醛等，所以新釀出的酒刺激性強(qiáng)，口感不好，易醉（就是醛類物質(zhì)多的原因），需要陳釀。新酒經(jīng)陳釀后，其中的醇類與酸類發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯，產(chǎn)生香氣（味），減輕了酒的刺激性，也使酒的口感醇厚。陳釀時，其中的醛類物質(zhì)也會氧化成醇類和酸類，并參與酯化反應(yīng)，所以醛類物質(zhì)含量會下降，特別是低級的甲醛、乙醛等物質(zhì)含量會大幅度下降。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

白酒的發(fā)酵機(jī)理： 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 詳見白酒生產(chǎn)工藝： http://scty.nease.net/bjgy5.htm一種釀酒新工藝--微生物發(fā)酵釀酒: 選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天；發(fā)酵后的混合料經(jīng)過蒸餾，得到白酒和酒糟。

有機(jī)物在酶的幫助下在無氧的條件下發(fā)生反應(yīng) 第一步轉(zhuǎn)化成丙酮酸 第二不轉(zhuǎn)化為酒精 高中生物必備

植物材料發(fā)酵

由于，瓶被緊閉，故葡萄處在缺氧條件，植物在缺氧的條件下以葡萄糖為原料進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。

好象有種酶,可以生成酒精

所謂釀酒其實群用的就是微生物發(fā)酵原理，這一點(diǎn)東西方原理基本是一樣的．現(xiàn)在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒曲與底物混合并密封后窖藏，一段時間后就會產(chǎn)出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理．附加說明，這是很原始的方法，酒的成分已經(jīng)被定量檢測出來了，一些大中企業(yè)基本都是采用酒精勾兌（使用酒精）．西方的紅酒窖藏時間往往很長，這也與他們的密封技術(shù)有關(guān)，因此紅酒才有所謂”酒王”．根據(jù)我個人經(jīng)驗，西歐的酒酒精度普遍不高，越往東走，酒精度月高，所以我們的酒才會有所謂辣味．此外，如果酒精被氧化，就會產(chǎn)生還原性很強(qiáng)的醛類，終成為羧酸，與酒精酯化反應(yīng)生成芳香烴，產(chǎn)生酒香，同時酒精度降低，至于顏色，那是植物色素的沉積，嚴(yán)格說是應(yīng)該過濾的．

1、釀酒工業(yè) 白酒：四大名酒，五大香型 啤酒、黃酒、葡萄酒（威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆、金酒） 2、酒精工業(yè) 3、溶劑工業(yè)（丙酮、丁醇） 4、有機(jī)酸工業(yè): 乳酸、檸檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、酒石酸等。 5、抗生素工業(yè) 6、酶制劑工業(yè) 7、氨基酸工業(yè) 8、酵母工業(yè) 9、多糖工業(yè)：黃原膠、右旋糖苷、等等 10、石油發(fā)酵 11、生物活性物質(zhì)：核酸類、維生素等 12、其它：微生物農(nóng)藥、沼氣發(fā)酵、生物制品（菌苗、疫苗）

要看什么酒了啤酒吶主要是大麥芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、異丁醇、異戊醇。洋酒分很多種就不一一例舉了象白蘭地似葡萄威士忌是大麥特基拉是仙人掌金酒是杜松子伏特加是土豆朗姆酒是甘蔗

一,酒精 二,雜醇油 三,醛類 四,甲醇 五,糖 六,礦物質(zhì) 七,維生素 八,酸類物質(zhì) 一,酒精 主要成分乙醇,乙醇無毒,有刺激的作用,但過量也會中毒. 酒精中毒是因攝入過多含乙醇(酒精)飲料引起中樞神經(jīng)先興奮后抑制的失常狀態(tài).一般可自愈,極少數(shù)嚴(yán)重者可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡. 急救措施 二,雜醇油 雜醇油是在制酒過程中由蛋白質(zhì),氨基酸和糖類分解而成的.它們有強(qiáng)烈的氣味,是白酒芳香成分之一,也是造成不同品種的酒,甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一.原料中蛋白質(zhì)含量多時,酒中雜醇油含量也高.但含量過高,對人體有毒害作用,使人神經(jīng)系統(tǒng)充血,頭痛,就是人們常講的所謂"上頭",且酒味也不正.雜醇油對人體的中毒作用及麻醉力,比乙醇強(qiáng),例如雜醇油中的戊醇的毒性比乙醇(酒精)約大39倍.它在人體內(nèi)的氧化速度,卻比乙醇慢,在機(jī)體內(nèi)停留的時間也較長. 三,醛類 醛類的毒性比醇類大,十克甲醛即能使人致死.甲醛可以使蛋白凝固,人們常用來消毒和固定生物標(biāo)本的"福爾馬林"液,就是40%甲醛的水溶液.白酒中醛類的含量極少時,可以增加芳香.但如果每升酒液中含量30毫克,對黏膜就能產(chǎn)生刺激作用了.醛類急性中毒時,出現(xiàn)咳嗽,胸痛,灼燒感,頭暈,意識喪失,嘔吐等現(xiàn)象,有時還有食管及胃疼痛的癥狀.為減低白酒中醛類含量,在蒸餾時,要嚴(yán)格控制溫度,除去最先和最后蒸餾出的酒液,即所謂"掐頭去尾".一般白酒中總?cè)┖坎坏么笥诿亢辽?.02克. 四,甲醇 甲醇,俗稱"木精",是一種無色易燃的液體,可以無限溶于酒精和水中.酒中的甲醇,是原料中含有果膠質(zhì)經(jīng)水解及發(fā)酵而成的.用果膠質(zhì)較多的原料釀酒,成品酒中甲醇的含量也會增加.用一般原料釀酒,也會產(chǎn)生一定量的甲醇. 五,糖 有改進(jìn)酒的味道的作用;但也造成再發(fā)酵,使酒變味 六,礦物質(zhì) 七,維生素 八,酸類物質(zhì)

乙醇變成乙醛一般使用乙醇脫氫法。在添加鈷、鉻、鋅或其他化合物的銅催化劑作用下，乙醇脫氫生產(chǎn)乙醛。化學(xué)式為：乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為乙醛甚至進(jìn)一步被氧化為乙酸。酒精中毒的罪魁禍?zhǔn)淄ǔ１徽J(rèn)為是有一定毒性的乙醛（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因為沒有催化劑），而并非喝下去的乙醇。擴(kuò)展資料：（1）乙醇的用途溶劑；有機(jī)合成；各種化合物的結(jié)晶；洗滌劑；萃取劑；食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑；硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)藥、醫(yī)藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。（2）乙醛的用途有機(jī)合成中，乙醛是二碳試劑、親電試劑，看作CH3CH(OH)的合成子，具原手性。它與三份的甲醛縮合，生成季戊四醇C(CH2OH)4。 與格氏試劑和有機(jī)鋰試劑反應(yīng)生成醇。Strecker氨基酸合成中，乙醛與氰離子和氨縮合水解后，可合成丙氨酸。 乙醛也可構(gòu)建雜環(huán)環(huán)系，如三聚乙醛與氨反應(yīng)生成吡啶衍生物。 此外，乙醛可以用來制造乙酸、乙醇、乙酸乙酯。農(nóng)藥DDT就是以乙醛作原料合成的。乙醛經(jīng)氯化得三氯乙醛。三氯乙醛的水合物是一種安眠藥。參考資料：搜狗百科-乙醇

乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛中 Cu是催化劑，還要有O2，是氧化劑CH3CH2OH分子中 羥基上的一個H和第一個碳上的一個H 脫離了與氧形成了H2O，然后羥基O與C形成了一個C=O雙鍵，就得到了醛。方程如下2CH3CH3OH+O2==Cu==2CH3CHO +2H2O

2CH3CH2OH+O2—Cu、△→2CH3CHO+2H2O

Cu、Ag等作催化劑時，加熱，有：2CH3CH2OH+O2→2CH2CHO+2HO錯了，是CH3CHO,寫錯了

化學(xué)式為：乙醇變成乙醛一般使用乙醇脫氫法。在添加鈷、鉻、鋅或其他化合物的銅催化劑作用下，乙醇脫氫生產(chǎn)乙醛。乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為乙醛甚至進(jìn)一步被氧化為乙酸。酒精中毒的罪魁禍?zhǔn)淄ǔ１徽J(rèn)為是有一定毒性的乙醛（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因為沒有催化劑），而并非喝下去的乙醇。擴(kuò)展資料：實際上是銅先被氧化成氧化銅；然后氧化銅再與乙醇反應(yīng)，被還原為單質(zhì)銅（黑色氧化銅變成紅色）。乙醇也可被高錳酸鉀氧化成乙酸，同時高錳酸鉀由紫紅色變?yōu)闊o色。因為乙醇可以電離出極少量的氫離子，所以其只能與少量金屬（主要是堿金屬）反應(yīng)生成對應(yīng)的有機(jī)鹽以及氫氣： 乙醇可以和鹵化氫發(fā)生取代反應(yīng)，生成鹵代烴和水。通式： （X為鹵素）注意：通常用溴化鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進(jìn)行該反應(yīng)，故常有紅棕色氣體（溴單質(zhì)）產(chǎn)生。乙醛與新制的氫氧化銅：CH?CHO+2Cu(OH)?→ CH?COOH+Cu?O↓+2H?O(加熱）（生成磚紅色Cu?O沉淀）乙醛和氫氣反應(yīng)生成乙醇，是加成反應(yīng)：CH?CHO+H?→CH?CH?OH參考資料來源：搜狗百科——乙醇參考資料來源：搜狗百科——乙醛

加氫