1，潮汕牛肉火鍋用什么蘸料比較好吃
吃潮汕牛肉火鍋的蘸料一定不能少沙茶醬，第一次去論牛吃牛肉火鍋的時候，服務(wù)員提醒我蘸點沙茶醬味道會更好
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。每一家知名的牛肉店，其沙茶醬都是自己的獨門秘方，味道都會有略微不同。
2，潮汕牛肉火鍋是什么蘸料
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。不同火鍋有不同的配料：1. 重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、干蘸碟：濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味并存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以“重口味”著稱，蒜泥油碟、干蘸碟兩種蘸料和它最配。川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護(hù)腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配干蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極致享受也莫過于此了。2. 涮羊肉+芝麻醬蘸碟：涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋。涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去膻提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調(diào)制芝麻醬蘸碟食用是最搭的。3. 海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：既然稱之海鮮火鍋那么“鮮”就是關(guān)鍵，海鮮的鮮味本身已經(jīng)足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風(fēng)味。4. 潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風(fēng)味。拓展資料：潮汕牛肉火鍋做法：1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可。參考資料：牛肉火鍋-百度百科
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。以是辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝添加在沙茶醬里。資料拓展:詳細(xì)敘述：沙茶醬一般用以下調(diào)料調(diào)和制作，大地魚粉，芝麻醬，花生醬，蝦米，魚露，潮汕金橄欖辣椒，潮汕紅蔥頭，炸蒜泥，草果桂皮南姜香茅等五香料。一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調(diào)牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無后勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發(fā)酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發(fā)酵會使口感更柔和咸香可以慨到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣后勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。據(jù)說上世紀(jì)最為古早的潮汕牛肉火鍋，用的是沙茶水鍋底，后來才發(fā)展成了清湯，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下兩個蘸料：蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜拓展資料：沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調(diào)料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（Satay）醬。沙茶醬的原料里，有蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味復(fù)雜濃郁。雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調(diào)配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補(bǔ)充提升，又不會太搶戲。 普寧豆醬，潮汕地區(qū)最草根的醬料，鮮咸帶微甜。潮汕不少家庭會自己發(fā)酵曬制新鮮黃豆來制作豆醬，又以洪陽鎮(zhèn)出品的最為知名。而更像配角的潮汕辣椒醬，雖然顏色鮮紅，其實辣味不足，卻非常咸。如果在豆醬碟中加一點，倒是覺得口味平衡。 三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里，為了迎合大眾口味，調(diào)料選擇則更加多了。新鮮牛骨熬制的清湯配上甜玉米、大棗，微微的香甜氣息撲鼻而來。新鮮的牛肉被分割區(qū)域親手切成薄薄的片，嫩肉、吊龍、匙皮等只要下鍋涮上10秒便可感受到牛肉的鮮嫩。還有一種是牛雜鍋，牛雜經(jīng)過精心熬制端上來就立馬引起味蕾的注意。 潮汕牛肉火鍋的標(biāo)配醬料之一，每一家的沙茶醬會有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐裝的沙茶醬則沒有什么新意，芹菜?？梢砸雠Ｈ獾南銡狻?/div>
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬。沙茶醬的制作用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)。拓展資料：一些其他的火鍋蘸料（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。參考資料：搜狗百科：火鍋蘸料
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬。拓展資料：沙茶醬的制作1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)。參考資料：搜狗百科＿沙茶醬
