更好的激發(fā)出辣椒的紅色和味道。

淡化辣味

用天娜水

不可以，因?yàn)榇字饕煞质撬?，白酒主要成分是堿，酸與堿混合會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)放出大量熱量，不利于泡辣椒！

可以！再看看別人怎么說(shuō)的。

可以，但是放不太久。那樣會(huì)變質(zhì)的，

這個(gè)沒(méi)有根據(jù)！一般不放。辣椒面用水泡一下，然后小火慢熬，讓紅油慢慢徹底的析出就行，這樣的紅油透亮，辣椒面焦脆！

不需要呀。就是白砂糖熬，然后糖葫蘆下去滾一滾。在放在刷了油的鐵板上。就ok啦。小時(shí)候媽媽做過(guò)

基本沒(méi)用 油高溫就可以炭化完酒釀 酒釀?dòng)植皇窍懔? 再說(shuō)了在常溫放在油里也起不了作用 油的性質(zhì)穩(wěn)定 沒(méi)有水和淀粉或蛋白質(zhì)根本產(chǎn)生不起作用

搜一下：熬紅油香料放酒釀會(huì)起到什么作用？《越詳細(xì)越好》謝謝

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出?！　?.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來(lái)?！　?.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底?！　?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過(guò)濾料渣后再舀入鍋中?！　?.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。

醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開(kāi)胃，使胃液增加，促進(jìn)食欲，幫助消化。炒菜加點(diǎn)醋，可保護(hù)菜中的維生素C少受損失；涼拌菜放醋，不但好吃，味鮮可口，還能幫助滅菌，有消毒作用；燒魚(yú)放醋，不僅解除魚(yú)腥，還可使食物中所含的鈣和鐵容易溶解，有利于人體的吸收和利用。菜太咸、太辣時(shí)放些醋，可減輕咸、辣味；燒肉時(shí)放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；燒羊肉、喝羊肉湯，放點(diǎn)醋，可解膻去膩；吃油多的食物和餃子、包子、燒麥時(shí)，醮醋吃，就不會(huì)感到膩口，而且可增加鮮味。蒸饅頭，放堿過(guò)多，可加醋中和，不但消除了堿味，而且使饅頭不易發(fā)霉。人們也常用醋浸漬食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，既能增加特殊風(fēng)味，又有防腐作用。

不會(huì)啊