酒不會(huì)變糖，因?yàn)樘前l(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點(diǎn)糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會(huì)變甜而且還有酒勁。望采納，謝謝！

最好不喝。

因?yàn)榈矸圩詈髸?huì)被轉(zhuǎn)化成為葡萄糖！

是酵素 無論是水果酒還是谷類做的酒 都是經(jīng)過發(fā)酵的過程產(chǎn)出酒精 從中用的酵素也是水果或者谷類自身生成的在一定的溫度 濕度下 有糖和酸產(chǎn)生的酵素 發(fā)酵出酒精 釀成酒

因?yàn)槠咸烟墙?jīng)過酵母菌的發(fā)酵反應(yīng)生成酒精呀！

酒的反應(yīng)原料是葡萄糖

這個(gè)考慮是由于你的操作導(dǎo)致的，也有可能是你看錯(cuò)了，酒是不可能變成白糖的。

酒干了怎么從白糖呢？他這個(gè)可以說是化學(xué)反應(yīng)吧，九，如果說是曬干了以后剩下的就是白糖。和酒精。

熬糖稀的關(guān)鍵在火候，還耍不停的絞動(dòng)。不然就糊鍋底做廢了！

你好白酒干的成白糖，那是因?yàn)槟氵@個(gè)酒的話，加了白糖，所以酒干了以后就會(huì)變成白糖了呢

這說明這種酒中是添加了白糖的，所以說酒精蒸發(fā)之后，剩下的就成白糖了，因?yàn)榘滋鞘遣蝗菀渍舭l(fā)的

白酒（Baijiu）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

酒心糖原理：主要是利用過飽和狀態(tài)的糖－酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時(shí)間，便于運(yùn)輸和貯存。 （一）果露酒糖配方 白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。 主要操作： ①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。 ②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時(shí)調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對(duì)著粉模凹窩注糖漿。 ③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時(shí)。 ④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。⑤每一個(gè)粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。 （二）砂糖參孝配方二 白糖2.5kg 、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。 （三）砂殼糖參考配方三 白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8—10ml。

巧克力酒心糖主料黑巧克力180g 白朗姆酒20ml 黃油18g 白糖7g 純凈水12ml 80后的記憶·巧克力酒心糖·的做法步驟1. 把巧克力和黃油切小塊，隔水融化（水溫60度最好），攪拌均勻。2. 把白糖和水混合，攪拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等涼了再用。3. 準(zhǔn)備一個(gè)厚度適中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就涂抹上了一層巧克力液。4. 等十分鐘，巧克力凝固后倒入酒心，不要太滿，還要封頂哦。放進(jìn)冷凍室。5. 等到酒心凍硬了，再把巧克力液倒入正好填滿整個(gè)模具。等十分鐘就會(huì)凝固了

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多 人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 　　蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 　　歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 　　言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　　做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)? 拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

原料大多為谷物糧食，水果蔬菜之類的 啊！經(jīng)過發(fā)酵有的還需要蒸餾而得到的液體??！

白酒大多是以蒸餾發(fā)酵調(diào)味而成。甜酒大多以儲(chǔ)存發(fā)酵而成。

怎樣做米酒（酒釀，甜酒） ---黃葉 　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多 人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 　　蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 　　歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 　　言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　　做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)? 拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

甜酒 　　葡萄中的糖份濃度可經(jīng)由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產(chǎn)的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產(chǎn)區(qū)餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數(shù)周以上，以便太陽將葡萄干枯，進(jìn)而濃縮了葡萄內(nèi)的糖份。 　　也可以在完全發(fā)酵成干性的酒中添加葡萄汁或濃縮葡萄汁來變成甜白酒，但這種作法只適用在日常餐酒的生產(chǎn)上。 　　Vins de Liqueur (利口酒) 和 Vins Doux Naturels(天然甜葡萄酒） 　　利口酒和天然甜葡萄酒的生產(chǎn)是在發(fā)酵之前或發(fā)酵期間的果汁中添加酒精以中止發(fā)酵(稱為mutage)，所添加的酒精抵制了酵母菌的作用，因而阻止發(fā)酵的發(fā)生或中止發(fā)酵，使得酒中含有大量糖份。 　　在初期即添加酒精，阻止了發(fā)酵的發(fā)生，因而果汁中全部的糖份都被保留。 　　酒的酒精含量在15%至22%之間，雖然這一類的酒也叫做葡萄酒，但被征較重的稅。皮諾香甜酒( Pineau des Charentes)是一種法定產(chǎn)區(qū)利口酒，在產(chǎn)于干邑法定產(chǎn)區(qū)，含糖量至少每公升170公克的葡萄汁中添加干邑白蘭地即得本酒，如同香檳甜酒(Ratafia)和福樂克酒(Floc de Gascogne)一樣都是所謂的mistelle ( 摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁 )。 　　天然甜酒(VDN)。 　　發(fā)酵期間在果汁(最低含糖量：每公升252公克)中添加酒精以中止發(fā)酵所得的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，這類酒保留了部份葡萄中的糖份；最低酒精含量為15%。 　　大部份的VDN是在朗格多克-魯西榮( Languedoc-Roussillon )生產(chǎn)(請(qǐng)參見第60 頁)。麝香(Muscat)所釀造的VDN與其他VDN(主要是黑歌海娜(Grenache Noir)品種)有一主要的差別 – 前者較早裝瓶，而后者如 巴紐爾斯(Banyuls)，莫利(Maury)或里韋薩爾特(Rivesaltes)等則需要一段時(shí)間陳年后才發(fā)揮最大潛力。