好區(qū)分，白酒的透明度極高，白糖水次之，白醋又次于前兩種液體。

白糖.白醋.白酒水.是起不到驅(qū)蚊子作用的.

先放少許油，再放白糖和醋再用勺拌勻

先把白糖放進(jìn)鍋里，待白糖成紅色后加入適量的白醋，就可以了。

看火候，記住了。

把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國(guó)生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產(chǎn)醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒里面加醋不可以

先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化（還是銅做催化劑） 生成醋酸

甜醋豬腳的做法 　　豬腳（豬蹄）中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。也很適合坐月子的女人！ 材料：豬腳，姜，雞蛋 配料：八珍甜醋，添丁甜醋，黑米醋，紅糖，鹽 做法： 　　1. 豬腳洗凈，開(kāi)水燙過(guò)后，用冷水洗洗（去肥油的作用），在干鍋里煎干水份備用。 2. 姜去皮, 切開(kāi)或拍松, 在干鍋里煎干水份備用。 　　3. 雞蛋煮熟, 稍微敲裂蛋殼（留殼補(bǔ)鈣），或把蛋殼剝?nèi)溆谩?　　4. 把半瓶八珍甜醋(大瓶)倒入瓦鍋或不銹鋼鍋（醋不能用其他鍋），再加入添丁甜醋一瓶（小瓶），半瓶黑米醋（小瓶），放入豬腳，姜，慢火煮開(kāi)，加入適量紅糖，鹽（依個(gè)人口味而定），雞蛋，煮開(kāi)約30分鐘后熄火。 　　5. 第2天再用慢火煮開(kāi)后即熄火，放置1天后就可加熱食用。如要入味些，則多放幾天。

糯米甜醋煮豬腳是屬于酸性的一、酸性與堿性食物1、所謂食物的酸堿性，是說(shuō)食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋(píng)果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類(lèi)、鯉魚(yú)、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。2、如果食物代謝后所產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。一般來(lái)說(shuō)．含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物．為堿性食物二、堿性食物1.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐等。2.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等3.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。4、蔬菜水果都是堿性食物5、肉類(lèi)一般屬酸性6、粗糧都是堿性的，細(xì)糧是酸性7、魚(yú)類(lèi)也屬堿性食品8、堿性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。9、弱堿性食物：馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類(lèi)南瓜.蓮藕.蘿卜漬.豆腐.蘋(píng)果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子.牛旁10、強(qiáng)堿性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.蕪.蘿卜.紅蘿卜.無(wú)花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋頭.海帶.葡萄干.蒟弱11、弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐等。12、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。13、強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康品，而茶類(lèi)不宜過(guò)量，最佳飲用時(shí)間為早上。三、酸性食物 1、弱酸性食物：洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚(yú).蝦子.鮑魚(yú).蛤蜊.八爪魚(yú).通心面.巧克力糖.油炸類(lèi)食物.蔥.炸雞2、強(qiáng)酸性食物：牛肉.豬肉、鮪魚(yú)、牡蠣、芝士、米、麥、面包、酒、花生米、香腸.糖果.餅干.白糖3、動(dòng)物蛋白：含有過(guò)多的脂肪所以屬于酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉4、強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn) 或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。5、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。6、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍四、綜合歸類(lèi)酸性食品：除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及其他動(dòng)物肉類(lèi)等；堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動(dòng)物性食品中，只有奶類(lèi)和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。

糖醋白菜的制作材料： 主料：大白菜300克。精鹽,白糖,白醋,干辣椒,生姜,花椒,花生油。 教您糖醋白菜怎么做，如何做糖醋白菜才好吃1、將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。 2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。 3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對(duì)成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。 4、鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤(pán)上席。

糖醋汁怎么調(diào)？只需牢記10個(gè)字：1酒，2醬，3糖，4醋，5水發(fā)給陌生人的，才是最真實(shí)的心情廣告?其實(shí)就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水小貼士1.做糖醋汁的時(shí)候宜使用陳醋，味道和色澤會(huì)更好。2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽。3.用家里的湯匙按照上面的比例，調(diào)出來(lái)的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。4.啰嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的過(guò)程中，醋難免會(huì)揮發(fā)，在出鍋之前再撒一點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)增加醋香，口感更棒哦。

糖醋汁怎么調(diào)？其實(shí)只要這20個(gè)字的口訣就可以搞定了！糖醋汁在我們生活中是經(jīng)常遇見(jiàn)的。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。比如我們平時(shí)要做糖醋排骨、糖醋面筋、糖醋荷包蛋、糖醋脆皮豆腐等等一系列的糖醋類(lèi)食物都需要用到糖醋汁。下面小編就教大家一招如何調(diào)出美味的糖醋汁來(lái)。其實(shí)很簡(jiǎn)單的哦！材料準(zhǔn)備：料酒、生抽、白糖、香醋、清水。下面我們只要按照這個(gè)口訣來(lái)就可以了。一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最后能用清水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕Ｊ遣皇呛芎?jiǎn)單，趕緊回家試試看吧！小貼士：味汁當(dāng)中白糖、醋、鹽、水四者的比例要恰當(dāng)，才能保證汁的甜酸之中微帶咸味，用水要清，否則會(huì)渾濁不透亮。烹制味汁的時(shí)間不能過(guò)短，過(guò)短汁不粘；時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)則水分消耗過(guò)多，汁多太濃，汁里邊的油也會(huì)溢出來(lái)

一般放一湯勺醋，2勺糖,1勺鹽，雞精和胡椒粉適量。其實(shí)醋的量可根據(jù)你自己的口味來(lái)調(diào)，你喜歡酸味重點(diǎn)的就稍微多放點(diǎn)。

我們常見(jiàn)的糖醋汁配方：番茄沙司+3g鹽+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+兩勺淀粉。圖片除此之外，下面還有3款糖醋汁的配方等你來(lái)解鎖哦~牢記大廚的調(diào)汁配方，讓你輕輕松松就能搞定酸甜可口的菜！圖片圖片本周暖粉點(diǎn)餐菜譜? 糖醋里脊? 糖醋帶魚(yú)? 糖醋排骨? 京味糖醋丸子圖片糖醋里脊圖片圖片里脊 / 鹽 / 糖 / 白醋 / 醬油 / 料酒 小蘇打 / 番茄沙司 / 芝麻面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 雞蛋圖片食材處理：里脊肉切成大厚片，兩面打上十字花刀，便于吸收腌制時(shí)的湯汁，切成條狀備用。腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量鹽，糖，半勺料酒，再放入少量小蘇打，少量水抓拌均勻，靜置。調(diào)脆皮糊：五勺面粉，兩勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，攪拌均勻加一顆雞蛋，小半勺小蘇打和少量水?dāng)噭?。（調(diào)糊與里脊的比例是2:1）圖片調(diào)糖醋汁：碗中放四勺清水，兩大勺白糖，兩勺白醋，一勺醬油，一小勺玉米淀粉。炸制：開(kāi)火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，攪勻。油溫四成熱，小火，逐個(gè)放入里脊肉，炸至表皮金黃即可撈出。炒制：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜，加入兩勺番茄沙司，炒出紅油，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火熬開(kāi)，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。圖片糖醋帶魚(yú)圖片 圖片帶魚(yú)/番茄沙司/料酒/蔥姜鹽/醋/淀粉/雞精圖片BTV暖暖的味道糖醋菜想要好吃，秘訣就是“54321”！牢記這個(gè)配方和順序，做啥菜都好吃，收藏了~#冬日限定美食大賞@微信時(shí)刻 點(diǎn)擊以下擴(kuò)展鏈接，查看視頻+詳細(xì)的圖文步驟+大廚竅門(mén)視頻號(hào)點(diǎn)擊暖暖味道視頻號(hào)觀看食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)切塊，放入蔥姜、料酒、鹽、雞精抓至粘手，腌制。糖醋汁：番茄沙司加入3g鹽、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，調(diào)勻。淀粉漿：粉淀粉加水，調(diào)制拉出線的狀態(tài)備用。炸制：腌制好的帶魚(yú)去除蔥姜，用廚房用紙吸干水分，鋪上干淀粉，把調(diào)制好的淀粉漿倒入裹勻。下鍋炸制后撈出，五六成油溫再次下入帶魚(yú)復(fù)炸，顏色變成金黃色盛出。最后：鍋中放油，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火熬至起大魚(yú)眼泡，下入炸制好的帶魚(yú)，裹勻即可盛出。圖片糖醋排骨圖片圖片小肋排/山藥/小蘇打 山楂/冰糖/陳醋/蔥姜蒜 八角/生抽/老抽/料酒圖片食材的處理：山藥切段，鍋內(nèi)倒入冷水、料酒，加入排骨焯水。等水開(kāi)后，撈掉浮沫，加入適量小蘇打繼續(xù)燉煮10分鐘，至排骨6成熟。焯煮的山藥2分鐘，去除表面的黏液即可撈起。炒制：鍋內(nèi)加入蔥姜蒜、八角干培出香味，加入清水；倒入排骨，加一小碗冰糖。糖醋汁：陳醋或者米醋（冰糖、陳醋比例1:1）、加入適量老抽調(diào)色、生抽調(diào)味、山楂，燒制20分鐘。最后：加入山藥，再補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊醋，加入適量的鹽；大火收汁，翻炒均勻，完美出鍋~圖片京味糖醋丸子圖片圖片豬肉餡/馬蹄/蔥/姜胡椒粉/淀粉/鹽/雞精/白砂糖/米醋圖片食材的處理：拍碎馬蹄，將豬肉餡（肥瘦肉比例3:7）放入鹽、味精、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、馬蹄調(diào)味，攪拌均勻。調(diào)制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1兩白糖。制作丸子：將豬肉餡沿一個(gè)方向打上勁兒，再把肉餡擠成個(gè)兒勻溜的小丸子。圖片炸制：開(kāi)火，熱鍋內(nèi)放油，趁熱時(shí)放入小丸子，下入丸子不要馬上攪動(dòng)，定型之后在微微攪動(dòng)。丸子入鍋炸制的時(shí)候，手盡量離油面近（可順著鍋邊），防止油花的飛濺。特殊處理：炸至金黃時(shí)撈出，每個(gè)丸子用牙簽扎幾個(gè)小洞，可以更好的吸收湯汁。將丸子倒入碗汁當(dāng)中，迅速翻勻，讓每一顆丸子都吸滿(mǎn)湯汁。炒制：將丸子與汁一起下鍋，放入料酒、鹽收干湯汁關(guān)火，利用空氣降溫拉絲后即可出鍋。

糖醋白菜的，糖醋真是這樣，調(diào)到白糖一簇，在一起調(diào)和半都1:8的比例，這樣調(diào)制起來(lái)是非常不錯(cuò)的。

：橘味醒酒湯 類(lèi)別：解酒食譜 工藝：煮 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 口感：酸甜可口。 主料：橘子100克 蓮子30克 棗（干）20克 調(diào)料：白砂糖25克 白醋15克 糖桂花5克 烹飪方法 1. 橘子去皮,用刀把橘瓣都切成兩片； 2. 紅棗去核蓮子去皮、心，放進(jìn)碗內(nèi)，加少量水，上鍋蒸熟； 3. 鍋放在火上，倒入清湯600克，放入橘瓣、蓮子、紅棗燒開(kāi)； 4. 加入白醋、白糖、糖桂花，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。

1）食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過(guò)的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過(guò)的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過(guò)的松花蛋2個(gè)，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，隨立腳點(diǎn)消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。 （2）豆腐解酒 飲酒時(shí)宜多以豆腐類(lèi)菜肴作下酒菜。因?yàn)槎垢械陌腚装彼崾且环N主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 （3）"醒酒茶"解酒 據(jù)報(bào)道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷"醒酒湯"秘方，以現(xiàn)代工藝研制出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對(duì)酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效果。 （4）糖果解酒 河北省生產(chǎn)一種解酒糖果，醉酒后吃上幾塊即可解酒。 （5）酸棗葛花根解酒 酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。 （6）綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。 （7）生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。 （8）葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。 （9）糖茶水解酒 糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。 （10）芹菜解酒 芹菜擠汁服下，可去醉后頭痛、腦脹和顏面潮紅。 （11）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開(kāi)水洗凈，搗欄，開(kāi)水沖服或煮湯服。 （12）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （13）食鹽解酒 飲酒過(guò)量，胸膜難受?？稍诎组_(kāi)水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （14）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。 （15）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。 （16）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3~5個(gè)，榨汁飲服，或食服。 （17）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （18）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （19）鮮藕解酒 鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。 （20）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 對(duì)酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無(wú)效果，則應(yīng)就醫(yī)診治。

橘皮醒酒湯 [處方來(lái)源] 《飲膳正要》 [配方] 香橙皮500克 陳橘皮500克 檀香200克 葛花250克 綠豆花250克 人參100克 白仁100克 食鹽300克 [功效] 解酒醒神。適用于飲酒過(guò)多，酒醉不醒之癥。 [制作工藝] 1、將橙皮（去白）、陳橘皮、檀香、葛花、綠豆花、人參、白仁、食鹽共研磨成末，拌勻，裝入瓷罐中備用。 2、服用時(shí)，天天2次，每早晚各服一湯匙，用白開(kāi)水沖服。 就可以了

醒酒湯的做法1．牛奶醒酒法：醉酒者可飲些牛奶，以便使蛋白凝固，保護(hù)胃粘膜，緩解對(duì)酒精的吸收。2．甘蔗汁醒酒法：醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，嚴(yán)重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。　　3．皮蛋醒酒法：醉酒時(shí)，取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒?！　?．白菜醒酒法：將大白菜心切成細(xì)絲，加白糖、醋拌勻，當(dāng)涼菜服食，對(duì)消除酒碎有一定的作用。　　5．生梨醒酒法：吃幾個(gè)梨或?qū)⒗嫒テで衅?，浸入涼開(kāi)水中10分鐘，吃梨飲水，可解酒?！　?．米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類(lèi)及B族維生素，有解毒醒酒之效。加入白糖飲用，療效更好。　　7．楊桃醒酒法：醋漬楊桃1個(gè)，加水煎服，可用于醒酒?！　?．芹菜醒酒法：將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的頭疼腦脹、面部潮紅等癥狀?！　?．花露水醒酒法：灑數(shù)滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽(yáng)穴等處就可明顯減輕其醉意。　　10．杮子醒酒法：飲酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒?！　?1．茶葉醒酒法：醉酒后可飲濃茶，茶葉中的單寧酸能解除急性酒精中毒，咖啡堿、茶堿對(duì)呼吸抑制及昏睡現(xiàn)象有療效?！　?2．桔汁醒酒法：酒后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐，可吃幾個(gè)桔子或飲用鮮桔汁即可醒酒。　　　13．海蜇醒酒法：取100克鮮海蜇，洗刷干凈后加水煎湯飲服，可以醒酒?！　?4．蛋清醒酒法：醉酒時(shí)取1－2只生雞蛋清服下，可保護(hù)胃粘膜，并緩解對(duì)酒精的吸收?！　?5．蘿卜醒酒法：將500克鮮蘿卜搗碎取汁，1次飲服，或適量吃些生白蘿卜，都可收醒酒之效?！　?6．綠豆醒酒法：取50克綠豆、10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。如單用綠豆煎湯，亦有一定功效。　　17．糖水醒酒法：取適量白糖用開(kāi)水沖服，有解酒、醒腦的作用?！　?8．醋醒酒法：取50克米醋或陳醋，加25克紅糖、3片生姜煎湯飲服，可減輕酒精對(duì)人體的損害?！　?9．藕醒酒法：將鮮藕搗爛取汁飲服，對(duì)消除醉酒癥狀有一定的作用?！　?0．番薯醒酒法：醉酒后，可將生番薯切細(xì)，拌入白糖服食，即可解酒

醒酒湯的做法1．牛奶醒酒法：醉酒者可飲些牛奶，以便使蛋白凝固，保護(hù)胃粘膜，緩解對(duì)酒精的吸收。2．甘蔗汁醒酒法：醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，嚴(yán)重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。　　3．皮蛋醒酒法：醉酒時(shí)，取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒?！　?．白菜醒酒法：將大白菜心切成細(xì)絲，加白糖、醋拌勻，當(dāng)涼菜服食，對(duì)消除酒碎有一定的作用?！　?．生梨醒酒法：吃幾個(gè)梨或?qū)⒗嫒テで衅?，浸入涼開(kāi)水中10分鐘，吃梨飲水，可解酒?！　?．米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類(lèi)及B族維生素，有解毒醒酒之效。加入白糖飲用，療效更好?！　?．楊桃醒酒法：醋漬楊桃1個(gè)，加水煎服，可用于醒酒?！　?．芹菜醒酒法：將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的頭疼腦脹、面部潮紅等癥狀?！　?．花露水醒酒法：灑數(shù)滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽(yáng)穴等處就可明顯減輕其醉意?！　?0．杮子醒酒法：飲酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒?！　?1．茶葉醒酒法：醉酒后可飲濃茶，茶葉中的單寧酸能解除急性酒精中毒，咖啡堿、茶堿對(duì)呼吸抑制及昏睡現(xiàn)象有療效。　　12．桔汁醒酒法：酒后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐，可吃幾個(gè)桔子或飲用鮮桔汁即可醒酒?！　　?3．海蜇醒酒法：取100克鮮海蜇，洗刷干凈后加水煎湯飲服，可以醒酒?！　?4．蛋清醒酒法：醉酒時(shí)取1－2只生雞蛋清服下，可保護(hù)胃粘膜，并緩解對(duì)酒精的吸收。　　15．蘿卜醒酒法：將500克鮮蘿卜搗碎取汁，1次飲服，或適量吃些生白蘿卜，都可收醒酒之效?！　?6．綠豆醒酒法：取50克綠豆、10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。如單用綠豆煎湯，亦有一定功效?！　?7．糖水醒酒法：取適量白糖用開(kāi)水沖服，有解酒、醒腦的作用?！　?8．醋醒酒法：取50克米醋或陳醋，加25克紅糖、3片生姜煎湯飲服，可減輕酒精對(duì)人體的損害?！　?9．藕醒酒法：將鮮藕搗爛取汁飲服，對(duì)消除醉酒癥狀有一定的作用。　　20．番薯醒酒法：醉酒后，可將生番薯切細(xì)，拌入白糖服食，即可解酒

糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話(huà), 其它白酒也行), 白糖,食用油 　 做法: 　　1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味). 　　 　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 　　 　　3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了. PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話(huà), 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話(huà), 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.

【菜名】 糖醋排骨【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。【制作過(guò)程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味?！静嗣?糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克?！局谱鬟^(guò)程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成?！静嗣?糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健?！驹稀?主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克?！局谱鬟^(guò)程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成?！に拇ㄌ谴着殴鞘撬拇ㄒ坏篮苡忻臎霾?，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。 先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)?！ぬ谴着殴窃?剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量 制作方法:第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。 ·糯沙排骨原料：豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量制法：1．豬排骨斬成8厘米長(zhǎng)的段，納盆，用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻，上籠蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水鍋中氽熟，撈出擺入圓盤(pán)中墊底（呈風(fēng)車(chē)形）；糯米、綠豆淘洗干凈后納碗，摻入適量清水，上籠蒸熟取出，再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。2．將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內(nèi)墊底，再放入調(diào)好味的糯米和綠豆，然后入籠用旺火蒸至排骨軟，取出翻扣于墊有南瓜片的盤(pán)內(nèi)，即成。特點(diǎn)：咸鮮香糯，軟適口·水煮豬排骨主料： 直肋豬排骨600克（1斤2兩）。 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 調(diào)料： 精鹽、味精、姜片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結(jié)各適量。 做法： 1．將直肋豬排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段，拌入嫰肉粉精鹽、味精、姜片、小蔥結(jié)上籠蒸熟取出； 2．坐鍋，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤(pán)； 3．小白菜芯炒熟圍邊，將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上，澆上熱的紅油即可。 特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)油亮，香鮮麻辣味長(zhǎng)，質(zhì)地滑嫩可口。 訣竅： 調(diào)料要齊全；蒸直肋豬排骨時(shí)不能太熟爛。

正排骨宰成段，先把排骨燉熟，可以湯里放些花椒和姜和少許鹽。燉熟后，把排骨瀝干水后。把油燒到八分熟，把瀝干的排骨放進(jìn)油里炒，把排骨炒成黃色時(shí)放切好黃糖和醋，再把糖炒化，根據(jù)自己的口味放鹽和味精，可以加點(diǎn)芝麻。燉排骨的湯味道也鮮美。

【材料】 豬肋排500克 大蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 香蔥、熟白芝麻各少許 【調(diào)料】 料酒1/2小匙 老抽1小匙 生抽1大匙 白糖2大匙 米醋1大匙 番茄醬1大匙 鹽適量 【做法】 1.肋排剁成小段（也可以請(qǐng)店家代勞），放在清水中泡去血水，然后撈出擦干；蔥姜蒜切成末； 2.取來(lái)湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，焯一下就可以撈出，瀝干水分。 3.平底鍋中倒油（可比平時(shí)煎東西多一些），中小火將排骨煎至兩面金黃（這步要耐心一點(diǎn)哦:)； 4.鍋入少許油，熱后倒入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味； 5.倒入排骨翻炒片刻； 6.調(diào)入料酒、老抽、生抽，中小火翻炒均勻，然后倒入沒(méi)過(guò)排骨的熱水； 6.大火燉至水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯汁快要收干、排骨軟爛時(shí)調(diào)入番茄醬、白糖、米醋和少許鹽，翻炒均勻后大火收汁即可。最后撒上香蔥和白芝麻點(diǎn)綴。