你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌 用綠茶兌威士忌雖是時下夜場的潮流，但綠茶濃郁的茶味會改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時，在體內充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地 能純飲白蘭地固然好，但如果覺得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無色無味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加 相信能純喝伏特加的中國人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無色無味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲。 幾款經典雞尾酒調配方法：一、金湯力：通常是開胃酒，調配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進行裝飾即可。 二、紅玫瑰 調配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調酒壺內，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸： 調配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢幻勒曼湖：調配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉

N種

首先如果是調酒根據不同的酒有不同種類的調試方法 八、手法、方法： 1、搖和法： shaking——搖5秒左右，手感很涼，表面起霜，加奶、蛋時間搖長些，含汽的不可搖。酒水冰塊在調酒壺中搖和，最后再濾入杯中。 2、調和法： stirring——酒水冰塊在調酒杯中，后濾入雞尾酒杯中，攪拌時間不宜過長。 3、兌和法： building——直接倒入杯中，輕微或不需要攪拌。 4、攪和法： blending——酒水、碎冰放入電動攪拌機中10秒左右。 這些是專業(yè)的知識.你知道怎么用就可以了.自己根據各種雞尾酒的配方就可以調制了.

有很多種阿, 你可以上網查, 或者問親戚朋友 ..!

一種 （用口喝）

波旁威士忌，加拿大威士忌，白蘭地，杜松子酒，淡色朗姆酒，白龍舌蘭酒，伏特加勾兌蘇格蘭威士忌。 利口酒 即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒，薄荷酒，可可甜酒，意大利苦杏酒，卡路華（Kahlua），蘇格蘭威士忌利口酒，本尼迪特甜酒，君度橘味白酒，金萬利（GrandMarnier） 葡萄酒和啤酒 對于一個初級酒吧來說至少應具備下列品種： 干苦艾酒，甜苦艾酒，白葡萄酒，紅葡萄酒，香檳或其他起泡沫的葡萄酒，啤酒/淡啤酒。 調酒液（mixers) 你需要配備至少5種碳酸飲料：可樂，節(jié)食可樂，奎寧水。這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：蘇打水，干姜水，七喜（或類似飲料）。 你還需要5種基本的果汁（如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮）：橘子汁，葡萄汁，菠蘿汁，越橘汁，西紅柿汁。

無數種

調酒師調酒的基本常識和工作小技巧。1、調酒用的器具要經常保持干凈、整潔，以便隨時取用，而不影響連續(xù)操作。2、調酒配方中的蛋黃、蛋白，指的是生雞蛋的蛋黃和蛋白。3、倒酒時，倒入的酒距離杯口要留杯深1/8 的距離。太滿會給客人的飲用造成一定的困難，太少又會顯不夠誠意。4、調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美價廉為原則。5、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預先備好，以方便使用。若在調制過程中，再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調制不出高質量雞尾酒的。6、在調酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其它配料進行調制。7、調酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。8、調酒所用冰塊應盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。調酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。9、在使用玻璃調酒杯時，如室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒配料進行調制。其目的是防止冰塊直接進入調酒杯，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。10、雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。11、初學者在制作雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對于經驗老到的調酒師，使用量酒器也是非常必要的。12、水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4 的汁。13、調制熱飲酒，酒溫不可超過 78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。14、在調酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其它飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“ 加滿” 只會使酒變淡。15、絕大多數的雞尾酒要現喝現調，調完之后不可放置太長時間，否則將失去應有的品味。16、調配制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。17、下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。18、制作糖漿時，糖粉與水的重量比是3:1。19、調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。20、還有最重要的一條是作為專業(yè)的調酒師一定要有基本的職業(yè)道德和對雞尾酒的熱愛。只有懂得雞尾酒的人才可以調制出有靈魂和味道的雞尾酒！

調酒共分4種手法，調和法、兌和法、攪拌法、搖和法，不同的配方需要不同的方法，調酒中所需的工具也很多，調酒師的手法也不同。不知道你具體想了解哪種手法，可以再HI上直接聯(lián)系我?；蛘叩桨俣人寻吧窖潘蓟ㄊ秸{酒學校，詳細咨詢一下客服。

雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10至20分鐘飲用為好。大部分酒精度數在30度左右。 長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。兌上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種： 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料Cooler 烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料Pousse－Cafe 把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。 賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。 酸味雞尾酒Sour 在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。 雞尾酒的四大調制手法 (一) 搖湯法(shake) 是調制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖動，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。 器材：即雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器。 要訣：搖湯時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。 ① 使用搖蕩法(SHAKE)。 需準備的基本器材：雪克壺、夾冰器、冰塊。 ② 將材料以量杯量出正確份量后，倒入打開的雪克壺中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺中。 ④蓋好雪克壺后，以右手大拇指，抵住上蓋，食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支持雪克壺。 ⑤左手無名中指托住雪克壺,底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指壓住過濾蓋。 ⑥雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖蕩時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回去搖動約10次即可。 (二)攪拌法(stir) 將材料倒入調酒杯中，用調灑匙充分攪拌的一種調酒法。常用在調制烈性加味酒時，例如馬丁尼龍襪曼哈頓等酒法治較辛辣，后勁較強的雞尾酒。 濃淡相宜 器材：調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 備注：有時可直接在酒杯中攪拌。 ①使用攪拌法(stir)需準備的基本器材。 ②將材料以量杯量出正確份量后，倒入調酒杯中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入調酒杯中。 ④用調酒匙在調酒杯中，前后來回攪三次，再正轉二圈倒轉二圈即可。 ⑤移開調酒匙后加上隔冰器濾除冰塊，再把灑液倒入酒杯內。 (三)直調法(build) 把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒調制法，作法非常簡單，只要材料份量控制好，初學者也可以做得很正點！Gin Tonic,Bloody Mary等著名雞尾灑都是用這種方法調制的。 器材：雞尾灑杯、量杯、冰塊、夾冰器。 ①使用直接注入法需準備的器材。 ②將基酒以量杯量出正確份量后，倒入雞尾酒杯中。 ③以夾冰器夾取冰塊，放入調酒杯中。 ④最后倒入其他配料至滿杯即可。 (四)果汁機混合法(blender) 用果汁機取代搖蕩法主要用放有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的做法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，開動電源混合攪拌，約十秒左右關去電源，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯內即可。 基本器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器 ①使用果汁機混合法(blender)需準備的基本器材。 ②將酒類以量杯量出正確份量后，倒入果汁機內。 ③以夾冰器夾冰塊，放入果汁機內。 ④最后倒入其他配料，開動果汁機攪拌均勻即可。 以下舉一例介紹制作雞尾酒 名稱:紅粉佳人 材料:戈登金酒(gorden)45毫升 石榴糖漿 7.5毫升 青檸檬汁 15毫升 蛋白適量 制作方法：將戈登金酒、石榴糖漿、青檸檬汁、蛋白適量、冰塊倒入調酒壺中，猛烈搖和，至起泡沫，用濾冰器過濾倒入特型雞尾酒杯中。 裝飾物：螺旋檸檬皮 口味：微甜 注：這款酒的名字源于1911年倫敦上演的《紅粉佳人》一劇。因其名字可愛，深受眾多女士青睞，但酒精濃度過高，飲時適量。

簡單的雞尾酒很多。 1.莫吉托 mojito [主體：白朗姆酒、悠泡水] 材料：1.5盎司白朗姆酒、1湯匙鮮榨青檸汁、2茶匙砂糖、適量悠泡水 做法：將薄荷葉放入杯底，加入少量悠泡水和砂糖，用搗棒將其搗碎，直到砂糖完全溶解。加入青檸汁、碎冰、白朗姆酒和悠泡水，仔細攪拌。 2.香蕉牛奶雞尾酒 banana milkshake [主體：朗姆酒、牛奶、香蕉] 材料：1/5朗姆酒、4/5脫脂牛奶、1茶匙檸檬汁、1茶匙砂糖、1只不大的香蕉 做法：各種配料放入了碎冰的攪拌器中混合，然后倒入杯中。 3.約翰可林 john collins [主體：威士忌、蘇打水] 材料：威士忌45ml、檸檬汁15ml、糖漿15ml、蘇打水適量 做法：蘇打水以外的材料搖勻后倒入杯中，加入冰塊，再加滿冰鎮(zhèn)的蘇打水、輕輕攪拌即可。 4.漪綠薄荷 green mint [主體：綠薄荷酒、檸檬悠泡水] 材料：100ml檸檬悠泡水，綠薄荷酒適量。 做法：以100ml檸檬悠泡水勾兌后冰鎮(zhèn)。 5.墨西哥可樂 mexicola [主體：龍舌蘭酒、可樂] 材料：3/10龍舌蘭酒、7/10可樂、一個青檸檬 做法：將青檸檬切成1/4，然后在杯中用攪拌棒將其搗成糊狀，加入砂冰，倒入龍舌蘭酒和可樂，小心地混合。 6.迷 indulge [主體：氈酒、力嬌酒] 材料：氈酒45ml、蘋果味力嬌酒30ml、糖漿1茶匙、紅莓汁30ml 做法：把材料逐一混合，另外把冰塊打碎成冰砂置于馬天尼杯中，再把酒液倒入杯中即成。

我就說我喝過的吧。黑牌紅對茶綠茶，威士忌也一樣。二鍋頭對紅牛，味道~~~~

N種... 1. XO 檸檬汁和君度香橙 比例 君度香橙15 M L 檸檬汁 15 M L XO 30 MＬ 2. 葡萄酒---配料：溥荷酒　紅酒　白酒　橙汁　白糖　 比例：先放橙汁　把紅酒和白糖混合了倒進去,再把綠薄荷酒和白酒混合了順一根吸管慢慢倒在上面　　 比如 別的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L 薄荷酒要綠色的 3. 雞尾酒---- (亞利山大是一種雞尾酒名字) XO 45 M L 君度香橙 15 M L 純牛奶 30 M L 4. 紅粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 紅石榴糖漿10 M L,檸檬汁15 M L 琴酒又叫G T N 紅石榴糖漿(也可用紅糖水代.濃) 金酒和蘭姆酒. 特基拉酒 國產三.四十元一支 XO .軒尼詩. 馬爹利. 藍帶都屬于白蘭地 5. 完美的曼哈頓--- 加拿大WHGSKY 40ML 幹若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 檸檬汁10ML 6.白領麗----白蘭地酒20 ML 白蘭姆酒20 ML 檸檬汁5ML 蛋白一個 7. 天使之臉---琴酒45ML 濃乳5ML 檸檬汁 15 ML 最後加入10 ML的紅糖水 8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黃一個, 糖水15ML 雪碧適量 9. 自由古巴--- 深色蘭姆酒45ML 可口可樂120 ML 10. 非常出名的雞尾酒---幹馬天尼: GIN 50ML 幹味美思酒10ML最後拿橙皮向杯裡擠出汁再把橙皮放進杯裡 11.海風 ---VODKA (伏特加)30ML 幹味美思酒20ML 藍香橙酒20ML 利安諾三滴 (男的年輕人最多喝的) 12.美國麗人---白蘭地40ML 別的都是15ML 不過要看你口味調. (\女輕人最多喝的) 金酒和蘭姆酒.特基拉酒就可以調很多種雞尾酒) XO 軒尼詩 馬爹利,藍帶屬于白蘭地.當做一種酒來用的,沒有分別的 13. 禮花----紅酒20ML 紅味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花幾朵 幾塊檸檬皮 14.極好曼哈頓----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 幹苦艾酒20ML 苦精幾滴 檸檬皮一些 特別的雞尾灑: 橙汁裡面加大量的伏特加灑 別的不能加, 要有酒味就加紅酒(特別提示) 15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML 16.,鳳梨園----鳳梨汁20ML 奶油10ML 白色蘭姆酒10ML 白薄荷甜酒15ML 一只雞蛋的蛋白 要大力搖點,不然沒有泡沫 17.我愛你----龍舌蘭酒15 ML 白蘭姆酒15ML 加利安諾10ML 紅味美思酒10 ML 18. 夜來香----桂花陳酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 紅酒15 ML 19.戀----金酒5ML 白香橙酒5ML 紅酒15ML 蛋白一個冰淇淋一個 20. 桂花陳酒30ML，XO20ML，紅酒10ML，檸檬汁5ML 21、瑪格麗特 D特基拉30M 青檸汁10ML 橙皮甜酒10ML 鹽沾邊 22、天堂----青檸汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M 23、特基拉日出 D D特基拉酒２０ＭＬ、伏特加１０ＭＬ 橙汁１０ＭＬ，紅石榴糖漿5ML 紅石榴糖漿最後才到進去，（而且要用特飲杯來裝） ２４、竹葉蓮花 D D蓮花白酒３０ＭＬ 竹葉青酒３０ＭＬ 雪碧８０ＭＬ 雪碧要最後才加，杯裡要加冰塊。 25、映日荷花-VODKA10ML，一個蛋白，檸檬汁5ML，紅酒40ML 要用點力搖，不然蛋白不散。

雞尾酒的調制方法多種多樣，主、副材料經過調酒師的妙手操作，幾分鐘之內便可變成色、香、味俱佳的飲品。調酒的方法主要有以下四種： 一、兌和法（To Build） 兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應用于彩虹酒（普施咖啡）的調制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒，斟注入一個杯內，而各種色彩不互相混淆，層次分明，色澤艷麗，似雨后彩虹。 配制彩虹酒的關鍵，是要準確掌握各種酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之則小。配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。 配制時，比重大的先倒入，比重小的后倒入，無糖份的酒放在最后。如果不按順序斟注，或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少，就會造成混合在一起，配制不出彩虹酒。 操作時，不可將酒直倒入杯中。動作要輕，速度要慢，要避免搖晃。為了減少倒酒時的沖力，防止色層溶合，可用一把金屬茶匙斜插入杯內，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒從杯內壁緩緩流下。 配制成的彩虹酒，不宜久放，否則時間長了，酒內的糖份容易溶解，會使酒色互相滲透溶合。 配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等，看上去各色層次均勻分明，酒色鮮艷。為了提高興趣，可在制成的彩虹酒上點火燃燒成火焰，名為光輝普施咖啡，以增加歡樂有趣的氣氛。 用國產酒配制彩虹酒時，因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多，故帶來一定的困難，變通的辦法是，可用糖漿加食用色素配成各色甜酒，這樣也能配制成國產彩虹酒。 二、調和法（To Stir） 調和法有兩種：調和和濾冰（Stir & Strain） 先把冰塊加入調酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入調酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長匙，將長匙夾在中指和無名指之間，拇指和食指貼住長匙的上部。沿著調酒杯的內側，順時針迅速旋轉攪動，約十至十五轉，使酒均勻冷卻。攪拌時間也不能太短或太長，要掌握好。 倒酒時，左手拿杯，右手用濾冰器（Strainer）過濾冰塊，將酒水斟入載杯，如果手頭沒有濾冰器，可用左手拿杯，右手拿長吧勺擋住冰塊，將酒水濾入載杯。這種方法被稱為“調和與濾冰”，用這種方法調制的酒水一般使用雞尾酒杯，如Americano（美國佬）。有些酒采用此法調制時不需要濾冰，則被稱為單純的“調和”。 三、搖和法（To Shake） 當某些成份（糖、奶油、雞蛋、果汁）不能與基酒穩(wěn)定混合時，則采用手搖調酒壺調酒。具體方法是：先加入冰塊，然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內。通常，壺內放入材料到六成即可，然后把壺蓋和濾冰器裝上，即可搖。拿壺的時候，右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋，其它手指把握著壺體，左手中指指尖抵著壺底，拇指壓著濾冰器處，其它手指則圍住壺體，指尖輕輕地頂住調酒壺。搖晃的時候，正確拿著調酒壺，使蓋子斜*胸前，以這樣的姿勢為起始，斜向上搖蕩至近于眼睛高處，然后倒回原來位置；跟著斜向下?lián)u蕩，再又回到原來的位置，如此反復直至材料混合在一起即可。濾酒時，左手握壺，右手打開壺的頂蓋，將酒濾入雞尾酒杯，酒液通過壺蓋的小孔濾出，冰塊則留在壺內，實際工作中采用左右手對換的相反姿勢或用單手搖壺也是被允許的。 搖勻的時間要掌握好，太長了，冰塊溶化成水，會使酒度降低而變得味淡。只要搖到酒變冷，也就是當金屬調酒壺外面出現白霜樣即可。 在調酒壺內，不能加進汽水類含有氣體的材料，以免產生泡沫。對奶油、雞蛋等不易混合的材料，要大力搖勻。 用這種方法調制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯，如紅粉佳人（Pink Lady）、瑪格麗特（Margarita）。 四、攪和法（To Blend） 此法適用于基酒與某些固體實物混合的飲品（如：調制香蕉達奇利Banana Daiquiri）。電動調酒器也可與手搖調酒壺互相代替作用。用電動法調酒，速度快、省力，但調出的飲品味道不及手搖調酒壺調出的柔和。

調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的。 調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒：酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。 調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。 在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。 在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。 追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。

雞尾酒的調制雞尾酒已經走進了我們的生活，閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒，已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變萬化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺后面的調酒高手！到這個時候，在家中，靜靜地調一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚…… 六大基酒和香甜酒琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 蘭姆酒（Rum） 龍舌蘭（Tequila） 威士忌（Whisky） 白蘭地（Brandy） 香甜酒（Liqueur） 五大汽水 蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂（Cola） 重要配料 紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis） 葡萄糖漿（Grape Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃制、椰子汁 備用配料 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬 辣椒油雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。 長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒　Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料　Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒　Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料　Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。 賓治　Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒　Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的。 調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。 倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒：酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。 調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。 在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。 在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。 追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。 制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。 ============================= 以下為樓主介紹幾種雞尾酒的調制方法 邁泰 藍色香檳 草莓龍舌蘭 短吻鱷 享受調酒 果汁、汽水加上一點想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調酒。每一杯飲料的味道都和其成分的品質息息相關，所以請選擇優(yōu)質的果汁糖漿。 一個家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的蘭姆酒、白蘭地或干邑酒、龍舌蘭酒和產自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，其酒種就更豐富了。 為了讓雞尾酒保持冰涼，杯里別忘了放冰塊，而如果加上碎冰的話，就更有職業(yè)水準了。您馬上就可以嘗嘗這些冰涼可口的飲料。 如何挑選合適的工具 圖中用具：冰桶和冰夾、制冰機、果汁機、榨汁機、調酒壺、 有刻度的調酒杯、木制研杵、隔冰器、計量杯、攪拌長匙、刀子及砧板、香檳酒瓶塞。 初學者：不需要馬上購買專業(yè)的調酒用具。要想偶爾在家調一杯雞尾酒，只需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯就夠了。 好用的調酒壺：調酒壺分兩截和三截兩種。使用兩截調酒壺時，冰塊和材料都放在上層；使用三截調酒壺時，冰塊和材料都放在下層。另外有一種實用的不銹鋼制計量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。 刀具：此外您還需要一個砧板、一把鋒利的小刀，刀刃最好是鋸齒狀而有兩個刀尖。還有一個木制的研杵，可以用來磨碎薄荷之類的東西。 專業(yè)調酒用具：如果您在家里調制雞尾酒的話，在購買調酒壺、果汁機或榨汁機時務必挑選品質高的品牌。也值得買一部制冰機，可以快速制出碎冰。 一些聰明的小道具：一些小工具可以簡化調酒的工作：用有刻度的調酒杯和攪拌長匙可以讓您以專業(yè)水準來調制飲料；香檳專門的瓶塞可以讓含氣泡的酒類在開瓶后數小時仍不跑氣，并保持原味；冰桶和冰夾也很有用處。 制作小竅門 如何削檸檬皮 1、把檸檬徹底洗凈后瀝干。用一把鋒利的小刀把檸檬皮削成螺旋狀。 2、皮盡可能削薄一點，上面不要有果肉。請盡量挑選沒有瑕疵、未噴過農藥的水果。 如何制作碎冰 1、把冰塊用一塊干凈的布包起來，放在一個堅實的平臺上，用錘肉棒敲到布里只剩下碎冰為止。 2、把碎冰放進杯子或碗里，用湯匙把沾在布上的碎冰刮下來，然后放進冷庫里待用。 如何使用調酒壺 1、把冰塊放進兩截式調酒壺的上層，放進其余的材料，闔上調酒壺后，以水平方向用力搖動約8秒鐘。 2、透過隔冰器把調好的酒倒進杯里，視情況，事先在杯里放進碎冰。 如何使用果汁機 1、把徹底洗凈的水果加上冰塊和其他材料一起放進果汁機，需要香檳的飲料則另外加進40毫升的香檳。 2、用果汁機打6－8秒鐘，直到完全打勻為止。倒進事先冰鎮(zhèn)過的酒杯里，視需要再倒進香檳，然后稍微攪勻。

如何配置你的酒吧沒有一個絕對的標準。選擇什么樣的基酒和用具，取決于你的個人需要、品味，你和你的朋友需要什么，以及你的預算。這里將給你一些建議，這些建議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的?！　』驹稀　∽罨镜募彝ゾ瓢?，可以是一個收集兩、三種你和你的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥?！　』鶠ⅰ　∫韵率亲鳛橐粋€初級酒吧的最基本配置：　　波旁威士忌，加拿大威士忌，白蘭地，杜松子酒，淡色朗姆酒，白龍舌蘭酒，伏特加勾兌蘇格蘭威士忌?！　±诰啤　〖词故亲钚〉木瓢梢矐撆鋫湟恍┬∑垦b的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒，薄荷酒，可可甜酒，意大利苦杏酒，卡路華（Kahlua），蘇格蘭威士忌利口酒，本尼迪特甜酒，君度橘味白酒，金萬利（GrandMarnier）　　葡萄酒和啤酒　　對于一個初級酒吧來說至少應具備下列品種：　　干苦艾酒，甜苦艾酒，白葡萄酒，紅葡萄酒，香檳或其他起泡沫的葡萄酒，啤酒/淡啤酒。　　調酒液（mixers)　　你需要配備至少5種碳酸飲料：可樂，節(jié)食可樂，奎寧水。這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：蘇打水，干姜水，七喜（或類似飲料）?！　∧氵€需要5種基本的果汁（如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮）：橘子汁，葡萄汁，菠蘿汁，越橘汁，西紅柿汁?！　∪粝胧鼓愕某跫壘瓢筛油陚溥€應配置：　　1小瓶羅氏酸橙汁?！　”菈K?！　〈蛀}（非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗）?！　∈裉菨{?！　√菨{（普通糖水即可）?！　∪绻陨系幕静糠植荒軡M足你的需要，這里我們將介紹下一個步驟。對于一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：　　荷蘭杜松子酒，英國杜松子酒，斯的納維亞伏特加，俄羅斯伏特加，黑麥威士忌，愛爾蘭威士忌，單麥芽蘇格蘭威士忌，波旁酒或田納西威士忌，黑朗姆酒（牙買加朗姆酒），金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）?！　〈送膺€有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：　　黑茶蔍子甜酒，薩姆布卡酒，薄荷味荷蘭烈酒，桃味荷蘭烈酒，加里昂諾（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico）。　　你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮：開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒），奶油雪莉酒，波爾圖葡萄酒，馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產的一種烈性甜酒），蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）?！　∵€需要至少兩三種香味白蘭地：卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地（或蘋果白蘭地），杏味白蘭地，桃味白蘭地?！　〕吮匦璧恼{料以外，你還可以準備：咖啡，奶油（濃的和淡的），椰奶，苦味酒?！　”椇团漕^　　許多調制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：　　檸檬卷：你要用的是檸檬的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然后攪拌?！　∷岢刃ǎ核岢群苌俦磺谐删頎?，一般都做成楔形?！　￠僮悠翰灰獙㈤僮拥闹瓟D入酒中?！　【平烟遥哼@些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它并不給酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。　　橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中?！　≌渲檠笫[：一杯馬提尼里面放著一個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存?？梢园阉逶谘篮炆稀！　∏鄄斯＃杭尤肭鄄斯⑹侵谱魍瓿裳旣惖淖詈笠徊健Ｈ绻黾右恍┣槿?，可以加上一些帶子的芹菜梗。　　專業(yè)工具　　經營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要：　　高級搖酒器，雞尾酒搖器是專業(yè)人員的標志。你需要一個用來做酸調液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。購買一個蓋子——較大的外面的部分是不銹鋼的，里面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。你還需要一個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒?！　∑渌疽亍　∪绻阋憩F得像一個專業(yè)調酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩(wěn)、準確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要干，為什么不買一只真正的吧匙？這是一種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），并且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的?！　∑渌芸赡茉谀愕膹N房里已經有的器具還有：　　一把用來切水果杯飾的削皮刀?！　∫粋€電動攪拌器?！　∫粋€帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛(wèi)生）?！　”呓M合　　杯具用在調制帶酒精的飲料中作用并沒有的葡萄酒服務中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調制后的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具?！　「弑偷捅弑菏悄阕罱洺Ｊ褂玫谋?。高杯被用來調制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子里已經有了一個印象。正規(guī)的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經常用來調制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等?！　】铝炙贡屠鲜奖铝炙勾罅直翰⒉粌H僅供湯姆.柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，并且和低杯相似，除了在底部有一個隆起部分外。這可能是為了提醒調酒者做好調制古典雞尾酒的準備?！　‰u尾酒杯和檸檬威士忌酒杯：標準的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄，上面好像嵌了一個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至于作為雞尾酒吧間的標志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾，因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人?！　∑咸丫票脱├虮咸丫票姆N類很多。如果你對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對于一個基本的酒吧來說，一個巴黎風格的小酒館里的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯?！　∶绹銠壉蜌W式香檳杯：美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優(yōu)雅地隆起然后向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積并減慢香檳氣泡的散逸?！　⌒∥锛　⌒±诰票湍阕詈玫男⊥考杀?，每一間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用于小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號?！　⌒】诖蠖蔷票墓适拢喊滋m地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然里面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數量?！　О驯捅葼柹闶菓撨x擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用于品質好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決于你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多?！　∑渌ＡП呒热荒阋呀泴瓢苫颈哂辛艘粋€詳細的了解，你還應該熟悉以下較特別的杯具?！　〔屎缇票环N3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內變細的帶柄的杯子。這種杯子對于有層次的餐末甜酒比較方便?！　“_高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經常都是有一個向外伸展的杯口。同樣用于有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的?！　●R提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造后的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具?！　∧阏娴男枰@些嗎？你的決定基于你的品味，你的朋友和你喜歡喝什么，以及你想（你能夠）成為什么樣的主人或酒吧招待。

調酒方法分四種：1.調和法：在器皿中直接調和出成品2.搖和法：用酒壺加冰搖和而成，因為有些輔料不容易融合，例如蛋清。3.攪合法：在酒具中直接攪拌或用榨汁機攪拌出成品4.兌和法：直接兌和，例如特基拉日出