白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。

口服青霉素后飲酒沒有反應，口服頭孢后不可以飲酒，服用頭孢藥物后喝酒可出現(xiàn)雙硫侖樣反應雙硫侖樣反應可以從正常的酒精代謝途徑來解釋，酒精，化學名稱為乙醇，進入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)乙醛脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。環(huán)節(jié)中的兩個酶在酒精代謝中起重要的作用。而頭孢類抗菌素，尤其是三代頭孢類抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基團（MTT），可抑制乙醛脫氫酶活性，使成乙醛無法降解，造成乙醛中毒現(xiàn)象，就是所謂的雙硫侖樣反應。從而引起面紅耳赤、心率快、血壓低等表現(xiàn)，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、驚厥及死亡。除頭孢類抗生素外，還有其他藥物也可引起雙硫侖樣反應：咪唑類藥物如甲硝唑、奧硝唑等；其他抗菌素如呋喃唑酮、酮康唑、復方磺胺甲惡唑、異煙肼等；磺脲類降糖藥如格列齊特、格列吡嗪等；其他藥物如華法林、妥拉蘇林等。

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釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。

釀酒酒曲是最主要的原料，

酒曲在釀酒中的作用,雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

因為酒里有酒精，也就是乙醇，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化到乙醛好，因為體內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶，不能再轉(zhuǎn)化為乙酸排到體外，所以造成乙醛中毒，人就會表現(xiàn)為各種過敏癥狀。而酒量大的人，就是因為體內(nèi)這種酶多，能夠迅速轉(zhuǎn)化掉，而沒有出現(xiàn)中毒癥狀，也就不會醉酒。 酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因為酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴重時甚至會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。 因為各種飲用酒里都含乙醇，乙醇在體內(nèi)主要發(fā)生如下變化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面兩個反應中“酶”起了決定性的催化作用，人體內(nèi)每時每刻都在發(fā)生各種復雜的化學反應，這些反應都是在特殊的蛋白酶的作用下進行的。人體內(nèi)含有各種蛋白酶的量因人而異。 有的人體內(nèi)含各種酶比較多，有人較少。含酶多的人雖飲了較多的酒，但能順利地完成上述化學變化，而這些酶含量比較少的人，酒后不能順利完成上述變化，甚至失去催化作用過多的乙醇和乙醛會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生一系列反應，也就是酒精中毒。

心醉了，所以才會醉酒！

酒精麻痹神經(jīng)。

酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。 為什么有的人酒量大，有的人酒量??？ 在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。因此，不善飲酒，酒量在合理標準以下的人，即屬于乙醛脫氫酶數(shù)量不足或完全缺乏的人。對于善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了兩種酶的分解能力，也會發(fā)生醉酒。 乙醛是酒精中毒的罪魁，它刺激人體肥大細胞，使人面紅耳赤、頭暈頭痛、傷及肝臟、心腦血管及腦神經(jīng)系統(tǒng)乙醛的毒性是乙醇的10倍。乙醛的致命劑量是5克；一般每100毫升優(yōu)質(zhì)白酒中的乙醛的含量超過20毫克。 每一個人酒量大小的差異在于其體內(nèi)酶的差異。一旦您的酶不足以分解乙醛，將會使乙醛聚集，些時會出現(xiàn)我們常見的面紅耳赤、頭暈頭痛、臉色發(fā)青等醉酒癥狀。當乙醛達到一定的量將會危及生命

酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因為酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴重時甚至會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。 因為各種飲用酒里都含乙醇，乙醇在體內(nèi)主要發(fā)生如下變化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面兩個反應中“酶”起了決定性的催化作用，人體內(nèi)每時每刻都在發(fā)生各種復雜的化學反應，這些反應都是在特殊的蛋白酶的作用下進行的。人體內(nèi)含有各種蛋白酶的量因人而異。 有的人體內(nèi)含各種酶比較多，有人較少。含酶多的人雖飲了較多的酒，但能順利地完成上述化學變化，而這些酶含量比較少的人，酒后不能順利完成上述變化，甚至失去催化作用過多的乙醇和乙醛會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生一系列反應，也就是酒精中毒。

“喝酒臉紅的人不容易醉，喝酒臉紅的人都能喝”，這句話常在宴席上被用作勸酒的理由。那么，喝酒臉紅是怎么回事？喝酒臉紅到底好不好？　　其實，導致人臉紅的并不是乙醇，而是乙醛。乙醛有擴張毛細血管的功能，喝了酒以后，酒里的乙醛使得人面部的毛細血管擴張，血液通過得更多，人的臉才會紅起來。　　為什么喝酒以后人的臉色會不同？　　人的身體里有兩種酶會對酒精產(chǎn)生作用，一種叫做乙醇脫氫酶，這種酶能夠迅速將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，體內(nèi)含有大量這種酶的人，往往能夠在喝酒后很短的時間內(nèi)出現(xiàn)臉紅的癥狀。另外一種稱為乙醛脫氫酶，喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉，只能期待肝臟里的P450（特異性比較低的一群氧化酶）來慢慢將攝入的酒精代謝掉?！　『染撇粫樇t的人屬于深藏不露型，每次喝酒看起來神色如常，總是被認為非常能喝，其實他們最悲劇，因為他們的體內(nèi)兩種酶都沒有，所以不會表現(xiàn)出臉紅的癥狀，只能靠肝臟慢慢分解，故，這樣的人最搞不清楚自己的底線在哪里，最容易喝醉，肝臟也最容易受損。因此喝酒不會臉紅不代表此人的酒量就一定大，如果大家一個勁向這種人拼命勸酒，這種人出現(xiàn)酒精中毒的悲劇就極高了?！　∵€有一種人，喝酒屬于酒桶型的，他們身體里兩種酶的含量都極高，體內(nèi)的酒精能夠迅速被代謝成為汗水和熱量排出。要是遇到了這樣的人，可千萬不可以和他們斗酒，否則下場真的會很慘?！　『染迫菀啄樇t到底好不好？　　喝酒容易臉紅的人體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶，會導致大量的乙醛累積在體內(nèi)，讓肝臟慢慢進行分解，會導致肝臟的負擔加重。但相比喝酒不臉紅的人來說，喝酒容易臉紅的好處在于，只要一臉醉紅色，說自己已經(jīng)到了極限了，一般人就不會再行勸酒，而已經(jīng)攝入的酒精只要通過睡一晚上就能被分解干凈，對于人體的傷害還不是最大的。如果喝酒不會臉紅，但體內(nèi)又缺乏兩種酶，這種人往往容易攝入超越自己承受量的酒量，肝臟的負擔就會超出想象的繁重。因此，雖然喝酒容易臉紅是一種基因缺陷，但從另一個角度來說，臉紅也能從無休無止的勸酒浪潮中解救出來，只要自己不要再主動攝入酒精，對身體的危害其實也不算非常大?！　￠L期喝酒臉紅會造成怎樣的健康問題？　　有些人總會被臉上頻繁出現(xiàn)的紅血絲困擾，紅血絲是面部毛細血管擴張的結(jié)果，并非皮膚變薄。短暫的毛細血管擴張引起的面部潮紅，過一會兒就會恢復正常。但如果長時間反復出現(xiàn)就可能形成持續(xù)性兩頰泛紅。如果一個人的情緒起伏太大，導致腎上腺素分泌過多刺激血管，或者長期大量喝酒導致常常臉紅，造成持續(xù)性的臉紅，就有可能發(fā)出很多看起來像青春痘的丘疹、膿皰，到了晚期鼻子部位的皮脂腺肥大，鼻子變形，這就是酒渣鼻。因此，要學會克制情緒，保持穩(wěn)定，同時不可貪杯，適量飲酒，才能避免臉紅給自己帶來的健康問題。

喝酒臉紅的人不容易醉，這句話常在宴席上被用作勸酒的理由。然而，日本的一項研究表明，酒量不大，一喝就臉紅的人，如果貪杯，他們得食道癌的機率要比其他人高出12倍左右。專家指出，酒精進入人體后，被分解成乙醛。乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶，對乙醛具有分解作用。不太會喝酒的人，此種酶的分解功能一般較弱，所以喝就臉紅。 乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase) 。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶 (aldehyde dehydrogenase) 。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當1－2個小時后紅色會漸漸腿去，這是靠肝臟里的p450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進入tca循環(huán)而被代謝。那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的p450慢慢氧化（因為p450是特異性比較低的一群氧化酶）。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？那時因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過 0.1%他們才會昏迷，對大多數(shù)南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一個人即有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進入tca循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。碰到這樣的人你只能自認倒霉，就是十個八個正常人也斗不過他。好在這樣的人不多，大概10萬分之一左右吧。有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟

喝酒醉人，其實是酒里面的酒精在人體那作祟。 酒精在人體內(nèi)，絕大部分都要轉(zhuǎn)化為二氧化碳（氣體）和水，分別隨皮膚和尿液排出體外。酒精轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，需要三步： 一、酒精——轉(zhuǎn)化為乙醛：需要在人體的乙醇脫氫酶的作用下完成； 二、乙醛——轉(zhuǎn)化為乙酸：需要人體內(nèi)的乙醛脫氫酶的作用下完成； 三、乙酸——二氧化碳和水：通過人體的正常代謝完成。 正常人體內(nèi)，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量差別很大：兩種酶含量都高的人，酒量就高，喝酒不容易醉；兩種酶含量都低的人，酒量就差，喝酒就容易醉；如果第一種酶含量正常、第二種酶含量低，喝酒就會皮膚發(fā)紅、過敏，甚至休克、死亡，這是乙醛中毒的跡象，俗稱“酒精中毒”。 最有效的解酒藥，主要成分就是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這種藥的成本是很高的，據(jù)說已故周總理在接待外賓之前，都要先服用這種藥。市場上現(xiàn)在的解酒藥，比如“海王金樽”、“醉想你”等等，都是一些容易在胃表面形成一層覆膜的蛋白質(zhì)、氨基酸類，只能緩解醉酒的速度，而不能真正解酒。

由于過量的酒精涉入 導致體內(nèi)水分稀釋 刺激大腦神經(jīng)細胞 過度的興奮之后就會疲勞 頭暈腦漲 所以本人認為酒后人還是清醒的 只不過是各種細胞的活躍導致平時所想過的東西都不被控制的抒發(fā)出來 表現(xiàn)出了人的另一個真實的一面 讓旁人看了覺的不正常 以為是醉單單這個題目就是對幾百年來，不，幾千年來人們經(jīng)驗和充滿獻身精神實驗的蔑視！雖然如何解酒的生物化學知識已經(jīng)從實驗室逐漸流入民間，但是那些嗜酒的人早就在用自己的實踐來尋求解藥了，他們希望能夠借此證明那些家傳的偏方是否能夠給他們帶來所期待的清醒。大博學家普利尼烏斯(公元24年—公元79年)建議羅馬市民把貓頭鷹蛋作為酗酒后的早餐。中世紀的帕提略文讓酗酒后的人吃剁爛的鰻魚拌苦杏仁。今天人們會在酒后喝上兩碗肉湯。那些極富經(jīng)驗的酒仙們竟會在酩酊大醉之后再喝些科隆啤酒使自己重新清醒。 盡管酒醉后的痛苦在大眾中司空見慣，但是營養(yǎng)醫(yī)學至今為止既沒有警告這個現(xiàn)象會加重國民經(jīng)濟的負擔，也沒有研究出一套公認的生物化學理論，更沒有給出能被大眾認同的治療酒后癥狀的建議。這個明顯的學術漏洞亟待消除。由瑞典毒理學家發(fā)展的一個目前比較流行的理論認為，乙醛酶是酒后痛苦癥狀最有可能的罪魁禍...由于過量的酒精涉入 導致體內(nèi)水分稀釋 刺激大腦神經(jīng)細胞 過度的興奮之后就會疲勞 頭暈腦漲 所以本人認為酒后人還是清醒的 只不過是各種細胞的活躍導致平時所想過的東西都不被控制的抒發(fā)出來 表現(xiàn)出了人的另一個真實的一面 讓旁人看了覺的不正常 以為是醉單單這個題目就是對幾百年來，不，幾千年來人們經(jīng)驗和充滿獻身精神實驗的蔑視！雖然如何解酒的生物化學知識已經(jīng)從實驗室逐漸流入民間，但是那些嗜酒的人早就在用自己的實踐來尋求解藥了，他們希望能夠借此證明那些家傳的偏方是否能夠給他們帶來所期待的清醒。大博學家普利尼烏斯(公元24年—公元79年)建議羅馬市民把貓頭鷹蛋作為酗酒后的早餐。中世紀的帕提略文讓酗酒后的人吃剁爛的鰻魚拌苦杏仁。今天人們會在酒后喝上兩碗肉湯。那些極富經(jīng)驗的酒仙們竟會在酩酊大醉之后再喝些科隆啤酒使自己重新清醒。 盡管酒醉后的痛苦在大眾中司空見慣，但是營養(yǎng)醫(yī)學至今為止既沒有警告這個現(xiàn)象會加重國民經(jīng)濟的負擔，也沒有研究出一套公認的生物化學理論，更沒有給出能被大眾認同的治療酒后癥狀的建議。這個明顯的學術漏洞亟待消除。由瑞典毒理學家發(fā)展的一個目前比較流行的理論認為，乙醛酶是酒后痛苦癥狀最有可能的罪魁禍首。當酒精在肝中被分解的時候就會產(chǎn)生乙醛酶。作為佐證，瑞典科學家舉了日本人的例子。日本人就像很多其他亞洲國家的人一樣，身體內(nèi)缺乏酒精脫氫酶，這種酶是分解體內(nèi)酒精所必需的酶。因此日本人雖愛喝酒，但很快就會感到惡心和頭暈腦漲?！　∮恍┥锘瘜W家對這個結(jié)論提出異議。根據(jù)他們的研究，很多酒醉后的癥狀是在酒精和乙醛酶早就消失后才出現(xiàn)的。他們認為甲醇才是真正的病因。很多劣質(zhì)燒酒和低價酒中都含有甲醇。甲醇產(chǎn)生于發(fā)酵過程，并且應該在蒸餾時被去掉。在英勇的志愿者們參與的實驗中(事實證明，這些對實驗地點感到陌生并酩酊大醉的實驗參與者，是對實驗室儀器的巨大威脅)，英國科學家們解開了這個謎題——為什么在醉酒后很多強烈的令人不適的癥狀會隨之而來?！　〖状己鸵掖?酒精)是被同一種酶分解的，但是乙醇(酒精)有被分解的絕對優(yōu)先權。只有當酒精被全部分解掉以后才會輪到甲醇。由于從甲醇中會產(chǎn)生有相當毒性的蟻酸，就會導致產(chǎn)生頭疼等一系列酒后的不適。這也是為什么醉酒者即使清醒后還會感到頭暈腦漲的原因。如果我們遵照建議，在這類酒后癥狀出現(xiàn)后，再飲上一小杯酒，確實會起到緩解的作用。因為通過新的酒精補充，又會把酶的分解作用從甲醇移到酒精上。這時已經(jīng)生成的蟻酸就會陸續(xù)被分解，直到酶的數(shù)量再次多到可以開始分解甲醇時為止。因此在醫(yī)學上，對于甲醇中毒會采用乙醇(酒精)療法?！　〗?jīng)過科學家的努力，能夠有效抵消酒后不適癥狀的藥物被研制出來。在這方面，慕尼黑的化學家們走在了最前列。他們研制的物質(zhì)叫做N?乙?；鶐€基丙氨酸。該物質(zhì)能給身體提供巰基丙氨酸。身體需要足夠的巰基丙氨酸在體內(nèi)生成足量的谷胱甘肽，而該物質(zhì)可以幫助身體有效排毒。也許普利尼烏斯讓大家吃貓頭鷹蛋的建議并不離奇：蛋類含有大量的巰基丙氨酸。當然貓頭鷹蛋是否真的具有更多數(shù)量的巰基丙氨酸，還需要科學家們證實。　　被揭開謎底的還有酒后劇烈的干渴的感覺。從科學家的角度看，這種干渴感也是導致極度頭疼的原因。酒精干擾了大腦垂體中的一個重要腺體，這個腺體是調(diào)節(jié)荷爾蒙平衡的器官。接著由于每種荷爾蒙都失去了約束，它們都要從身體中吸收水分。這就導致了身體中更多的水分和鈉鹽被排出體外，并超過了我們身體的攝入量。因此身體就從很多其他器官中吸收水分。倫敦國立醫(yī)院的神經(jīng)學專家伊安·卡德?lián)?，這樣會導致我們大腦一定程度上的脫水。由于大腦皮層與顱骨之間維系著非常敏感的聯(lián)系，因此即使是一個極其細微的變化也會引起強烈的頭疼?！　∶耖g流傳的對付酒后痛苦的老偏方也從側(cè)面證實了這種觀點。通常人們用一碗肉湯來緩解不適的感覺：這樣做能夠為身體提供鹽分，解除饑渴——盡管此時我們毫無食欲。甚至連一頭扎到床上之前喝些礦泉水之類的經(jīng)驗都是很有科學依據(jù)的。水分的補充使身體中敏感器官的脫水減慢，進而緩解第二天早上的難受感覺——當然前提是，喝醉后我們還有能力打開一瓶礦泉水。好了，還是讓我們干杯吧！

酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因為酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴重時甚至會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。

酒不醉人人醉