你好！如果你包的包子是肉餡的，可以放點白酒，能夠去腥增香！如果是素餡包子，就沒有必要放白酒了！祝你快樂！

為什么要放白酒

制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹發(fā)酵方法:(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。(2)調(diào)劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。過于干燥往往會使面包皮干硬而長不起來，且面包的外皮皺縮不光滑；而濕度過大往往會使水蒸氣在面包坯表面結(jié)露，使面包皮表面形成斑點。 收起

揚州三丁包子的制作方法 原料：發(fā)酵面團650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，淀粉20g，姜蔥米適量。 制法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。 2、將面團搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“頸項”，如鯽魚嘴，放放籠內(nèi)醒一會兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。 特點：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表

南方發(fā)酵面團制品一般都比較細膩、柔軟、和膨松。這與其制作工藝有比較大的關(guān)系，從選料上來講，一般選用中筋粉就可以了，最好不用高筋粉來制作，筋力強的面團會影響到制品的蓬松度。加工精度高一點面粉的做出來的制品白一點；底一點的做出來顏色稍暗。以500克面粉為例，其他材料的用量一般是：酵母5克、泡大粉5克（前兩樣是發(fā)酵用的，同時有增香、蓬松的作用，另外，泡大粉中的礦化物有改善面團組織狀態(tài)的功能。）、糖20克（幫助發(fā)酵和增甜）、豬化油20克（可以加到40克，使制品增加光澤，同時有增香、增白的功能。當(dāng)然，最重要的功能是疏松面筋，使制品膨漲時減少面筋的阻力。）、水適量（300克左右）。制作的程序一般是先將酵母、泡大粉、糖、面粉混合均勻，然后加溫水（30℃左右的水溫）和油調(diào)勻成面團，撮條、下劑后（或包餡）制成生坯，在恒溫（25~28℃）條件下放置30分鐘醒發(fā)，隨后上籠蒸20分鐘即可。制作帶餡的一般都是先包餡，再醒發(fā)。

加糖，加豬油，這兩樣很重要，特別是豬油，還有就是第一次發(fā)酵完成后要盡量把面團里的空氣壓出來，最好用壓面機 和面的水用鮮奶，做出來的包子口感也會松軟些 和面的水要足夠，然后放了酵母還要放發(fā)粉。揉面的時候要順一方面揉，要把面的筋揉出來才會好吃哦。同時如果是用手和面的話就要把酵母粉和糖一起用水和開才放到面里揉會好點哦。這是個人意見，希望對你有所幫助，

醬肉包子的做法 醬肉內(nèi)餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋

用面粉，加水。

用面粉，蔥，肉，再蒸20到30分鐘

■皮 面粉 300克 砂糖 大勺2勺 發(fā)酵粉 小勺3勺半 ■餡 豬肉末 香菇 筍尖 長蔥 韭菜 姜 焯好的粉絲 等等 淀粉 醬油 鹽 胡椒粉 酒 芝麻油 等佐料 1 在盆里放入面粉和砂糖攪勻，中間挖個坑倒入溫水150多毫升，從內(nèi)側(cè) 往外揉搓成團。 -------------------------------------------------------------------------------- 2 在還剩有一點面粉時，放入發(fā)酵粉充分揉勻。 -------------------------------------------------------------------------------- 3 揉到差不多有耳垂兒的軟硬度后，分成12等分。 -------------------------------------------------------------------------------- 4 用面棒搟圓，中間放上餡包起來。 先揪起8個褶，然后相對的捏到一起， 最后再捏一下就作成了！ -------------------------------------------------------------------------------- 5 蒸鍋上放上籠屜布，大火蒸20分鐘 ※ 成功的竅門是最后包起來的時候。如果不捏緊會開口喲！

做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。3. 放入一平湯匙的活性干酵母。4. 拌勻致酵母溶解。發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。

你好！加些泡打粉僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

發(fā)面時加上酵母粉和無鋁泡打粉，就會很松軟

發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應(yīng)根據(jù)所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。 1．要控制好發(fā)酵時的溫度 把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。 2．要掌握好發(fā)酵程度 如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢？面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時即可對堿使用。 3．要對好堿水 對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。 用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預(yù)期的效果。

包子面我通常使用二次發(fā)酵法，也許時間上會常些但習(xí)慣了也好掌握。不過要省事還是一次發(fā)酵法吧，與饅頭等發(fā)酵時間并無太大差別，關(guān)鍵是水和溫度要控制好，包子皮的面要比饅頭軟些也就是稀些?？梢员茸鲳z頭時多放些水，但還是把握三光（手上光、面盆光、面團光），和面時按0.5~1%加高活性干酵母。和好的面團在30-35°c環(huán)境下先醒發(fā)30-40分鐘，發(fā)好后即可搓條下劑做成包子皮開始包包子了，做好包子再醒發(fā)5到10分鐘上籠屜蒸熟即可。這里有幾個問題需要注意，你如果是機器和面（打面）西藥掌握好，看到面團起筋了就好了，過了就破壞面筋了。后面用壓面機壓面也是把握好，光滑軟硬適中即可。另若要提高成功率和包子品質(zhì)，可以適當(dāng)加些饅頭改良劑，可以使包子皮的組織結(jié)構(gòu)更加細膩，表皮更光潔好看。第一次醒發(fā)完后加0.5%的無鋁泡打粉，可以確保包子成型后好看挺拔。這可是把秘密都告訴你了。

前幾天看媽媽做了包子~面發(fā)四 五個小時~看面的樣子好像發(fā)過了~用溫水加酵母發(fā)的快~加上那天30度的室溫~做的是普通包子~皮不是很發(fā)~自己家吃也不錯呢~