本文目錄一覽
- 1，白酒釀造技術(shù)
- 2，釀造是什么意思
- 3，白酒釀造技術(shù)難學(xué)嗎需要些什么條件
- 4，釀酒技術(shù)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)有什么根本區(qū)別
- 5，釀酒最關(guān)鍵的主要技術(shù)是什么
- 6，釀造是什么意思簡(jiǎn)單說(shuō)一下
- 7，什么是新工藝釀酒
1，白酒釀造技術(shù)
可以去寧波傳成酒械看看
2，釀造是什么意思
用糧食自然發(fā)酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。
3，白酒釀造技術(shù)難學(xué)嗎需要些什么條件
學(xué)習(xí)容易，但是做好難。得勤學(xué)多看，常思考，要成為一名優(yōu)秀的釀酒師就必須加強(qiáng)基不出理論的學(xué)習(xí),如食品微生物學(xué),有機(jī)化學(xué),生物化學(xué),釀酒工藝學(xué),香味學(xué),這些書(shū)圖書(shū)館有借,書(shū)店也有賣(mài);
4，釀酒技術(shù)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)有什么根本區(qū)別
其實(shí)元代以后就有蒸餾法了，跟現(xiàn)在白酒工藝差不多。只不過(guò)現(xiàn)代采用高科技操作，酒精度能達(dá)到更高程度。元代之前的酒也就二十度左右。
傳統(tǒng)工藝成本高、工藝復(fù)雜。新工藝成本低，操作簡(jiǎn)單。各有各的優(yōu)勢(shì)，唐三鏡釀酒技術(shù)生料技術(shù)熟料技術(shù)都會(huì)教，設(shè)備也是生熟兩用的。
5，釀酒最關(guān)鍵的主要技術(shù)是什么
釀酒技術(shù)的關(guān)鍵有幾點(diǎn)，第一酒的質(zhì)量，第二酒的口感，第三酒的出酒率，酒的質(zhì)量口感好，酒那么酒自然很好銷(xiāo)售，再就是出酒率，出酒率高了，那么利潤(rùn)也會(huì)提高，好的設(shè)備和酒曲可以大大的提高酒的質(zhì)量口感以及出酒率，最關(guān)鍵的還是技術(shù)，具體可以到寧波傳成酒械看看，那里有最好的設(shè)備和技術(shù)
酒曲和入甄的操作過(guò)程，長(zhǎng)慶隆教全套釀酒技術(shù)
6，釀造是什么意思簡(jiǎn)單說(shuō)一下
利用發(fā)酵作用制造（酒、醋、醬油等）。 明 李時(shí)珍《本草綱目·草六·烏頭》：“﹝土附子﹞處處有之，根、苗、花、實(shí)與川烏頭相同。但此系野生，又無(wú)釀造之法。” 張?zhí)煲怼洞罅趾托×帧罚骸?唧唧 忽然想起了一件事：他聽(tīng)說(shuō)這種蟲(chóng)子會(huì)釀造一種甜蜜蜜的玩意兒，很好吃?！币隇閷?duì)一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。 臧克家《“五四”以來(lái)中國(guó)新詩(shī)發(fā)展的一個(gè)輪廓》：“這些顏色和香氣發(fā)自生活的本身；但是經(jīng)過(guò)了詩(shī)人內(nèi)心的點(diǎn)染和釀造?！?/div>
7，什么是新工藝釀酒
新工藝釀酒是一種以生糧食（無(wú)需先蒸煮）通過(guò)直接（或粉碎，如薯類(lèi)、高粱、玉米等）加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術(shù)。
新工藝釀酒：原料（生糧食+水+酒曲）---發(fā)酵---蒸餾---成品酒
過(guò)程：1稱(chēng)糧食 2加酒曲 3調(diào)水溫 4加水 5攪拌 6發(fā)酵 7蒸酒 8成品酒貯存
新工藝釀酒是一種絕對(duì)先進(jìn)于傳統(tǒng)釀酒、且必然取代傳統(tǒng)釀酒的新式釀造方法，更因其產(chǎn)品低成本、高質(zhì)量的巨大優(yōu)勢(shì)，擁有著無(wú)比廣闊的市場(chǎng)前景，而成為廣大創(chuàng)業(yè)朋友首選投資項(xiàng)目。
一種釀酒新工藝--微生物發(fā)酵釀酒:
選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過(guò)的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時(shí)，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天；發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。
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