我這里一些小辦法你可以試試 第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味第三步就是加入適量的高度白酒， 這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。 記得要用高度的！ 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味

用白酒應(yīng)該可以吧

用白酒涂在兔肉上二十分鐘可有效的去除腥味

清水浸泡六小時(shí)就可以了。

寄生蟲卵，小心誤食！ 野生食品禁食也是因?yàn)檫@個(gè)原因，得不到嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督，危害比較大！尤其是寄生蟲??！

關(guān)鍵在于肉的前期處理，烹飪上叫“腌醉”，用黃酒、姜汁、醬油、胡椒粉、桂皮、八角都能起到去腥的作用...

做之前先用耗油、雞精、蔥姜蒜，腌制一會(huì)再炒

1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

去除肉的腥味，不一定要白酒?。?！ 豬肉類，加上生姜 蔥 煮出來就不會(huì)有腥味！ 牛羊類的，必須先用開水煮一下，洗一洗，在加上清水加上生姜 蔥 花椒 煮出來就不會(huì)有腥味！你不喜歡白酒味，可以加上黃酒煮！就不會(huì)有太濃的酒味，而且增香哦??！

放點(diǎn)橘皮 胡椒粉 芥末粉

你好！ 燉肉時(shí)，除了放茴香也叫大料、蔥、姜、蒜、辣椒，再加放點(diǎn)蘿卜、會(huì)除去腥味，讓你如愿以償！

你說的是黃酒吧，一般超市佐料區(qū)都有賣的，它主要是用來除腥去異味的。一般也就叫料酒，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

在一般的超市里都會(huì)有賣的，就是一般的料酒就可以的。

做飯炒菜時(shí)用的料酒是：黃酒（花雕酒）。當(dāng)?shù)馗刹苏{(diào)料店有售。 我們是用米酒或啤酒炒菜

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。主要原料：水，黃酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽，焦糖色。料酒種類：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

我是廚師，我們一般都加入香料去腥，還有料酒，在家可以放料酒，白酒也可以，在放入少量的白糖味道更好（提鮮的）

在家里做菜嘛 就用一般家中能有的作料就行了 去腥很簡(jiǎn)單 第一點(diǎn) 腥是因?yàn)檠?血腥味嘛 比如魚類 洗干凈 清水小漂一會(huì) 然后可以用點(diǎn)蔥 姜 酒 少許鹽醋之類 稍稍腌一小段時(shí)間 當(dāng)然不用每個(gè)菜都這樣 其實(shí) 在鍋中 烹制過程中 很多東西都能去腥 但根據(jù)你做什么菜 放哪些也要選擇 需要幫助 加q詳談 呵呵 本人還是做過一段時(shí)間的廚師 一般家常小菜 還是有自己一點(diǎn)心得

肉類去腥不妨加點(diǎn)醋！ 　　動(dòng)物性食品原料中含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)含氮化合物等。 　　以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，可以使其生成醋酸鹽類，就能使腥味大大減弱。 　　此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然，直接用西紅柿煮魚、肉，同樣有去腥效果。動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng)，這些異味物質(zhì)不僅使人反胃，而且食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度．綜合采用一些措施．以達(dá)到去腥臭味之目的。 　　中和去腥： 　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 　　酒類去腥： 　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 　　香料去腥： 　　我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 　　加熱去腥： 　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。

用茄香?。€有姜．很多

用酒姜蒜

八角 花椒 料酒 桂皮 ……還有好多不知名的大料，功能大多是去腥，你去賣大料的攤子那里他會(huì)告訴你。買料包最簡(jiǎn)單了。

姜，料酒

【給肉類去除腥味的六種調(diào)料】：　　1.檸檬　　我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味?！　?.料酒　　料酒是許多家庭必不可少的調(diào)味料，也有去腥作用。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口?！　?.醋　　肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味?！　?.生姜　　生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選?！　?.干面粉　　用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。　　6.香料　　在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味?！　　窘o魚肉去腥的方法】　　將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，處理魚的時(shí)候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色?！　≡谂腼兊臅r(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用?！　　窘o內(nèi)臟去腥的方法】　　內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自于腰臊，即對(duì)半切開豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩?！　√幚碡i肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，這部分是腥味的主要來源。然后倒入足量的可樂浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡(jiǎn)單又方便?！　　窘o羊肉去膻的方法】　　冬天不少家庭會(huì)吃羊肉，不過羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水?！　∮藐惼た梢越o羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥?！　⊙蛉鉄醢滋}卜是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)滋}卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了?！　　窘o蛋類去腥的方法】　　在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見?！　　窘o豆腐去味的方法】　　可以在做豆腐前先將豆腐焯水：將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來后撈出，浸泡在冷水中，不僅可以去除豆腥味，而且可以讓豆腐在烹調(diào)的過程中不易散開?！　　窘o豬肉去腥的方法】　　中和去腥 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果?！　【祁惾バ龋河行┓悬c(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的?！　∠懔先バ?：我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯?！　〖訜崛バ龋?沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

料酒

豬肉抄遍熱水牛肉魚肉過變油

姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。 這份的水，可以攪拌500克左右的肉餡，姜蔥水要分三次倒進(jìn)肉餡，肉餡要順同一方向攪拌，直到上勁。 如果你是炒菜用的肉絲肉片，就少用一些，腌個(gè)10來分鐘就行啦。

先把肉切絲或切片，然后在里面加點(diǎn)鹽，（味精），生粉，一點(diǎn)點(diǎn)鮮貝露，攪一下，放置一會(huì)，炒的時(shí)候，再放入蔥姜，加一點(diǎn)酒，就很嫩了

在準(zhǔn)備的時(shí)候，把切好的肉里加上適量的料酒與淀粉拌勻，不僅可以去腥還能使肉很鮮嫩， 切記在最后加肉翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

去味：干洗——水洗——焯水 炒嫩：啤酒+干淀粉法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。還能去腥 【詳細(xì)方法可參考： http://www.csskw.com/archive/1293.html http://www.csskw.com/archive/1288.html 】希望能幫到lz

料酒不是在碼味的時(shí)候加，那樣做起不到料酒去腥提鮮的作用，反而破壞食材本身的味道；一般料酒是在炒制過程中溫度最高時(shí)才加，這樣才能用高溫蒸發(fā)掉料酒里面多余的酒精，同時(shí)去除睲味。而且，炒肉絲和肉片都是在碼味上漿之后，先到油鍋里面滑散至7成熟后撈出，再炒配菜待配菜快熟時(shí)再倒入7成熟的肉，迅速翻炒加料酒味精起鍋裝盤。當(dāng)然，姜是必不可少的調(diào)料，還可以依個(gè)人口味加入花椒大蒜。

滑炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒滑炒肉片的制作材料： 主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。 調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,蛋清,色拉油各適量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。 3.鍋內(nèi)留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。 滑炒肉片的制作要訣： 韭黃要爆炒。 紅椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 工藝：炒紅椒炒肉的制作材料： 主料：排骨肉,紅椒 調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。 2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。 3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個(gè)過程需要點(diǎn)技術(shù)，不是吹的！）。 4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。 5、美味的紅椒炒肉就做好了 提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當(dāng)然，各人有各人的長(zhǎng)招，不可勉強(qiáng)。 紅椒炒肉視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/7114016300910fb2.htm 辣椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 口味：微辣 工藝：生炒辣椒炒肉的制作材料： 主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只 調(diào)料：鹽,味精,醬油,香油等 教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。 　　 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。 辣椒炒肉的制作要訣： 關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。 提示：依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 洋蔥炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：健脾開胃食譜 前列腺疾病食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：微辣 工藝：生炒洋蔥炒肉片的制作材料： 主料：洋蔥（白皮）200克,豬肉(瘦)70克 調(diào)料：醬油5克,鹽3克,植物油15克,味精2克教您洋蔥炒肉片怎么做，如何做洋蔥炒肉片才好吃 1. 豬瘦肉洗凈，切成薄片。 2. 將洋蔥洗凈，切成片。 3. 在炒鍋內(nèi)放入適量植物油，待油至六七成熱時(shí)放入豬瘦肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒，最后放入適量醬油、鹽、味精，略炒即可。 洋蔥炒肉片的制作要訣： 切洋蔥時(shí)，刀蘸水切，可防止辣眼流淚。 小帖士-健康提示： 本品可用于預(yù)防高血脂及動(dòng)脈硬化等癥。

用生姜可以去腥，還可以在炒之前往肉中加料酒

魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入加入食醋的清水中片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。 ———————————— 黃花魚去腥味 黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱簦任都纯沙? —————————— 　　吃完螃蟹除腥味 　　食用螃蟹后，兩手會(huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。 ———————— 巧除河魚泥味 　　生長(zhǎng)在河里的魚，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是： 　 　?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除。 　?。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。 　　除去海帶腥味 　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。 ———————————— 鯉魚背脊上有兩道白筋，味道腥臭。剖魚時(shí)，將鯉魚齊腮處切一刀，在魚的中間部位找出一條白筋，用手拽往外拉，同時(shí)，用刀輕輕拍打魚的脊背直至白筋全部抽出，用同樣的方法再拉出另一側(cè)的筋，這樣，蒸制出的鯉魚就沒有腥味了。 ———————— 剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)， 再烹制時(shí)就沒有這種異味了。從市場(chǎng)上買來的凍雞，有些從冷庫(kù)里帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3～5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除 —————————————— 如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖肚洗凈以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會(huì)兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。 ———————— 茶水除魚腥:收拾魚的時(shí)候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中(一般1000～1500克魚用1杯濃茶對(duì)成溫水)浸泡5～10分鐘后再收拾，便可大大減少腥味的擴(kuò)散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。 —————————— 1、雞肉： 把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào)，可除去雞腥味。投料標(biāo)準(zhǔn)：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。2、.雞內(nèi)臟： 雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內(nèi)臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復(fù)洗凈鹽分，便可除掉腥味。3、肥鴨肉： 將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。4、兔肉： 把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時(shí)，再焯水后烹調(diào)，兔腥味就沒有了。5、河魚： 將河魚宰殺后放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時(shí)，可除去土腥味。6、甲魚： 把甲魚肉剁成塊，洗凈，晾干，再把甲魚膽汁加少許水調(diào)勻，涂在甲魚肉上，晾干，再烹調(diào)可除腥提鮮。7、大蝦： 大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調(diào)可除去腥味。8、蝦仁： 把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入干淀粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹： 將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個(gè)蛋清，活養(yǎng)24小時(shí)，蟹便會(huì)吐盡污物，再制熟就沒腥味了。10、豬腰： 將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會(huì)兒，再投洗干凈，腥臊味可除。 —————————————— 家常炸魚，鍋內(nèi)得倒一定數(shù)量的油，才能使魚炸得焦，炸得酥，炸過魚后所剩下的油帶有一股魚腥味，不好作其他使用，這種腥味主要來自魚肉中的三甲胺，這種物質(zhì)溶于油脂，不易分解或揮發(fā)，多沉積在油底部，除掉油中的腥味我使用這樣的方法： 把炸魚的剩油加熱，投入一些蔥段，姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，然后將鍋離火，抓一些干面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸糊化沉底，吸附一些油內(nèi)的三甲胺。從而除去了油中的大部分腥味。然后澄清油底子，去掉花椒、蔥、姜，油可以繼續(xù)使用 —————————————————— 中和去腥： 醋 　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 　　酒類去腥： 酒 　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 　　香料去腥： 　　我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 　　加熱去腥： 　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。 —————————————————— 燒魚時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮。但過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜發(fā)揮去腥作用。魚體的浸出液略偏于酸性時(shí)，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，燒魚時(shí)應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜，使姜發(fā)揮去腥增鮮的效果。 做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 ———————————— 一、先將魚的鱗片挎掉，魚鱗是很腥氣的，要把魚鱗全部的挎干凈，然后將魚的內(nèi)臟完全去除，這里注意千萬不要不魚的苦膽給能破了，假如魚的苦膽破了，這個(gè)魚就發(fā)苦很難吃了，要把魚的內(nèi)臟連同魚鰓全部的挖掉。這是第一步的處理方法也是內(nèi)部的處理，需要注意的是一定要把魚身體內(nèi)的的內(nèi)臟掏干凈才能進(jìn)行下面的具體操作。 二、就是將處理好的魚放進(jìn)清水中，用水沖洗若干遍以后，確保魚體的干凈，然后我們?cè)賹?duì)魚進(jìn)行處理，這里我們推薦的方法是用細(xì)鹽、花椒、涂在魚身上，讓后加上少量的白酒和醋浸泡一段時(shí)間，起碼要十分鐘左右，讓魚全身都浸透。然后再用清水沖洗干凈，這樣魚基本上就沒有了腥味了，這是一個(gè)方法。高溫也能去除魚腥味，也可以先用熱開水浸泡一段時(shí)間，然后沖洗干凈，這樣處理的魚也沒有什么腥味，或者我們直接在把魚的內(nèi)臟清理干凈以后用油炸，熱油能把魚的腥味完全去掉 ———————————— 鴨肉先在鴨身上抹醋，去掉表面的腥味； 過水焯，去掉血腥味； 加入啤酒或者滴入黃酒、白酒等； ———————— 羊肉去膻五法： 1、燒羊肉時(shí)，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美。 2、放2~3個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂果，既能除去膻味，又能使用使肉熟得快。 3、將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮，可有效地除去膻味。 4、將羊切開，放入開水鍋里，然后倒點(diǎn)食醋（1公斤羊肉，放20克食醋），肉熟后，膻味即除。 5、烹制時(shí)，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。

用白酒最好

醋

做菜 去腥味 用料酒 、醋 蔥 姜 蒜等都可 如果能過油的過一下油

加飯酒最好

你好 很高興為你解答問題 你說做菜 去腥味 想必是比較比較腥味的才咯 我覺得 最好 是用白酒 但是要適量 置于一般普通的菜就 加點(diǎn) 姜蔥就ok咯 謝謝 采納??！