夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣. 如用自來水存養(yǎng),水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水一次,活魚至少可存活1個(gè)月左右. 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個(gè)小時(shí),一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因?yàn)?魚的視神經(jīng)里面有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會(huì)斷裂, 魚即死亡, 將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間.

（1）洗凈鮮魚外表，切成所需的形狀，用具有透濕性的尼龍樹脂袋裝好，整袋置于熱水中消毒殺菌。此方法處理的鮮魚，能在30～35℃的室溫下保存5～10天，而且仍保持原有的鮮味。 （2）把鮮魚內(nèi)外洗凈，切成1寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些鹽，再灑點(diǎn)酒，愿意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚塊裝入一陶器內(nèi)，再倒上一點(diǎn)植物油。放佐料的比例為：每5000克魚肉放200克鹽，100克白酒，300克油。最后密封好陶器口，放置于陰涼干燥處，此方法可保持1年以上。 （3）將鮮魚存放在帶根的白菜內(nèi)。方法是：取一棵帶根的白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內(nèi)，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴(yán)，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處，最好是吊掛在背陰處。冬季可保鮮10天左右。

放水里養(yǎng)

吃魚要吃個(gè)鮮，買來的活魚想多放幾天，現(xiàn)殺現(xiàn)燒，可采用以下三種方法： 　　第一種方法：可往活魚的嘴里或鰓上滴幾滴白酒，然后將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，并用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環(huán)境條件對(duì)魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 　　第二種方法：取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個(gè)小時(shí)內(nèi)不死。這是因?yàn)轸~眼睛的視神經(jīng)后面有一條死亡腺，離開水就會(huì)斷裂，一斷魚就會(huì)死亡，貼上濕紙片后，可保持魚眼部的水分，防止死亡腺斷裂，從而起到?；畋ｕr的作用。 　　第三種方法：把買回的活魚先放在含有少量安眠藥溶液的水盆里，過大約十五分鐘后取出另外放養(yǎng)，也可保鮮較長時(shí)間。 　　以上數(shù)法雖能處長活魚的生命，但魚終究是會(huì)死的；特別是當(dāng)您買的魚將死未死時(shí)，應(yīng)另外采取措施，以達(dá)到保鮮的目的。 　　1.將鮮魚外表洗凈切塊后，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置于熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經(jīng)此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。 　　2.鮮魚洗凈切塊后晾干，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個(gè)陶器中，再倒入一點(diǎn)芝麻油或菜油，比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油；最后將陶器密封好，存于陰涼干燥處，可保存一年以上。 　　3.用帶根白菜一顆，將菜心挖出，將魚肉放入，并用菜葉和菜幫裹嚴(yán)，外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處。冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天。

方法如下：1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。

可以保鮮沒問題的,也可以一起做熟了的吃剩的明天再吃吧,省的明天做了呀

1 如果是活魚，滴幾滴白酒在魚的嘴巴里，然后把它放進(jìn)清水里養(yǎng)，上面蓋一個(gè)透氣的蓋子，能活三四天2 如果已經(jīng)將魚宰殺，則取凈內(nèi)臟，用鹽涂抹魚身，然后放入盤子里，上面用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱的冷藏室里

用刀在魚肚子上劃幾個(gè)口子，放點(diǎn)鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子里。 鹽多放點(diǎn)沒關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究咸魚淡肉??！

腌成咸魚就可以長時(shí)間保存

沒冰柜沒冰箱 就用鹽閹

1)用潮濕的紙貼在活魚眼睛上，可使魚存活3—5個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)?，魚眼內(nèi)視神經(jīng)的后面有一根“死亡線”，這根線一脫離水就會(huì)斷，魚也就死了。如在離水活魚的眼睛上貼濕紙，可延緩這根線的斷折和魚的死亡。 　　(2)在活魚嘴里灌幾滴白酒，然后把魚放進(jìn)水盆里，水盆上罩一張網(wǎng)，放至陰涼黑暗處，這佯魚可以活較長的時(shí)間。 　　(3)把鮮魚放入90℃左右的熱水中，燙泡2分鐘后取出，然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里速凍。經(jīng)過這樣的處理、魚表面的細(xì)菌被燙死，再在冰箱里冷凍，細(xì)菌就不會(huì)再繁殖。2—3天后，魚燒熟后味道和活殺的一樣鮮美。 （4）洗凈鮮魚外表，切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍樹脂袋裝好，整袋置于熱水中消毒殺菌。此方法處理的鮮魚，能在３０～３５℃的室溫下保存５～１０天，而且仍保持原有的鮮味。 　?。?）把鮮魚內(nèi)外洗凈，切成１寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些鹽，再灑點(diǎn)酒，愿意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚塊裝入一陶器內(nèi)，再倒上一點(diǎn)植物油。放佐料的比例為：每５０００克魚肉放２００克鹽，１００克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于陰涼干燥處，此方法可保存１年以上。 　?。?）將鮮魚存放在帶根的白菜內(nèi)，方法是：取一棵帶根白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內(nèi)，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴(yán)，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處.

這個(gè)簡(jiǎn)單咯~ 只需三步: 1.打開冰箱門 2.把鮮魚放進(jìn)去 3.關(guān)好冰箱門 就OK!

存活魚方法1 夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放 在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要 透氣.如用自來水存養(yǎng), 水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水 一次, 活魚至 少可存活1個(gè)月左右. 保存活魚方法2 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個(gè)小時(shí),一 放回水中,又能活蹦亂跳.這是因?yàn)?魚的視神經(jīng)里面 有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會(huì)斷裂, 魚即死亡, 將濕紙蒙住魚的雙眼, 可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間.

咸魚通常有“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚”和“多味魚”等新品種也陸續(xù)登場(chǎng)，時(shí)下在各地市場(chǎng)和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數(shù)十種以上。此外，外國咸魚也紛紛“游”進(jìn)各地。咸魚的烹制也多種多樣。可蒸、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚應(yīng)多食鮮魚少吃咸魚。因?yàn)闊o論哪種咸魚都是用鹽腌制而成的。而腌魚所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”?！皝喯醢贰笔且环N頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另據(jù)報(bào)道，美國加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專家曾對(duì)港臺(tái)地區(qū)進(jìn)行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~，是一種能直接引起人類癌癥的食物：還據(jù)美國南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時(shí)36個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，亦證明了咸魚是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對(duì)較高。所以咸魚如食用不當(dāng)很可能會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來講，應(yīng)盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免嬰幼兒時(shí)期開始進(jìn)食咸魚。對(duì)于偏好咸魚要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對(duì)減少，吃咸魚時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成?？傊岢嗍初r魚少吃咸魚，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚，這對(duì)防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過不要太久

這個(gè)方法起始成本高，不過長期下來其實(shí)好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡(jiǎn)單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過我是從監(jiān)獄里面學(xué)的，里面條件簡(jiǎn)陋，所以方法都是最簡(jiǎn)單最實(shí)用。

魚洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

我看過我媽腌制咸魚，把魚切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來攤開曬就好了

再加點(diǎn)白酒，不要曬，要吹干或陰干。

說到魚，大家可謂再熟悉不過了，逢年過節(jié)要吃魚，寓意連年有余；結(jié)婚喜宴要吃魚，寓意魚水合歡；來人待客要吃魚，寓意吉祥如意，人們賦予酒桌魚文化內(nèi)涵，并形成一個(gè)獨(dú)立的“魚文化”。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍澄幕惋嬍辰Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，眾所周知，魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化和吸收，脂肪含量低，還有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽和維生素，小孩子常吃能幫助他們生長和發(fā)育，老人常吃能增強(qiáng)體質(zhì)。因此，魚成為餐桌上的新寵，深受人們的喜愛。秋冬交替，正是鯉魚、草魚最便宜的季節(jié)，活魚才7元錢一斤，等到過年時(shí)要十幾元一斤，雖然是活的，但是基本都是養(yǎng)殖的，而現(xiàn)在的活魚大多數(shù)是野生的，不用我多說，相信大家都知道野生的是多么的有營養(yǎng)，所以每年這時(shí)候，我都要多買上幾條魚，放冰箱里冷凍起來，等到過年魚貴的時(shí)候，也仍然可以吃到新鮮的魚，但是如果儲(chǔ)存方法不對(duì)的話，魚就完全廢掉了，通常我們會(huì)把買回的新鮮魚直接丟冰箱冷凍，其實(shí)這是錯(cuò)的，這樣凍出來的魚，又土腥又不新鮮，口感和營養(yǎng)都會(huì)大打折扣，說句不好聽的就叫“食之土腥。棄之可惜”。當(dāng)然了，并不是所有的凍魚口感都差，為此我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥教了我兩種保存鮮魚的土辦法，你別說，這大廚就是大廚，土辦法還真管用，這樣凍出的魚解凍后，魚肉鮮嫩好吃，一點(diǎn)也不松散。保存鮮魚，直接丟冰箱就錯(cuò)了！教你一招，吃著跟活魚一樣鮮。我們一起來了解一下吧。方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，因?yàn)轸~鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細(xì)菌，且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物。魚死后，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì)，因此我們要迅速去掉魚鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細(xì)菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚一樣的鮮。方法二、芥末法：說到芥末，大家可能并不陌生，很多人都見識(shí)過它那“沖鼻”的辣味，但是它不僅僅是一種調(diào)味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，刮去魚鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，然后把它的表面和內(nèi)部均勻的涂上一層芥末粉，然后把保鮮袋或保鮮盒里也撒上一些，把處理好的魚放到里面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道也會(huì)和活魚一樣的鮮。鮮魚千萬不要直接冷凍！兩個(gè)土方法，一個(gè)是鹽漬法，一個(gè)是芥末法，凍上一年魚肉仍然鮮嫩如初。

1.蒙眼法。買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。 2.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖迹ㄟ^鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時(shí)間過長，會(huì)把魚醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。 3.低溫保鮮法。有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。 第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時(shí)間。 4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。

蒙眼法。買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時(shí)間過長，會(huì)把魚醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。低溫保鮮法。有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。

01活魚保鮮方法一：魚眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚離開水后，生死線便立即死亡，魚隨之死亡?！‘?dāng)買來的活魚暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。02活魚保鮮方法二.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。03殺好的魚保鮮方法三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。04殺好的魚保鮮方法四-芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。05殺好的魚保鮮方法五-熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。06殺好的魚保鮮方法六-蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。07活魚保鮮方法七-酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。

1、蒙眼法買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。2、白酒?；罘ㄓ靡恢幻耷颍荷习拙?，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖迹ㄟ^鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。3、低溫保鮮法有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于-25℃以下的低溫，然后放在-18℃以下的溫度，可保鮮較長時(shí)間。4、鹽水保鮮法果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。