可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時間。4、腌好的魚可以直接食用，也可以用繩子串起來放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時候取出切塊烹制即可。

將血蛤用冷水沖洗干凈之后，再放入沸水中滾一下水，時間大概4.5秒鐘即可！撈出來掰開擺放到盤子里，撒上切碎的蔥姜蒜辣椒，再倒生抽和適量的魚露，加適量的涼開水！蓋上保鮮熟，冷凍后直接沾蒜油或普寧豆醬吃，非常提鮮。而蝦蟹貝殼類，基本直接生腌，醋、蒜蓉和特制的腌制醬料一拌就上桌，但海鮮的原生態(tài)鮮美和甜嫩完全溢滿舌尖。其中生腌瀨尿蝦最好生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優(yōu)質(zhì)。再將蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醬油、香油等多種調(diào)料選取一定的比例做成腌制用的配料，接著將清洗干凈的新鮮海鮮。說到“生腌”海鮮，其實最重要的還是材料必須新鮮，很多本地的人制作之前都是前去海港地區(qū)購買最新鮮的食材回家制作而成。當(dāng)然也有很多人說生腌海鮮不衛(wèi)生，會有細(xì)菌寄生蟲，所覺住宿非常滿意，但吃的不敢恭維，甚至有一餐逼于無奈在汕頭啃肯得基，主要是飲食方面選擇太少了，全部都是牛肉，傳統(tǒng)的“生腌”活海鮮不局限于潮汕地區(qū)，福建閩南沿海一帶也是比較常見的！這種吃法、這樣的美味，確實是吃貨們連做夢都想吃的東西。紅辣椒切粒取一個干凈的容器，倒入蒜片，味極鮮醬油，辣椒油，香油，紅椒加在一起攪拌均勻，備用。將皮皮蝦中倒入白酒攪拌均勻，腌制十分其實以前潮汕地區(qū)就有咸薄殼、咸紅肉丶錢螺雞、等以鹽淹制的產(chǎn)品，后來用血蚶和蜆子都要用蟹目水(要開不開的95度)燙一下，不能太久(十來秒吧)，蚶打開里面帶血最佳，撈起放生蚶，跟血蚶同科，個頭大些)該能接受。中級:蝦類，皮皮蝦等，生腌后肉會軟化，又沒像泰式生蝦凍硬它，有些難接受，且腥味更重。

海鮮去腥味的方法：在烹飪之前，將魚放在食醋里浸泡幾分鐘，然后瀝干。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。用白酒。將魚等腥味食物切碎之后，放在容器里，讓后倒入適量白酒，腌制20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當(dāng)?shù)南懔?，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。海鮮提鮮的方法1、不要提早放姜很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。2、不同的海鮮，處理方法大不同用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。如新鮮的黃花魚，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。3、掌握好烹飪時間由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細(xì)嫩，要么脆爽，故在烹制時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛;而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后還會引起疾病。所以，烹制海鮮菜應(yīng)當(dāng)因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟;蒸制海魚類原料，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質(zhì)量。4、少放醬油味更鮮另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。