主料豬肉1000克調(diào)料食鹽700克醬油350克花椒25克桂皮25克茴香25克胡椒粉25克白糖400克白酒300克腌豬肉的做法1.腌：將香料焙干研細(xì)，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時(shí)，可先腌3天后翻動(dòng)一次，繼續(xù)腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風(fēng)處吹干2.熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內(nèi)點(diǎn)燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內(nèi)溫度要控制在50～60℃左右。熏時(shí)要每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時(shí))，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點(diǎn)，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀3.保存：可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可保存四五個(gè)月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然后將壇口密封，約可保存七八個(gè)月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，扎緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右

把腌肉切成小塊，用淘米水洗凈，放在帶孔的廚具上瀝干，加入少量的面粉在一個(gè)小盆里，里面加放適量調(diào)料，味精，蔥花，芝麻，再加少量的水，攪拌，然后把瀝干的腌肉片放進(jìn)去，浸透，撈出來放在燒好的油鍋里炸，不忘翻炸另一面，待顏色呈金黃色，撈出油鍋即可。

1.指用鹽浸漬的肉塊。 　　腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀） 　　再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮? 　　用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。 　　也可以直接把鹽搓在肉上，這樣味道比較純。

淹肉還是腌肉?腌肉的話放生粉跟醬油腌再清蒸都不錯(cuò)

怎么好吃怎么做1

不知

1. 選肥瘦比例適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ?，根?jù)容器大小切段。2. 五花肉洗凈，控干水分。3. 容器內(nèi)放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。4. 將五花肉放入容器內(nèi)，反復(fù)撥動(dòng)，以便吸收調(diào)料味。5. 容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便于更好的上色。6. 一周后肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風(fēng)處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。7. 食用的時(shí)候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。

用料 花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小豬肉不用洗取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻?qū)㈦绾玫娜庋b入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

腌豬肉。 腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。

材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚調(diào)料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）做法：1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調(diào)色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然后再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個(gè)小時(shí)。4、腌制好之后，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。菜式特點(diǎn)：咸香可口，肥而不膩材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜調(diào)料：鹽，生抽，生粉，料酒做法：1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時(shí)加適量鹽。4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內(nèi)，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由于茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。

還是請教一下身邊人吧！

自制腌肉材料主料：帶皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。做法1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

腌咸肉的家常做法用料 五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

腌肉蘿卜干材料腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許做法1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;4.出鍋前加入雞精即可出鍋。小訣竅蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。功效腌肉蘿卜干可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。腌肉滾豆腐材料石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許做法1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷尤胧ザ垢?、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。小訣竅特點(diǎn)原汁原味，豆腐鮮嫩可口。腌肉滾豆腐營養(yǎng)價(jià)值這道菜含有豐富的磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

腌好的肉怎么做好吃食材腌肉 一塊咸菜 適量老抽 適量雞精 適量香菜 2根尖椒 2個(gè)豆瓣醬 適量方法/步驟將腌肉清洗干凈后，肥肉部位朝下，用水撈水2-3次，每次5-10分鐘。將過水的腌肉按肥肉和瘦肉分開切片，裝入盤中待用！將家中的干咸菜清洗干凈后切絲。將鍋清洗干凈，燒干，然后放入肥肉，將油煎出，感覺油量夠了后倒入豆瓣醬。 將其翻炒均勻，然后倒入干咸菜，翻炒。 參水，撒上切片的尖椒，每五分鐘作用翻炒鍋中一次，直至鍋中水分快燒干。待鍋中水分快燒干的時(shí)候，倒入適量醬油，起調(diào)色提味的作用。將炒好的菜品鏟出轉(zhuǎn)入盤中，撒上香菜即可，這樣我們好吃的咸菜炒腌肉就做好了。 以上就是腌肉的做法，你學(xué)會(huì)了？

用料 腌筍小蔥生抽醬油醋冰糖味精黃酒姜蒜豬肉干辣椒步驟 1腌筍泡半天，中途換幾次水，看個(gè)人喜歡，次數(shù)越多味道越淡步驟 2蔥切段，豬肉、姜、蒜切片步驟 3腌筍濾干，用手撕成條，太長的可以扯斷步驟 4熱鍋，入油，稍熱放姜片，翻炒，放豬肉，翻炒，滴點(diǎn)醋步驟 5放干辣椒、蒜，翻炒片刻步驟 6放入腌筍、冰糖、生抽、黃酒、醬油，翻炒步驟 72分鐘左右，放入小蔥、味精，翻炒出鍋

回答您好親打字可能慢一點(diǎn)，您見諒哦[饞嘴]醬豬肉可以這樣做:將豬肉里脊切成大塊，放入冷水中浸泡約30分鐘，去除血水步驟2醬豬肉的做法圖解將肉放入鍋中，倒入足以讓肉浸沒的水，倒入燒酒，煮一會(huì)兒步驟3醬豬肉的家常做法煮熟的肉用冷水沖洗一下步驟4醬豬肉的簡單做法再往鍋里放肉，倒入足以讓肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，燉到肉熟為止步驟5醬豬肉怎么吃把熟肉撈出來，撕成條下面是需要準(zhǔn)備的材料主料2人份豬肉里脊400克鵪鶉蛋1包 青陽辣椒2個(gè) 蒜10個(gè)胡椒1/4匙白酒1/3杯輔料醬油半杯 白糖2匙 料酒3匙親，如果覺得我的答案還可以別忘了給個(gè)贊哦，謝謝嘍[饞嘴]更多20條

材料：絞好的豬肉餡，洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菇醬料：豆瓣醬、海鮮醬（也可以用甜面醬，最好加點(diǎn)番茄醬，可是我沒有），媽媽做的辣醬一點(diǎn)點(diǎn)。做法：炒一炒就可以了1、炒豬肉餡（事先將黃酒、醬油、鹽、生粉拌一拌）盛出2、炒蔬菜：順序是洋蔥，然后土豆、胡蘿卜。（我是放了部分豬油炒的，因?yàn)楹}卜愛豬油）3、放醬料，豬肉餡，蔬菜加一點(diǎn)水燉著。4、最后加雞精，生粉，上漿。

醬豬肉的做法1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內(nèi)浸泡8小時(shí)后，撈出置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，1小時(shí)左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內(nèi)的湯，撇凈油抹，取出過濾后待用?！　?.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個(gè)直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。　　3.用旺火煮沸1.5小時(shí)，接著用小火再煮1小時(shí)；冬季用旺火煮沸2小時(shí)，小火適當(dāng)增加時(shí)間?！　?.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時(shí)出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分二次涂于肉上。

菜名醬豬肉 所屬菜系滬菜 原料 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成) 制作過程 ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固； ②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。 ③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

··樓主，請看··山西醬豬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克調(diào)料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克山西醬豬肉的特色：菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。山西醬豬肉的做法：1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時(shí)，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時(shí)半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時(shí)即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。山西醬豬肉的制作要訣：1. 用冷水浸泡肉時(shí)，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮；2. 第二次鹵煮肉時(shí)，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動(dòng)，以保證滋味入肉均勻；3. 此菜需鹵湯5000毫升。 ··謝謝采納··

原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。[編輯本段]京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。[編輯本段]京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調(diào)味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個(gè)、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領(lǐng)】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。[編輯本段]京醬肉絲做法四 1.準(zhǔn)備材料 工藝：醬爆 口味：醬香味 主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克) 輔料：雞蛋(75克) 調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 類別：北京菜 家常菜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 2.制作工藝 1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。