材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬，太陽猛點(diǎn)更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

這個(gè)我會(huì)做，很簡(jiǎn)單的！準(zhǔn)備60度的白酒（必須是高純度的，沒有半點(diǎn)水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時(shí)做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點(diǎn)；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來在準(zhǔn)備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴(yán)實(shí)，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒有凝結(jié)，不過沒關(guān)系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日后食用的時(shí)候在鍋里稍微煮一下就行！

把蛋放在酒里滾一圈，再放在鹽里滾一圈。然后放在袋子里密封一個(gè)星期左右就可以了。時(shí)間越久越好！

用酒泡蛋就可以了。

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對(duì)的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會(huì)有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個(gè)澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個(gè)保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時(shí)間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開看看。 注意事項(xiàng) 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香

淹制方法: 先一天把雞蛋用水清洗后，晾干。然后往一個(gè)小碗里倒上些白酒（不用多，高出碗底1寸就行），在另一個(gè)小碗里倒入細(xì)鹽。先把雞蛋放在白酒碗里用手轉(zhuǎn)動(dòng)著蘸勻酒，然后在細(xì)鹽碗里滾上鹽，放進(jìn)陶瓷或塑料器皿中（塑料袋也行），密閉后10天以后就可以享用，20天左右蛋黃能淹出油來。 特點(diǎn)：蛋白軟嫩，蛋黃金黃出油，咸香。

1.將雞蛋皮洗凈，并用布擦干2.涂上一層泥，一層厚厚的鹽3.放入容器中4.一個(gè)月左右可以食用。此方法可以讓雞蛋很容易出油，請(qǐng)?jiān)诘蜏厍闆r下保存。

我姥姥常用的方法：材料：雞蛋、食鹽、麻皮醬（其實(shí)就是磨香油之后的廢料，類似芝麻醬，可以從香油磨房處以低廉的價(jià)格買到）方法：將雞蛋占麻皮醬之后再占鹽，放入容器中，30日左右可以食用。此方法可以讓雞蛋很容易出油，請(qǐng)?jiān)诘蜏厍闆r下保存。

淹咸雞蛋的方法 1 雞蛋洗凈沾米湯在花椒和鹽 的混合物里滾勻, 碼在干凈的器皿中,封口,一個(gè) 月后開吃! 就是要把雞蛋洗干凈然后要 擦干（不干會(huì)臭掉） 然后把雞蛋放白酒里滾一下 之后在粗鹽里再滾一下。 把粘上鹽和酒的雞蛋放在一 個(gè)干凈的壇子里。就可以拉過一 個(gè)月就差不多了很香。也可用水腌，將鹽溶于水， 以鹽飽和為宜（就是有鹽剛不能 容于水的程度），裝在壇子里， 將雞蛋放入，再放把花椒，會(huì)有 特別的香味，腌40天左右就好了 2方法1：與白洋淀方法相 似，但在飽和食鹽水里加10%小 蘇打(又叫baking鈉，NaHCO3)，這樣做的咸蛋保 證出紅油。把鍋里做開水,先放上 花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往 鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪. 等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,然 后放涼,可能還會(huì)有些鹽析出.然后 把蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼 了的鹽水.腌15天到一個(gè)月. 方法2：準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗， 一個(gè)倒上家里剩下的白酒，一個(gè) 裝上鹽，拿一個(gè)雞蛋在酒里沾一 下，然后在鹽里滾一下，放到罐 子里一個(gè)星期之后就可以煮來吃3干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕, 然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待 均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑 料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來, 一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成咸雞蛋這種家常方便菜有許 多腌法。生腌、熟腌、泥腌、腌、紙腌……各種腌法，各有短有人腌不好，酸臭怪味或半 殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得 無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn) 證比較，沙腌效果最為理想。而 且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽 少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬三是經(jīng)久不壞，日 和霉菌污染。 久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩 水，一兩鹽，花椒、大料、茶、 酒、糖、味精隨意。容器中一層 咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙吃前撈出來 中，并蓋嚴(yán)防干耗。 去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 4方法一 選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭 干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水 浸洗，否則腌出的咸蛋心易變另外，取香蔥10根打成蔥 結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放 在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片 刻，溢出香味后，再放食鹽1千冷卻到溫水時(shí)(約 克，繼續(xù)煮開。 30℃)，再加入好白酒50克，白砂 糖25克，味精適量，冷卻即成腌 制用料水。 然后把料水倒入盛滿 鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓 住，以免蛋體浮起來。料袋扎緊壇口，密封存放在室 內(nèi)，30天后就可食用。

有二種方法：1、將一個(gè)玻璃罐或陶瓷罐清洗干凈并將水搞干，用一斤冷開水中放入半斤鹽，將雞蛋或鴨蛋洗干凈放入，密封好。大約20天左右就可以了。2、用干凈新鮮的黃土，按土：鹽：水=1：0.5：0.3的比例調(diào)好。然后將調(diào)好的土涂在蛋上，以將蛋全部包圍個(gè)為準(zhǔn)。將包好的蛋用塑料袋密封好。20天左右就可以了。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。8．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 9.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。參考資料：～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽后，再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi)，將袋口扎緊密封起來，一個(gè)星期之后，咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌 各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是:一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。參考資料:~~咦呀~~網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

方法1：與白洋淀方法相似，但在飽和食鹽水里加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉，NaHCO3)，這樣做的咸蛋保證出紅油。把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,然后放涼,可能還會(huì)有些鹽析出.然后把蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼了的鹽水.腌15天到一個(gè)月. 方法2：準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗，一個(gè)倒上家里剩下的白酒，一個(gè)裝上鹽，拿一個(gè)雞蛋在酒里沾一下，然后在鹽里滾一下，放到罐子里一個(gè)星期之后就可以煮來吃了。

干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

淹咸雞蛋的方法 lanka 發(fā)表于 2005-11-29 18:08:00 雞蛋洗凈沾米湯在花椒和鹽的混合物里滾勻,碼在干凈的器皿中,封口,一個(gè)月后開吃!就是要把雞蛋洗干凈然后要擦干（不干會(huì)臭掉）然后把雞蛋放白酒里滾一下之后在粗鹽里再滾一下。把粘上鹽和酒的雞蛋放在一個(gè)干凈的壇子里。就可以拉過一個(gè)月就差不多了很香。也可用水腌，將鹽溶于水，以鹽飽和為宜（就是有鹽剛不能容于水的程度），裝在壇子里，將雞蛋放入，再放把花椒，會(huì)有特別的香味，腌40天左右就好了

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉