桂花酒釀小圓子是上海傳統(tǒng)名點(diǎn)。圓子軟糯，酒釀味醇，桂花清香，甜酸適口。多年來(lái)一直深受大家的喜愛(ài)。近來(lái)還經(jīng)常做作為宴席上的甜點(diǎn)出現(xiàn)在酒店飯館的餐桌上。 原料： 水磨糯米粉（或買(mǎi)現(xiàn)成的速凍小圓子）、甜酒釀(超市買(mǎi)的圓盒或小方盒裝的)、枸杞、糖桂花、白糖、水淀粉。 做法： 1、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團(tuán)； 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小塊稍稍搓圓成糯米小圓子； 3、甜酒釀?dòng)每曜訐苌⑹姑琢４笾路珠_(kāi)備用； 4、湯鍋中加入適量水，水煮開(kāi)后，放入小圓子，煮至小圓子都浮上水面； 5、倒入甜酒釀、枸杞，加糖調(diào)味，加少許水淀粉勾薄芡，待湯水再次燒沸后淋上糖桂花即可。

做酒釀湯圓是先放酒釀再放湯圓，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米粉適量、紅糖適量、醪糟酒釀、黑芝麻、葡萄干適量、紅棗1、紅糖加入適量水煮化，如下圖所示：2、倒入碗中，一碗冷藏，一碗冷凍，如下圖所示：3、水煮開(kāi)，如下圖所示：4、湯圓放入水中煮，如下圖所示：5、煮至浮起，如下圖所示：6、撈出，如下圖所示：7、加入醪糟酒釀，如下圖所示：8、加入少許之前冷藏的紅糖水，如下圖所示：9、和之前冷凍的冰拿出來(lái)切成冰沙，如下圖所示：10、撒上黑芝麻、紅棗、葡萄干，如下圖所示：11、最后拌一拌就可以吃了，如下圖所示：

如果一開(kāi)始就放進(jìn)去一起煮不好吃，酒是揮發(fā)性的，而且酒釀里面的米會(huì)煮爛。應(yīng)該是這樣，先滾水，湯圓快熟的時(shí)候才放酒釀，煮1分鐘這樣才比較好吃。

一起煮

鍋中加適量水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。

酒釀元宵的做法: 配料： 材料： 花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙 調(diào)味料： A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克 元宵粉：糯米粉540克　淀粉60克 特色： 色澤鮮亮，齒頰留香。 操作： 1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過(guò)篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過(guò)水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過(guò)水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。 酒釀湯圓的做法: 材料:湯圓150克、酒釀200克，細(xì)砂糖50克。 做法: 1、鍋中加3碗水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。 2、煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味。 功效 健脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

把元宵加入酒中，過(guò)一會(huì)就行

酒釀小丸子怎么做 、材料很簡(jiǎn)單，桂花干、酒釀、小湯丸、黃糖。 2、放入桂花干，用黃糖加水燒開(kāi)。記得不時(shí)攪拌一下，免得燒糊了。 3、為了節(jié)省時(shí)間，另一邊小湯丸也開(kāi)始“泡湯”啦。 4、小丸子煮熟后，要再泡一泡冷水，這樣吃起來(lái)又滑又彈牙。 5、快煮好了，最后加入酒釀，稍攪拌一下就好，不要煮太久了，否則會(huì)變酸。 6、香、糥、甜是桂花酒釀丸子的特色，夏季冰鎮(zhèn)后吃更是消暑解渴。

做的時(shí)候不用加白米，直接用從超市買(mǎi)來(lái)的醪糟就可以了，最后才加醪糟，這樣不破壞它的味道和營(yíng)養(yǎng)。具體做法： 原料：袋裝湯圓粉，醪糟一罐 １）用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán)，用手搓成小圓子，放在塑料案板上，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，小圓子就白費(fèi)功夫搓了。圓子可以一次多做一些，放到冰箱里冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)一煮就行了。 ２）鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來(lái)放水，但水一定要沒(méi)過(guò)小圓子，水開(kāi)后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來(lái)，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開(kāi)，如果覺(jué)得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。

準(zhǔn)備金路易牌醪糟一袋，當(dāng)然啦，還有好多種牌子的哦，價(jià)格應(yīng)該不會(huì)很貴的。打開(kāi)后有淡淡的酒香。 一些小湯圓,這種是不帶餡的,當(dāng)然你也可以準(zhǔn)備大湯圓,隨自己的喜好吧。 水燒開(kāi)后下湯圓,因?yàn)閭€(gè)頭小所以很快就熟了,再倒入醪糟,等水再次燒開(kāi)后關(guān)火,OVER~ 盛到小碗里,濃郁的酒香撲面而來(lái),晶瑩的小湯圓非?？蓯?ài)。 其實(shí)還應(yīng)該放入去核紅棗和枸杞（先用溫水浸泡15分鐘左右）,這樣無(wú)論從口味還是顏色上都會(huì)更好,山楂片切成絲加入,味道酸酸甜甜也是不錯(cuò)的:)

用料 小圓子 一包酒釀 一碗白砂糖 三大勺藕粉 三包枸杞 適量步驟 1鍋中水煮開(kāi)，倒入小圓子，輕輕攪拌，防止圓子粘底，大火煮步驟 2見(jiàn)有小圓子開(kāi)始上浮，轉(zhuǎn)中火，加入酒釀、枸杞步驟 3等圓子全部浮起，轉(zhuǎn)小火加入砂糖并攪拌步驟 4藕粉冷水調(diào)開(kāi)，緩緩倒入鍋中，同時(shí)不斷攪拌步驟 5轉(zhuǎn)大火，煮滾，關(guān)火即成。小貼士關(guān)于原料： （1）我喜歡用桂冠或是龍鳳的小圓子，這兩個(gè)牌子的小圓子口感很好，比自家做的好吃。 （2）酒釀建議自己做，我家從來(lái)都是。下廚房里@夏天 有一個(gè)酒釀菜譜，應(yīng)該很靠譜。若要超市買(mǎi)，建議買(mǎi)那種軟塑料盒裝的，酒釀中間有個(gè)洞的那種；千萬(wàn)別買(mǎi)玻璃瓶裝（一大罐水的那種）難吃死了！各位廚子要是用這種酒釀，還是不要用我這個(gè)菜譜做了吧！ （3）輔料中最重要的是藕粉。沒(méi)有藕粉用玉米淀粉也行。酒釀圓子不勾芡就是坑爹。 （4）裝飾的話，桂花、枸杞都可以，若用桂花的話是最后放，不然一煮，香氣全沒(méi)了。打個(gè)蛋也可以，但我覺(jué)得會(huì)有蛋腥氣，破壞了酒釀圓子小姐的清新之感。其實(shí)酒釀和蛋也有一腿，他倆的故事詳見(jiàn)《桂圓酒釀水鋪蛋》關(guān)于步驟： （1）很多菜譜都說(shuō)等小圓子全部浮起來(lái)以后才加酒釀，其實(shí)這樣一來(lái)，酒釀的香氣就不能全部散發(fā)出來(lái)，所以步驟2是整道甜品好吃與否的關(guān)鍵所在。 （2）最后一步調(diào)入藕粉后要大火煮開(kāi)的原因是，藕粉煮開(kāi)后顏色才會(huì)清亮。 關(guān)于分量： 熟悉我的廚子都知道，我從來(lái)都是大手筆。這次，算是小意思，十人份的。

材料: 小湯圓250克左右, 甜酒釀一盒(超市買(mǎi)的圓盒或小方盒裝的), 雞蛋一個(gè), 干桂花少許(不加也可) 做法: 1.雞蛋一個(gè)打散備用,甜酒釀?dòng)每曜訐苌⑹姑琢４笾路珠_(kāi); 2.湯鍋中加入適量水(水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠),燒開(kāi)后放入小圓子繼續(xù)煮;并可同時(shí)放入適量的干桂花或糖桂花; 3.待小圓子都浮在水面上后,用勺子一邊按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)小圓子,一邊把打散的雞蛋徐徐倒入鍋中; 4.最后倒入甜酒釀拌勻,待湯水再次燒沸后關(guān)火,加糖調(diào)味即可

我的做法是：準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋 一點(diǎn)生粉 甜酒釀 小園子《超市里有的賣(mài)》 糖1把雞蛋打均勻 把生粉用開(kāi)水沖開(kāi) 甜酒釀?dòng)蒙鬃訐v碎2鍋?zhàn)永锛铀?最好多一些 把水煮沸 3把搗碎的甜酒釀放下去 4再把打好的雞蛋放下去 用大的勺子攪拌一下 讓糯米和雞蛋摻在一起馬上放用水沖開(kāi)的生粉 放下去 同時(shí)也要用勺子攪拌5把園子放下去 用勺子來(lái)回?cái)嚢?因?yàn)榕疵讜?huì)粘鍋底 過(guò)1分鐘 放糖 口味是怎樣 就隨你喜歡了 等園子浮在水面上的時(shí)候就可以了！注意：開(kāi)始煮水的時(shí)候郭蓋可以蓋 另外不行 不然有的收拾了這就是我的心得 希望你能成功！

做的時(shí)候不用加白米，直接用從超市買(mǎi)來(lái)的醪糟就可以了，最后才加醪糟，這樣不破壞它的味道和營(yíng)養(yǎng)。具體做法：原料：袋裝湯圓粉，醪糟一罐1）用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán)，用手搓成小圓子，放在塑料案板上，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，小圓子就白費(fèi)功夫搓了。圓子可以一次多做一些，放到冰箱里冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)一煮就行了。2）鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來(lái)放水，但水一定要沒(méi)過(guò)小圓子，水開(kāi)后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來(lái)，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開(kāi)，如果覺(jué)得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。不需要再加入白米，待湯圓熟時(shí)最后再加入酒釀。具體做法如下：酒釀包湯圓：　原料：酒釀1大匙，無(wú)餡湯圓60克，白砂糖。　制法：鍋中加清水1杯半煮滾，放入湯圓；待湯圓煮到開(kāi)始上浮時(shí)加酒釀，再燒滾即可放糖，熄火燜2分鐘即成?！　I(yíng)養(yǎng)小秘密：酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫，也適合哺乳媽咪通利乳汁。另外還可以做酒釀雞蛋做法非常簡(jiǎn)單：取一個(gè)碗，碗底舀一勺酒釀煮一鍋開(kāi)水，把雞蛋敲入，煮的時(shí)候注意別糊底，看見(jiàn)雞蛋凝了，黃還沒(méi)熟，就撈出來(lái)連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗酒釀可以壓住雞蛋的腥，而且酸甜可口，活血補(bǔ)氣，是一道很好的豐胸食品

酒釀蛋花圓子羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)氣食譜夜尿多食譜健脾開(kāi)胃食譜口味：甜味工藝：煮酒釀蛋花圓子羹的制作材料：主料：雞蛋清50克,糯米粉200克調(diào)料：江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克教您酒釀蛋花圓子羹怎么做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃1.糯米粉放入清水拌和成糯米粉團(tuán)，搓成小圓子；2.用鍋加清水煮沸后入小圓子煮；3.加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。桂花酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食桂花酒釀元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克豬板油60克　酒釀1大匙桂花醬1/2大匙。調(diào)料：a料：鹽1小匙綿白細(xì)糖100克麥芽糖60克。無(wú)宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。桂花酒釀元宵的特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。2、加入a料，用手抓拌成泥狀。3、加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整。4、用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。5、糯米粉、淀粉混合過(guò)篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。6、將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過(guò)水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過(guò)水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。7、搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

酒釀圓子:用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒 釀。把水燒開(kāi)放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 至于胖不胖，看你怎么吃啊，當(dāng)點(diǎn)心吃怎么會(huì)胖呢！

·配 小圓子、淀粉少許、白糖?！ぬ?色:糯、滑、甜、香、酒釀味濃?！げ?作: 先將鍋里水煮沸，投入糯米小圓子，待小圓子煮熟后上浮時(shí)，將生粉加冷水調(diào)制好的生粉液勻速的倒入鍋中略煮，湯液稍成糊狀在加入桂花甜酒釀，用勺子將酒釀攪勻即可食用。貼士：糯米小圓子 桂花甜酒釀超市有售，加入生粉液不可過(guò)量。酒釀圓子的酒釀是蒸熟的酒釀是很有益的,能補(bǔ)血及增強(qiáng)體力,用來(lái)治療貧血或作女性產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)是不錯(cuò)的補(bǔ)品。

酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 酒釀雞蛋 材料：酒釀3大匙、雞蛋蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。 做法 1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。 貼士 雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。 然后加湯圓煮就行了

鍋中加3碗水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)`加入湯圓讓后放上水果`使他不膩

在買(mǎi)或煮之前湯圓表層如果已經(jīng)有一層冰霜，代表湯圓已冰凍一段時(shí)間，湯圓容易裂開(kāi)。如已裂開(kāi)，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓，稍微搓揉，這樣比較不會(huì)破掉。 用大火將水煮滾，放入湯圓后攪拌一下，確定湯圓不會(huì)沾黏住鍋，關(guān)小火，湯圓在鍋中比較不會(huì)碰撞而破掉。 如果煮的湯圓是咸的，煮的時(shí)間會(huì)比較久大約7~8分鐘，浮起后再煮個(gè)2~3分鐘，而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來(lái)即可。 煮的當(dāng)中發(fā)現(xiàn)湯圓越來(lái)越大，可用一些冷水加入降溫，再煮一下把預(yù)先煮好的湯倒入碗中，如果覺(jué)得湯會(huì)太甜膩，也可加入一些水果，如梨子、檸檬、柑橘等來(lái)調(diào)味一下，再加入以煮好浮起的湯圓，這樣酒釀湯圓即可完成。

材料：湯圓、酒釀200克、細(xì)砂糖50克。 　　做法：①鍋中加3碗水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。②煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味。 　　點(diǎn)評(píng)：健脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，作為冬季晚間給家人的愛(ài)心夜宵最合適不過(guò)了。

炸元宵 原料：市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。 　　 　　做法： 　　1.用針錐將買(mǎi)來(lái)的元宵扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油。 　　2.鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤(pán)中。 　　3.在炸好的元宵上放適量白糖。 芝麻湯圓 原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、桃仁（壓碎）、芝麻、化豬油。 　　 　　做法： 　　1.將糯米與大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1～2天，研磨成粉，裝入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成糯米粉。 　　2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。 　　3.將糯米粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 　　4.將水燒開(kāi)后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。 核桃酪湯圓 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面粉150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。 　　 　　做法： 　　1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5厘米厚片，改切1.5厘米見(jiàn)方的丁，即成湯圓餡。 　　2.將江米面粉放入簸箕里，湯圓餡兒放在漏勺里，用涼水浸過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯圓餡沾滿江米面粉，連續(xù)三次，即成湯圓，下鍋煮10分鐘左右，漂起即熟。 　　3.核桃仁用開(kāi)水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?。小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。 　　4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，研磨一遍，成為細(xì)漿。 　　5.凈勺放開(kāi)水750克，放白糖，上火見(jiàn)開(kāi)，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯圓撈入即成。 橙羹小湯圓 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。 　　 　　做法： 　　1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將50克熟面粉打成漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。 　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過(guò)水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣，擠出汁。 　　3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。 拔絲小湯圓 原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（實(shí)耗100克）。 　　 　　做法： 　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 　　2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見(jiàn)方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。 　　3.在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開(kāi)，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開(kāi)口。 　　4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入綿白糖150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

酒釀湯圓 材料: 湯圓150克、酒釀200克，細(xì)砂糖50克。 制法: 1、鍋中加3碗水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。 2、煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味。 功效 健脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力