可以把它放冰箱，拿出一小塊切小點(diǎn)在水里泡泡，對(duì)上干面和成一塊面在適當(dāng)暖的環(huán)境里放到自然發(fā)。

適合

可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團(tuán)，蓋好放在溫暖處靜置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團(tuán)冷藏待用。原理就是利用自然界中無處不在（包括我們身邊）的酵母菌來發(fā)面，只是發(fā)面速度沒有人為添加面肥或酵母粉來的快速。不放酵母和面肥，面團(tuán)也會(huì)發(fā)的，只是時(shí)間要慢些。

1.白酒培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個(gè)多小時(shí)，春秋7-8小時(shí)，冬天10個(gè)小時(shí)以上，即可成新面肥。 2.酒釀培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團(tuán)裝于盆內(nèi)。蓋嚴(yán)，熱天4個(gè)多小時(shí)，冷天10多個(gè)小時(shí)，即可成面肥。

如果是才開始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大約是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置幾個(gè)小時(shí)就可以了。以后每次做完東西留一塊面團(tuán)加水化開，再加點(diǎn)新面粉重新揉成團(tuán)放好就可以了。

老面肥制作方法極其簡單。隨意和點(diǎn)小麥粉，稍軟一點(diǎn)容易發(fā)酵，放在小碗里蓋好，放在暖一點(diǎn)的地方自然發(fā)酵。待面團(tuán)膨脹、變酸····面肥制作成功。把面肥泡軟與新面粉和好后再次發(fā)酵，用堿中和好就可以制作面食了?！　∷^“剩面”，我認(rèn)為就是做饅頭包子時(shí)，故意留下的準(zhǔn)備下次做面肥的面，也稱面引子、面頭·····?？梢匝b食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免長綠毛或變質(zhì)?！　∶娣市迈r，酵面用堿適當(dāng)，做出的面食必然好吃哦。

如果是才開始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大約是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置幾個(gè)小時(shí)就可以了。以后每次做完東西留一塊面團(tuán)加水化開，再加點(diǎn)新面粉重新揉成團(tuán)放好就可以了。

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。 再后來就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長，使用時(shí)必須加堿中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí)。

面肥是無法用酒和酒釀培養(yǎng)的。面肥是用來發(fā)面的，面肥里面的酵母菌跟酒釀里面的酵母菌是不太一樣的。面肥一般都是揉面后留一小塊，放在水里泡著，大約一周左右就可以使用了。

【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面團(tuán)用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入面?00克攪拌成面糊。 2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。有人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

酵面制作面肥的方法：1、在溫水中兌一點(diǎn)酒，取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，再倒入適量面粉拌勻。2、然后把這些東西一起放入絕緣保溫盛器揉勻。把面塊放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了。面肥只能保存幾天，不宜放置太久。老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，用完后要放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。用酵母做的饅頭更加松軟，面肥做的老面饅頭有嚼頭更香！用發(fā)酵飽滿的食物，會(huì)給人一種食欲感極強(qiáng)的感覺，特別腸胃不好或者牙口不好的人，食用發(fā)面制品易于消化。擴(kuò)展資料：面肥在我們中國是比較常用的一種發(fā)酵面團(tuán)，常用來制作各種面食類的食物，制作面食一般會(huì)用發(fā)酵面，半發(fā)酵面水面，發(fā)面制作的食物口感蓬松易于消化。傳統(tǒng)制作饅頭都是使用老面。由于發(fā)酵時(shí)間較長面團(tuán)往往有些發(fā)酸，使用時(shí)通常要兌堿以中和酸味，同時(shí)也可以讓饅頭更加蓬松。堿用得恰到好處做出的饅頭不僅蓬松而且潔白。堿略多一點(diǎn)，面團(tuán)就會(huì)微微發(fā)黃，若是太多味道就發(fā)澀了。所以蒸老面饅頭一定要掌握好面肥和堿的用量。參考資料：面肥-搜狗百科

1、稱好面粉加溫水和均勻，揉成面團(tuán)。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將面團(tuán)放入煮沸消毒后的玻璃瓶內(nèi)，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。2、面團(tuán)最好和偏軟一點(diǎn)的，這樣比較好吃。這是時(shí)候要用手把面團(tuán)柔道感覺到光滑為止3、醒面團(tuán)的時(shí)間是10分鐘，10分鐘后，再揉一次。把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子。4、經(jīng)過24小時(shí)的發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的小泡泡。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)6、看面團(tuán)有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。對(duì)好堿的面團(tuán)，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看面團(tuán)的孔洞較多，有一股酒香味說明面團(tuán)發(fā)得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點(diǎn)堿進(jìn)去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長時(shí)間或往面團(tuán)里面加些面粉。8.上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點(diǎn)火。9.饅頭蒸18分鐘左右，關(guān)火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋?zhàn)詈梅謨蓪?，這樣饅頭就不會(huì)擠在一起了。擴(kuò)展資料：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種還未經(jīng)考驗(yàn)。再后來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥就是我們經(jīng)常說的發(fā)酵粉，但是這種發(fā)酵粉是比買來的發(fā)酵粉更加的有營養(yǎng)，而且效果更好，我們是可以通過這樣的方法來幫助我們把面粉更好的進(jìn)行發(fā)酵了，可以起到的好處也是比較大的。

要純糧食釀造的白酒才行

若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團(tuán)，蓋好放在溫暖處靜置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團(tuán)冷藏待用。原理就是利用自然界中無處不在（包括我們身邊）的酵母菌來發(fā)面，只是發(fā)面速度沒有人為添加面肥或酵母粉來的快速。不放酵母和面肥，面團(tuán)也會(huì)發(fā)的，只是時(shí)間要慢些。