本文目錄一覽
- 1，酒曲和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別
- 2，甜酒跟甜酒曲什么區(qū)別
- 3，糧食酒曲和甜酒酒曲有什么區(qū)別呢發(fā)酵方式是一樣的嗎
- 4，白酒米酒曲酒有啥區(qū)別不
- 5，白酒和曲酒有什么區(qū)別
- 6，白酒的燒酒和曲酒有什么不同呢
- 7，酒曲和酒釀?dòng)惺裁床煌?/a>
1，酒曲和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別
酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。
2，甜酒跟甜酒曲什么區(qū)別
甜酒曲是用來(lái)做甜酒的酒藥（發(fā)酵劑）。甜酒在北京的很多大型超市都有售，有瓶裝的和塑料袋簡(jiǎn)裝的。一般在超市有冷柜的地方擺放。家樂(lè)福、聯(lián)華、麥德龍等都有售。
原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會(huì)有一定的區(qū)別
3，糧食酒曲和甜酒酒曲有什么區(qū)別呢發(fā)酵方式是一樣的嗎
不一樣，甜酒酒曲是用來(lái)做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。
酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。
4，白酒米酒曲酒有啥區(qū)別不
發(fā)酵劑,不同,提取流程不同一
都是一字之差。
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。
料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
5，白酒和曲酒有什么區(qū)別
白酒是中國(guó)特指蒸餾無(wú)色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒.
白酒有很多種香型，所以味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。
曲酒就是只用酒曲釀的酒，有沒(méi)有蒸餾都包括在里面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。
白酒指的是中國(guó)蒸餾無(wú)色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒；酒葫蘆網(wǎng)的醬領(lǐng)定制酒是屬于中高端白酒【www.jiuhulu.com】。
白酒是所有蒸餾酒或勾兌酒的統(tǒng)稱，曲酒一般是業(yè)內(nèi)對(duì)純糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)白酒（固態(tài)酒）的簡(jiǎn)稱（指沒(méi)有添加外來(lái)物質(zhì)的酒－－就是沒(méi)有摻假的酒）。
白酒是中國(guó)特指無(wú)色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 只要用到酒曲的都叫曲酒，蒸餾過(guò)后無(wú)色透明的才叫白酒
白酒和曲酒都有很多種香型，味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。
不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。
白酒肯定是曲酒，曲酒不一定是白酒（如糯米甜酒）
曲酒是白酒的一種
6，白酒的燒酒和曲酒有什么不同呢
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因?yàn)榍仆ǔＶ笣庀阈痛笄疲ㄟ^(guò)蒸餾獲得，也屬蒸餾酒；2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導(dǎo)致釀酒過(guò)程微生物種類、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過(guò)程中，通過(guò)“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說(shuō)“世界六大蒸餾酒”包括：中國(guó)白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國(guó)白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。
