臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

不是

1、 買豬的肩上的瘦肉，（我們這里叫前架子肉）洗凈，切成兩寸長一寸寬左右的肉片，可厚點。 2、 把白糖少許，鹽（一斤肉2錢8分就夠了，最多不能超過3錢） 花椒粉（根據(jù)能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片里充分混和均勻。待用。 3、 買來豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把腸子輕輕的刮去腸皮，然后套在水龍頭上沖洗幾遍就好了。 4、 用漏斗或者鐵絲（我找不著的時候就用一截花線代替繞成一個圈反套在腸子的口子上，把混合好的肉片裝在腸子里，用線頭按照7、8寸長短系成一截一截的臘腸，并稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會有氣孔流血水出來的）。 5、 全裝好后，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長點的編制帶（繩子之類的東西）好串起來穿在竹竿上或者衣架上晾曬。 6、 最后把裝好的臘腸全部提起來，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點熱度就行的）就顯得干凈點，沒有鹽水和肉末之類的東西在腸子外面了。 7、 晾曬至少要半個月到20天才能煮來吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢鹽，就必須煮熟，2錢8可以蒸熟的） 唐人神臘腸是湖南特產(chǎn)

臘腸做法指導(dǎo)：原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時. 由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川臘腸的吃法: 1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示: 1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。

香腸 香腸:摩梭語伸布。把豬小腸洗凈后獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內(nèi)，圈成8字形晾干。摩梭人加工的香腸，其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優(yōu)點。 四川麻辣香腸 豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨? 制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 蒜香孜然香腸 1）準(zhǔn)備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。 2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 3）把所有的材料攪和勻,然后，蓋好，放在冰箱里腌半個多小時，入味。 4）把調(diào)好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。 5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。 6）一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘，關(guān)火出鍋。(注意:1）關(guān)于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末里更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當(dāng)然，不用任何蔬菜會更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿卜.4）關(guān)于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，干干的，口感就不好了。這個時間，要根據(jù)自己做的大小來適當(dāng)調(diào)整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對啦.

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風(fēng)干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個名字叫--風(fēng)干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn)) 調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半 作料：1.肉寇1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調(diào)料代替） 做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準(zhǔn)。 2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。 3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。 4.把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天 5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復(fù)雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。

四川臘腸 配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間大概為一天。 二、食用方法 也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。 原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。

原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

1、把腸洗干凈吹干2、瘦肉和肥肉都切成薄片3、把肉和佐料拌好4、把肉塞進腸里，用線綁成一節(jié)一節(jié)的5、吹干后進行熏 應(yīng)該是這樣的吧

腸衣可以在賣豬肉的地方買到 一般做豬肉腸的話 用一些五花肉和后腿肉 切成丁 最好別用絞肉 影響口感 肉要肥3瘦7的分量 腌制前最好肥瘦分開腌制 肥肉用糖腌制 瘦肉用五香粉 鹽 酒 姜汁少許 在超市或菜場的調(diào)料柜臺買一點紅曲 加進去 買不到的話就加一點紅腐乳汁 也可以 抓勻 腌制一夜 在外面做的話 有灌香腸的機器 自己在家做的話 只要拿個口大的漏斗 或者飲料瓶把后面剪了只留瓶口那里 將一根腸衣的一頭套在漏斗上 然后扎緊 令一頭打結(jié)后 將腌好的肥瘦肉拌勻塞進去 一邊塞一邊用手把肉捋到底部差不多做到3-4寸長短可以算一根 用繩子扎起來再繼續(xù)灌 全部做好后 用干凈布擦干凈表面后 掛在陰涼除風(fēng)干 用牙簽在腸體上扎幾個小洞 能避免在風(fēng)干的過程中 腸衣裂開 熏制的方法 家庭里一般可以用白飯加茶葉來熏 準(zhǔn)備一口厚實一點的黑鐵鍋 將干茶葉和白飯放在鍋里 用小火翻炒等到它開始起煙的時候 放一個蒸東西用的屜子在上面 孔要大一點多一點的 然后把做好的腸子放上面 蓋嚴蓋子 熏到顏色變深 有明顯的熏制香味就行了 不過火一定要小 不然會有焦糊味 吃之前 清洗表面后 上籠蒸熟 在灌制香腸的時候加些蒜泥和蒜粉做出來就是熏蒜腸 也很好吃

首先要去買腸衣，是一種合成的膠制品，再去買五花肉加入沙姜粉，加入五香粉，鹽，味精，淀粉，生抽少少許，（也就是一點點）不然做出的就會變黑了，加入少許的水，后就順一個方向很快的攪拌，不要停，不然會出水的，做好這些后，用一個代子（我們專業(yè)人管這種代子叫裱花代）裝入這些肉在再代子前方，剪一個直徑1CM的小口，小口對著腸衣，（腸衣要先用溫鹽水泡開，后套住自來水管，開水井注入水，沖洗腸衣內(nèi)部），淋干水后，再把裱花代子中的肉擠入，不要注的太滿，6成就好了，可以放3天后，再蒸叫做干腸，也可以馬上就蒸，叫做肉腸 ，做好生坯后，放入屜中蒸熟，在熟制過程中要不時的用針刺入小眼放氣，不然會破開，大約20分后，成熟，冷卻后在用鐵鍋放入火上，加入，糖，茶，鋸末，放入屜，香腸生坯放在屜上，加火燒出冒黃色的煙后，燜至沒有煙，拿出來就是熏腸了！