荷葉蒸甲魚的做法1.水魚處理干凈（不想自己殺，可以讓店家?guī)湍闾幚恚?.荷葉提前用溫水泡軟3.準備紅棗，枸杞，北芪，黨參！香菇提前泡發(fā)，一會要切片.4.水魚，加鹽 糖，醬油,蠔油,花生油，少許酒,加點生粉拌勻，最后加處理好的紅棗，枸杞，北芪，黨參.香菇片5.荷葉鋪在碟子上，把事先拌好水魚肉擺在荷葉上，表面放上姜絲6.用荷葉把水魚蓋住7.鍋里燒開水，盤子放入，大火蒸10分鐘左右,就可以了

用料 水魚 一只 辣椒干 3條 小青辣椒 3條 鹽 一勺 生粉 一小撮 白酒 一錢 荷葉 一張 荷葉蒸甲魚的做法 清洗甲魚，把甲魚的手腳殼去掉保存下次做水魚湯。清凈水后，把荷葉放在盤子上，水魚放進荷葉上。然后放鹽，油，生粉，白酒抓勻。放辣椒。清蒸20分鐘，最少15分鐘

蒸甲魚出品此菜的餐館[上海] 小南國_世茂濱江店原料活甲魚500 克，雞脯肉50 克，雞腿240 克，蔥段10 克，料酒10 克，姜片6 克，鹽2 克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750 毫升。 · 亍∩?做法1.將甲魚宰好，放在碗內。雞腿切成兩截，在開水鍋中余一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸2 小時，揀去蔥、姜。 2.將雞脯肉砸成肉泥，以120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放入1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開后除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。 3.把甲魚放在漏勺內，在湯里涮一下，盛入大碗中。其余雞泥按上法除內渣和浮沫即成清湯。然后把清湯倒入盛甲魚的碗內，加上味精即成。特色滋陰、軟堅。 甲魚- 吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。甲魚，又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、... 所有甲魚菜譜 雞?

菜 名：荷香蒸甲魚主 料：甲魚1只(約750克)。配 料：紅棗20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，紅辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷葉2張。醬油、蠔油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，紹酒10克。做 法：1．將甲魚宰殺去內臟，洗凈、斬件，再用醬油、酒、姜片腌制3分鐘。 2．紅棗漲發(fā)去核，杞子、淮山洗凈、“飛水”待用。荷葉剪成直徑20厘米圓形“飛水”漂洗干凈。 3．甲魚件、紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌勻后，放在荷葉上面，再蓋上荷葉，然后放入蒸籠蒸25分鐘取出，去上面荷葉，撒上芹菜粒即成。 醬碟：蠔油特 點：肉質鮮嫩，伴有荷葉清香味，是夏日佳肴。備 注：甲魚蒸熟后會收縮，斬件不能太小，每塊約2.5厘米長較佳。

1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養(yǎng)豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精 補充一下怎樣殺甲魚: 將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。

生吃

蒸這吃?。?！

用潮汕冬菜或是天津冬菜煲湯煲的時候會有很多像骨髓那樣的東西出來，用灼子撈掉，直到那些東西沒有了，就OK啦。放冬菜時要謹慎，因為很咸，太咸了就不好了。

菜品：黃燜甲魚 工藝：燜 口味：咸鮮味 主料：甲魚 1000克 輔料： 淀粉(蠶豆) 8克 調料： 鹽 5克 醬油 15克 小蔥 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 豬油（煉制） 150克 白砂糖 2克 各適量 制作工藝 1. 將甲魚宰殺洗凈，砍去頭、腳、殼，去內臟，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊； 2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出； 3. 將姜片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮； 4. 待燒沸后，下甲魚，加蓋燜燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時，放入蔥段，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。 工藝提示 1. 油炸甲魚，增色去腥，炸約3 分鐘，即斷生出鍋； 2. 因有過油炸制甲魚過程，需準備熟豬油1000克； 3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。 4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且 生異味，影響菜肴質量。 菜品口感 味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。 食用方法 中餐|晚餐 食譜營養(yǎng) 1. 甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。 2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 食譜相克 1. 甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 2. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 用料：甲魚1只,熟火腿25克,水發(fā)冬菇25克,雞清湯100克,植物油、精鹽、味精、姜各適量。 制法： 1.將活甲魚宰殺,放在桶里,倒入開水燙泡5分鐘,取出。 2.刮棹甲魚背殼上的黑膜,再刮凈裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗凈,斬去尾和腳爪,劈開肚殼,挖去內臟,用水洗凈后,切成塊。 3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗凈,切片。將甲魚塊放入鍋中,加清水淹沒,燒開,稍煮撈出,用清水洗去肚內黑污,剝去4只腱中的黃油,放入蒸碗,加姜片和適量水,上籠用旺火約蒸1個半小時,取出姜片,放入火腿片、冬菇、雞湯、味精、精鹽適量,再上籠蒸10分鐘,取出即成。 功效：湯鮮味美,有養(yǎng)陰潤膚之功效。

鮮活的甲魚是補血養(yǎng)氣的好食材，但是死掉的甲魚會從圣體里滋生有害病菌，建議最好不要食用。

http://www.360doc.com/content/10/0805/19/225298_43921773.shtml

死了的甲魚不能吃具體做法 1）清燉甲魚的做法 　　甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 　　將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 　　甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 　　將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養(yǎng)豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 　　甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 　　將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 　　湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 　　甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 　　將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 　　滋陰補腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精 補充一下怎樣殺甲魚: 　　將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和 清蒸八寶甲魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變， 【原料】 甲魚450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 【制作過程】 活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 清蒸鯔魚 【所屬菜系】 韓國 【特點】 色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香 【原料】 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。 【制作過程】 1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。 2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內臟，在兩側斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。 清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜。 【原料】 鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 【制作過程】 一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 清蒸刀魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【原料】 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克。 【制作過程】 一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。

主要的是 多加配料與調整就OK了

在魚的膳食中，能采用的烹調方式有多種多樣，不過，想要突現(xiàn)魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當然清燉也不錯，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng)。食品營養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛(wèi)生。清蒸魚的九大關鍵秘訣：1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。6、蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養(yǎng)價值。9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

槐花清蒸魚　　【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，姜片、鹽、料酒適量?！　　局品ā繉Ⅳ~洗凈，去鱗、鰓、內臟，魚體軀干部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然后放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用?！　　警熜А看耸朝煼焦δ苤卦谇鍩崂麧?，對表現(xiàn)為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。

【制作過程】 1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。 2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。 3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。 【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。 【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素a微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素e毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素b1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素b2毫克0.96 【制作過程】 1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。 2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。 3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。 【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。 【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素a微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素e毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素b1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素b2毫克0.96清燉甲魚 主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 制作： 1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 3)火腿切成4大塊； 4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。? 5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 冰糖甲魚配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克 制作方法： 1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。 2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 注意： 大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。 風味特點： 每年四五月間，江南地區(qū)菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲于之稱。此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點，是上海傳統(tǒng)的火功名菜。香糟甲魚原料：甲魚1只，約500克。 調料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。 制法： 1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。 2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。 特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。泡椒蒸甲魚主料：甲魚 調料：鹽、泡椒、香油、白糖 做法： 1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用； 2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。 特點：味道鮮香辣。 提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。椒鹽甲魚 原料 主料：甲魚 調料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉，椒鹽粉、干淀粉。 制法：甲魚初加工洗凈剁塊，用料酒、蔥姜、鹽腌制后抓少許干淀粉，炒鍋放油、燒五成熟下甲魚，浸熟撈出，待油溫回升至七成熟時，再下入甲魚炸至外脆里嫩，鍋內留油，下干椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲魚拌勻，淋香油，出鍋裝盤即成。 特點：香酥肉嫩、味香可口。 酸菜炒甲魚 [原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。 [調料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。 [操作程序] 1．甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片。 3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。 [特色點評]甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。 [要領提示] 咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。甲魚燉燒鵝 主料：甲魚 配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片 調料：鹽、雞精、胡椒粉 制作： （1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。 （2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。 （3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。 注意事項： （1）燉的時間要根據(jù)甲魚的老嫩來控制。 （2）要用小火將原料的香味徹底地燉出來。懷杞甲魚湯懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1只。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健 脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質疏松癥患者?；鹜葻跫佐~ [原料] 甲魚500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。 [制作流程] ①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。 ②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干。 ③取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。甲魚火鍋 特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。 原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。 調料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。 做法： 1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。 2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。 3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上臺即可。

第一步：食材：五花肉、甲魚肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油鹽、雞精、味精等等；燒一壺熱水，先將甲魚用開水泡一下，這樣處理的更加干凈，在甲魚肉進行切塊，準備一個碗將甲魚肉放進去，在撒上適量的料酒，在加點食用鹽用手抓勻腌制，再把生姜清洗干凈，切成生姜肉末，在把蒜洗干凈剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干凈進行切片，裝進碗里備用，制作紅燒甲魚，配料不一定可以根據(jù)自己的口味適當去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。第二步：起鍋燒油，加入少量的油，先別將甲魚下鍋，把五花肉下鍋炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放進去翻炒，這時整個房間估計都會彌漫香氣，這時再把腌制過的甲魚放進鍋里翻炒，翻炒幾遍下加入少量的清水煮，個人覺得還可以加入枸杞或者當歸進去，再加入適量的鹽調味，最后將鍋蓋蓋上轉高壓，燜3~5分鐘即可出鍋享用。

藥膳甲魚材料：甲魚1只.香菇7-8個、姜片、大蒜若干、玉竹20g.枸杞30g、黃芪30g、西洋參50g.山藥30g、知母20g、麥冬30g制作過程:1. 中藥材浸泡15分鐘。2. 香菇用冷水泡發(fā)，姜切片，大蒜剝皮待用。3. 甲魚用開水燙殺，把蓋板和底板上的一層粗糙的外皮剝掉，內臟和脂肪全部去掉。4. 水沒過甲魚背，放料酒適量，大火燒開，中小火燉煮一個半小時，ok5. 成品，甲魚不要和雞蛋，雞鴨肉，芹菜，桃子一起吃。菌菇甲魚湯材料：甲魚1只.生姜3-5片.蔥適量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇適量.白玉菇適量、鹽適量、白胡椒粉適量制作過程:1. 甲魚殺好后，用開水燙一下，洗去表面一層白色的皮，不然吃的時候會很腥口感很粗糙，所以要處理干凈哦2. 處理好的甲魚放鍋中，加入蔥姜，料酒，鹽和足量水。我是用的電壓力鍋，水量不會煮干，大概煮30分鐘。如果是砂鍋煮的話水要多放一些，時間也增加。3. 在電壓力鍋中燉得酥爛的甲魚4. 可以準備一些清淡的輔料5. 這次選擇了一些菌菇6. 將甲魚倒進砂鍋，加入菌菇和輔料，這時候可以再次進行調味，淡了加鹽，咸了加些清水，繼續(xù)燉煮10分鐘左右即可。紅燒甲魚材料：甲魚1斤2兩.五花肉一塊、油.生姜.大蒜頭、生抽、老抽.蔥、水、冰糖、雞精制作過程:1. 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊2. 處理甲魚，洗凈，切大塊3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋5. 加生抽、老抽，加蓋6. 肉中加冰糖、水煮7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚8. 甲魚煸炒片刻放料油br /放生抽、老抽，加蓋片刻9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中10. 放少許水，加冰糖、蔥結11. 大火燒開后轉小火20分鐘，加少許雞精即可獨家清燉甲魚湯材料：甲魚一只、無核小棗6--10個.姜片5片、黃酒少許.香菇6--10個.百合10個、當歸少許.枸杞少許.鐵棍山藥一根制作過程:1. 甲魚一只，買時讓賣家宰好了（甲魚內臟里有好多黃色的油，一定要清理干凈）2. 將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。3. 將其剁成四瓣4. 用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。將甲魚殼上的黑皮撕下。我們黃酒、姜片腌制20分鐘。5. 將輔料泡水6. 把干香菇泡出香味7. 將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時（也可以用高壓鍋上氣15分鐘）8. 取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一并放入鍋內，放少許食鹽提味。9. 小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯做好了紅燒甲魚材料：甲魚1只.蒜頭1頭.香菇50克.姜1塊.jpg">蔥適量、料酒、醬油、蠔油制作過程:1. 姜、蒜、香菇依次爆香2. 加入甲魚爆炒，烹入料酒、醬油、蠔油3. 裝入砂鍋燜15分鐘，適當調味后撒入蔥段，拌勻即可滋補甲魚湯材料：甲魚一只、清水1500毫升、西洋參25克.紅棗8顆.姜3片、料酒1茶匙、鹽3克（半茶匙）制作過程:1. 甲魚去頭和內臟，切成四大塊，洗凈后備用。2. 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚放入水中焯兩分鐘后撈出，并撕去內側透明硬皮。3. 把西洋參和紅棗洗凈備用4. 砂鍋內放入清水，大火煮開后放入甲魚煮2分鐘，如果又漂浮物就弄干凈。然后放入西洋參、紅棗和姜片。用小火煲兩小時。起鍋前放入鹽即可。獨家養(yǎng)生甲魚湯材料：甲魚1只、黨參適量、黃芪適量、當歸適量.桂圓8顆.紅棗8顆.蔥段適量.姜片適量.枸杞適量、料酒三勺、白酒一勺制作過程:1. 將甲魚翻過身，背朝地，脖子拉長迅速快刀在脖根一剁，掀殼，提起控血，取出內臟；2. 取鍋燒水70°～80°將甲魚放入熱水中，燙2～5分鐘分鐘，取出放涼3. 取出放涼后用剪刀在甲魚腹部切十字口4. 將四肢周圍黃油去掉，并將甲魚全身黑污皮去掉；5. 另取一砂鍋，將準備好的甲魚放入，放入事先準備好的，黨參，黃芪，當歸，枸杞，紅棗，蔥段，姜片，桂圓，放入其中，后加料酒，最后加滿水；6. 大火燒開，轉小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根據(jù)自己口味的調入調味料。清蒸甲魚材料：甲魚一只、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒少量.枸杞一小把制作過程:1. 甲魚洗凈，蔥切段，姜切絲2. 將洗凈的甲魚放入沸水中滾一遍3. 撈出將表面一層膜搓掉，并沖洗干凈4. 將適量鹽抹在甲魚身上，姜絲，蔥段，枸杞塞入腹中，淋上料酒5. 大火轉中火蒸30分鐘6. 加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘7. 出鍋超美味杏鮑菇甲魚煲會客聚餐硬菜材料：甲魚一只.杏鮑菇一到兩條、咸肉骨頭或火腿肉適量.紅椒一個.綠椒一個、辣椒干隨意制作過程:1. 甲魚洗凈、切塊，少許生抽、黃酒、生粉腌制半小時；杏鮑菇切塊；紅椒綠椒切塊2. 用適量咸肉骨頭或火腿燉一鍋湯底備用3. 甲魚用滾水綽一下，洗凈，起鍋瀝干4. 起油鍋，放入姜、蒜爆香，接著倒入甲魚翻炒，加入少許生抽（愛辣的可酌情放干辣椒）；倒入杏鮑菇翻炒，加鹽5. 翻炒入味后，倒入事先燉好的湯底，加少許冰糖或白砂糖增鮮。滾后小火燉二十分鐘。6. 出鍋前以紅椒、綠椒裝飾，一碗色香味具全的甲魚煲就出爐啦，絕對好味～霸王別雞材料：土雞半只.甲魚半只.姜一小坨.紅棗5顆.枸杞10顆.蔥頭4根、當歸4根須、花椒少許、料酒、鹽、雞精、胡椒適量制作過程:1. 土雞、甲魚各一半。都切成塊狀加料酒焯水待用。2. 砂鍋放入3/4鍋的水，加入圖2盤中的食材，燒開后，把步驟一焯好水的食材全倒入鍋中，大火燒開，轉小火慢燉。3. 約1小時候，加入適量的鹽、雞精、胡椒調味，在燉半小時即可。滋補甲魚湯材料：甲魚1個.香菇適量.五花肉少許.姜片適量制作過程:1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。2. 然后先在最底層鋪一些五花肉或肥肉，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，姜切片放入。3. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉1小時。冰糖甲魚材料：甲魚1只.姜6片.蔥3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺制作過程:1. 甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。2. 鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。3. 油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結。爆出香味。4. 小飯碗1碗黃酒備用。5. 油鍋里放入甲魚（腹部朝下），中火煎一會兒。6. 加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。7. 加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。8. 燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關火?；馃佐~材料：甲魚一斤.姜，蒜頭.紅椒、料酒、五香粉制作過程:1. 將洗凈的甲魚剁成塊。剁之前已經燙過去除角質皮了。2. 放入熱水中氽過，煮出血沫后清水沖洗。3. 熱鍋熱油，放入姜片.蒜頭炒香，再放入甲魚塊爆炒，加料酒一勺鹽調味。4. 翻炒至魚塊水干即加入生抽.蠔油，再加水漫過甲魚，放幾根香，加蓋5. 收汁。香氣撲鼻。6. 最后裝盤，可點綴一點紅椒綠蔥，好吃又好看。清蒸甲魚材料：甲魚一只、蔥，姜適量、料酒適量、鹽，味精適量制作過程:1. 洗干凈的甲魚，去頭尾2. 加料酒蔥鹽，用手沾鹽，摸在甲魚上3. 切姜末加入甲魚中，外殼也撒一點4. 上蒸鍋，蒸20分鐘甲魚（內有乾坤）材料：甲魚一只.鵪鶉蛋二十個.肉糜一團.大蔥一段.生姜幾片、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、味精一點點、淀粉適量制作過程:1. 很多人都害怕殺甲魚，怕被咬到是不是？其實很簡單，把甲魚翻過來肚皮朝上，頭緊緊頂在水池邊，讓它出不來，用剪刀從尾巴向上剪開，剪斷頭內的筋，然后肚子內側再以十字剪開，就可以清洗了…2. 洗好的甲魚記得燙一下，去掉薄膜，加入剁好，調好味的肉糜在肚子里3. 油溫五分，加姜片，待七分加入甲魚4. 兩面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥段，加水漫過甲魚，大火燒開，加入鵪鶉蛋轉中小火，慢燉。待收汁，盛出，一點點味精，鹽，淀粉，勾芡，淋上，完成。5. 成品圖。甲魚大了，家里的盤子差點不夠盛…下面來說下費用！甲魚是某寶上買的，送到家門口，兩只大概兩斤，包郵60，劃下來30一只。肉糜，5塊錢足夠了，鵪鶉蛋，5塊錢。所以，這盤成本也就43左右，還是可以的。獨家野生甲魚土雞湯材料：甲魚一只4斤.土雞一只.生姜100克、干花椒10克、胡椒粉10克、料酒適量、菜籽油適量、鹽適量制作過程:1. 殺掉甲魚，取出內臟??！2. 好多蛋！3. 硬殼的蛋！4. 土雞忘記拍照，能看見雞腳！5. 用刷子把甲魚正反面刷干凈！6. 放入鍋里焯水！7. 翻面繼續(xù)焯水！8. 焯水后在水籠頭下面沖洗，撕掉甲魚外層的薄皮，拔掉指甲！9. 放入砂鍋，加水，放入生姜！10. 土雞切塊焯水！11. 鍋里放適量菜籽油，放入雞塊，干花椒生姜大火翻炒，收干雞肉表面水分，加鹽，翻炒均勻，將雞鏟入砂鍋！加入料酒，胡椒粉，大火燒開，小火慢燉！獨家滋補甲魚湯材料：甲魚一只、排骨/豬蹄300克.枸杞10粒.香菇5朵.生姜3-5片制作過程:1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。2. 排骨洗凈切成3厘米左右待用！3. 枸杞和生姜準備待用！4. 然后先在最底層鋪一些排骨或豬蹄，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，枸杞，姜切片放入。5. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉：1小時。團圓年夜菜燒甲魚材料：甲魚一只.蔥一段.姜一塊.蒜一頭、八角五個、老抽三勺、生抽十勺.辣椒幾個制作過程:1. 甲魚宰殺去內臟，也有賣甲魚的商販給去老皮，但自己收拾的更干凈。方法如下：一鍋水燒滾開，把甲魚另置一盆里，從龜殼上倒沸水下去沒過甲魚，浸燙兩分鐘后撈出，這時間剛好能燙的老皮一撕即下但龜肉不會燙熟，用手搓幾下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪頭尾都撕干凈。老皮必須去除才能烹飪，要不然既腥又臭。2. 收拾好的甲魚一只和其他調料。3. 甲魚腹內四肢處有四塊黃油，切去不要。4. 這幾塊脂肪也是必須切除，不然油膩又腥。5. 然后斬塊，因為是年夜菜要討個好彩頭。所以要保持有頭有尾、四角俱全。上下都剛好斬十二塊。6. 再燒一鍋水加少許料酒，汆燙去血水。7. 所以食材配料都加進砂鍋里。8. 蓋上甲魚殼，加水三杯，大火燒開后改小火燉一個小時，最后轉大火收湯。9. 出鍋撒少許蔥花。熱熱鬧鬧的一道年夜菜可以上桌了。甲魚養(yǎng)生湯材料：甲魚一只、蔥姜適量、當歸，黨參，黃芪適量.紅棗六顆.枸杞數(shù)粒.桂圓8粒制作過程:1. 燉好的甲魚湯，秋季季節(jié)變化無常，多喝增加抵抗力。2. 甲魚洗凈放入砂鍋，里面加入各種輔料，加滿清水燉一個小時。(有些血腥就多圖吧)3. 我的參有些小，不過不影響療效。4. 我用的這個坤博砂鍋，慢火一個小時。5. 燉好的甲魚湯看起來很肥潤，加點蔥花，鹽體味。6. 這是甲魚的裙邊很滑嫩。體質弱的人群適合多喝點

1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠凈。）燒開水后放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水沖凈。2、將燉料包和甲魚、蔥段、姜片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開后改小火燉煮40－50分鐘即可。燉料包可以自制，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。

甲魚的做法： 1、冷水清洗甲魚背面、肚皮和四肢。 2、肢解甲魚，分拆好軀殼、四肢、尾部。 3、熱油加料酒，加入適量的鹽。 4、甲魚、蔥、姜、木耳放入鍋中翻炒。 5、放入蒸鍋中，大火燒開轉小火，2小時即可完成。 6、盛出即可完成甲魚湯。 甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態(tài)，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質虛弱者進補。